【假養生】米飯裡有抗腸癌物質哦？謠言說米飯放涼的抗性澱粉可以減肥？搞錯方向了啦！

內容農場和 LINE 最近又流傳了謠言，標題為「米飯裡有抗腸癌物質哦！」「這樣的米飯，因為抗性澱粉較多，抗性澱粉不容易轉化成醣類，有益減肥」這樣類似的網路文章，事實上內容只講對了一半，其他都是誤導的說法，除了放冷米飯的抗性澱粉之外，你有沒有想過可以吃點其他東西，對預防腸癌更好唷！

曲解米飯放涼之抗性澱粉的謠言

原始謠傳版本：

米飯裡有抗腸癌物質哦！
(White Rice)你吃米飯嗎？
(Fried Rice)趁熱吃好 ?
(Teriyaki Chicken)還是放凉一點好 ?

以前做好了米飯總是怕涼了，招呼家人趁熱快吃
錯了！米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。所以米飯煮熟後要打開鍋蓋，用勺子把米飯攪鬆讓米飯散熱，待米飯到溫和的溫度後再吃，就會產生抗性澱粉了。這樣的米飯，因為抗性澱粉較多，抗性澱粉不容易轉化成醣類，有益減肥及較易于控制血糖，對預防腸癌也非常好。

(Greek Salad)趕快改變吃飯的老觀念吧！

這是北京衛視，"我是大醫生"節目中的醫學專家講的，今天起，我們開始改變趁熱吃的老習慣吧！這使我聯想到吃壽司也很好。難怪日本人長壽，他們吃米飯也科學。又是飯糰又是壽司又是涼糕。

謠言破解說明：

真的純屬謠言一則，內容只講對一半，放涼的米飯或是隔夜的米飯的的確確的會產生比較多的抗性澱粉，並不是鼓勵大家都吃冷飯和隔夜飯，因為「對抗腸癌」這個說法爭議性太大，事實上以全榖根莖類取代精緻主食，例如：包括地瓜、馬鈴薯、糙米、玉米、 義大利麵、燕麥、全麥麵包、薯類及各種穀物效果又更好了，有沒有試過吃些別的好東西呢？

正確闢謠解釋：

根據台灣癌症基金會的說法：抗性澱粉具有與膳食纖維類似的功能，由於不易被消化吸收，故熱量極低，且又具有飽足感，其功能包含幫助減重、維持血糖、降低膽固醇、維持腸道健康，以及預防大腸癌的發生。日常飲食增加抗性澱粉的方法如下：


以全榖根莖類取代精緻主食，例如：包括地瓜、馬鈴薯、糙米、玉米、 義大利麵、燕麥、全麥麵包、薯類及各種穀物。並縮短烹調時間(但要避免油炸)，可以保有較多抗性澱粉。煮熟的主食放涼後再吃，例如：壽司醋飯、馬鈴薯沙拉、或烤吐司放涼等。或是主食冷卻後再回溫，例如隔夜飯再加熱。

提醒您，食物經過反覆加熱冷卻，雖然可獲得較多的抗性澱粉，但也會造成維生素、礦物質流失，也需評估該食物的其他營養素，再考慮是否反覆加熱 。其實抗性澱粉大多存在非加工非精製的全穀根莖類，而預防大腸直腸癌除了選擇非精製化的主食之外，別忘了吃足量的多色蔬果、 選擇好油、蛋白質不過量以及適度的運動。

未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。

資料來源：台灣癌症基金會 - AICR新知分享 抗性澱粉可降低大腸癌風險