【假LINE】夭壽哦!蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽?謠言讓食品添加物變得很可怕

LINE 常會收到標題為「夭壽哦!蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽」這樣類似的謠言訊息,事實上這整個曲解了食品添加物的作用,以及安全標準的訂定,你應該不會一口氣連續吃 26 條烤香腸吧?



曲解蚵仔加磷酸鹽的謠言


原始謠傳版本:
夭壽哦!蚵仔很大顆。原來都加磷酸鹽。難怪常看到斗六很多人中風。因為磷酸鹽會讓血管鈣化 !

謠言破解說明:
真的純屬謠言一則,而且跟斗六人中風沒有直接關係。磷酸鹽是合法的食品添加物,廣泛地添加在碳酸飲料、肉類魚類製品的加工製造,保水讓肉質鮮嫩Q彈。此外,海鮮類肉品非常容易帶有腸炎弧菌,而海洋生物的肌肉胺基酸成分富含氧化三甲基胺,若被微生物利用後所產生的亞硝胺為一級致癌物,所以添加殺菌劑磷酸鹽,也能夠讓大家遠離腹瀉與癌症,真的攝取「超量」才可能對身體有傷害。

正確闢謠解釋:
所謂「食品添加物」-所有添加物目的都只有 4 種:(一)提高保存條件或期限(二)增加營養價值(三)增加購買慾(四)提高製造效率。文中的磷酸鹽,目的屬於第(一)種效用為主,第(二)種效用為輔的添加物。海鮮類肉品非常容易帶有腸炎弧菌,海洋生物的肌肉胺基酸成分富含氧化三甲基胺,若被微生物利用後所產生的亞硝胺為一級致癌物,所以添加殺菌劑磷酸鹽,讓大家遠離腹瀉與癌症。我國目前認可使用的食品添加物只有 17 類,一項添加物要合法使用前要通過的審查包含:急性毒性試驗、亞急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌性、繁殖性、畸胎性、致突變性。綜合上述試驗結果,所得到的安全用量還要在縮小 100~500 倍(所謂安全系數)才會得到一個合法使用量。蚵仔要如新聞畫面那樣,太白粉才是用最多的,磷酸鹽只是輔助太白粉增加保水性(加太多絕對是破壞風味,還沒到法定用量就已經沒人要跟他買了)


未經查證就散布謠言,最高可以開罰 3 萬元。

資料來源:泛科學 - 肥美蚵仔加「磷酸鹽」有什麼問題?

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