【假影片】假皮蛋的製造過程？在 LINE 傳到不行的黑心食品謠言，皮蛋是這樣做的嗎？

LINE 最近瘋傳這個影片，內容是「假皮蛋的製造過程」這樣類似的謠言影片，說要大家見識一下黑心食品科技，事實上皮蛋是藉由鹼性物質醃漬讓蛋體凝固原理而製成，並不是謠傳影片的做法，也不是謠傳已久「鴨蛋泡馬尿」的方式製作，影片比較像是做某種模型。

黑心皮蛋製作的影片

原始謠傳版本：

見識一下黑心食品科技：假皮蛋的製造過程

謠言破解說明：

真的純屬謠言一則，影片並不是正確製作皮蛋的方式，目前也沒有新聞說法以此方式製作皮蛋，製作時更不會這樣拍給你看，比較像皮蛋模型的製作，而且照理說應該不會注射偏黃色的液體，更不是謠傳的鴨蛋泡馬尿的做法。

正確闢謠解釋：

根據食藥署的說明，皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

在購買或判斷上，食藥署提醒皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

另外網站 foodnext 有正確的皮蛋製作說明，主要利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。一般來說，皮蛋的製法可分為以下三種：

至於添加物方面是一定有的，但不用太過擔心，由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。


未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。

資料來源：TVBS - 【真的嗎？】皮蛋要浸馬尿？　專家破除謠言
資料來源：食力 - 鮮蛋久放？馬尿浸泡？你想的皮蛋其實不是這樣！
資料來源：食藥署 - 皮蛋是用馬尿浸泡製成的，這是真的嗎？