【假影片】假皮蛋的製造過程?在 LINE 傳到不行的黑心食品謠言,皮蛋是這樣做的嗎?

LINE 最近瘋傳這個影片,內容是「假皮蛋的製造過程」這樣類似的謠言影片,說要大家見識一下黑心食品科技,事實上皮蛋是藉由鹼性物質醃漬讓蛋體凝固原理而製成,並不是謠傳影片的做法,也不是謠傳已久「鴨蛋泡馬尿」的方式製作,影片比較像是做某種模型。



黑心皮蛋製作的影片


原始謠傳版本:
見識一下黑心食品科技:假皮蛋的製造過程




謠言破解說明:
真的純屬謠言一則,影片並不是正確製作皮蛋的方式,目前也沒有新聞說法以此方式製作皮蛋,製作時更不會這樣拍給你看,比較像皮蛋模型的製作,而且照理說應該不會注射偏黃色的液體,更不是謠傳的鴨蛋泡馬尿的做法

正確闢謠解釋:
根據食藥署的說明,皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成,其製作原理是透過鹼性物質的包覆,使蛋黃及蛋白凝固,目前皮蛋並非使用馬尿製作,其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成,可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

在購買或判斷上,食藥署提醒皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所,選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。

另外網站 foodnext 有正確的皮蛋製作說明,主要利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。一般來說,皮蛋的製法可分為以下三種:




至於添加物方面是一定有的,但不用太過擔心,由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響,因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程,提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準,並定期抽驗稽查。


未經查證就散布謠言,最高可以開罰 3 萬元。

資料來源:TVBS - 【真的嗎?】皮蛋要浸馬尿? 專家破除謠言
資料來源:食力 - 鮮蛋久放?馬尿浸泡?你想的皮蛋其實不是這樣!
資料來源:食藥署 - 皮蛋是用馬尿浸泡製成的,這是真的嗎?
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