你可以先知道：
（1）傳言說「生鮮金針菇」使用二氧化硫，但其實所指應是「乾燥金針花」，傳言錯誤。（2）依臺灣食安法規，生鮮蓮藕、豆芽、蒜苔、娃娃菜等「生鮮農產品」，依法不准使用傳言說的「食品添加物」、或是「殺菌劑農藥」，傳言錯誤。
網路流傳「菜市場泡藥水最多的五種蔬菜」影片。中國於八月底傳出河北甲醛白菜事件，不但引發中國國內熱議，連帶也影響進口國韓國，臺灣食藥署當時曾出面澄清，中國的生鮮、冷藏白菜依法不准進口到臺灣，而韓國政府公布的不合格泡菜產品也沒有輸入台灣。風波影響所及，中國網路流傳各種有關蔬菜違法的消息，但傳言影片所說的都是中國的情況，非臺灣現狀，臺灣對於「本地作物」訂有嚴格的農藥規定，只有極少數的作物准用「採收後處理」的殺菌劑農藥；專家提醒民眾，看到這類來路不明的傳言，對口音、字幕、用語、講述的內容是否符合臺灣生活情境等細節，都應抱持警覺、小心查證，以免無端恐慌，影響日常生活與身心健康。
菜市場泡藥水最多的五種蔬菜
原始謠傳版本：
菜市場泡藥水最多的五種蔬菜，老闆自己都不敢碰，但是許多人卻經常買回家做給孩子吃！！！ #泡藥水蔬菜 #蔬菜
主要流傳這段影片
並在社群平台流傳：
查證解釋：
（一）醫：生鮮農產品不能添加任何食品添加物，即使是合法的食品添加物也不行
傳言提到「為了減少損耗，會用二氧化硫熏蒸技能，讓金針菇保持雪白又能起到防腐作用」。MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示有關於生鮮蔬果，有一個重要的觀念，根據台灣現行法規，生鮮農產品不得添加任何食品添加物，即使是合法的食品添加物也不行，因為合法的食品添加物只是准用於「加工食品」的意思、並且訂有上限標準，並不能用於「生鮮農產品」。
顏宗海補充表示，截至目前為止，臺灣政府准用的「食品添加物」共 17 大類、804 種，會隨著科學證據動態調整，根據《食品添加物使用範圍及限量》，其中第四類漂白劑共有 9 種，其中前 8 種的「使用食品範圍及限量」都包括「本品可使用於金針乾製品；用量以二氧化硫的殘留量計為 4.0 g/kg 以下」。這 8 種當作漂白劑使用的都是「亞硫酸鹽類添加物」。
顏宗海指出，傳言疑似將「金針菇」弄錯、以為是「金針」，只有乾燥的金針依法可以添加「亞硫酸鹽類」當作漂白劑、而且訂有上限，過敏體質的人可能因為微量殘留就誘發氣喘發作，過量的話對一般人也可能引發胃腸道不適的毒性反應；而生鮮的金針菇不能加任何食品添加物，傳言混淆金針菇、金針。
傳言提到「歷年食品抽驗中也曾出現散裝金針菇二氧化硫超標的案例」。MyGoPen 查詢「食品查核及檢驗資訊平台」，該平台自 2021 年 4 月 1 日建置，以「金針菇」為關鍵字搜尋，違規紀錄有二筆，分別是 2017 年「有機金針菇」，被驗出含有不得檢出的殺菌劑；以及 2022 年 3 月外銷美國的金針菇被驗出李斯特菌，上述二次違規均與二氧化硫無關，可見傳言關於抽驗違規的說法錯誤。
MyGoPen 致電諮詢曾任中興大學植物病理學系主任，目前為該系名譽教授的曾德賜，他表示傳言亂講，金針菇都是使用無菌太空包或瓶栽進行栽培，栽培環境非常乾淨、防污染，衛生控管非常嚴格，曾德賜以自己為例，金針菇直接把根部切掉、甚至連洗都不用洗就直接烹調，確實煮熟就沒問題，而且金針菇裝在袋子裡冷藏可以放很久，很多人擔心金針菇有時候摸起來黏黏的，但其實黏黏的那一層也不是壞掉，而是金針菇的多醣體，金針菇其實比民眾以為的還要更乾淨，傳言亂扯什麼二氧化硫，生鮮「金針菇」、乾燥「金針花」都搞不清楚，傳言錯誤。（二）醫：蓮藕是生鮮農產品、不准用食品添加物，准用的加工食品範圍也查無蓮藕
傳言說「個別不法商戶會利用檸檬酸或者亞硫酸鹽溶液浸泡，強行抑制氧化，讓蓮藕看起來又白又新鮮」。顏宗海指出，生鮮蓮藕同樣不能加任何的食品添加物，傳言說的「亞硫酸鹽」就是漂白劑，而檸檬酸用於加工食品則有二種，分別是：
（1）檸檬酸二氫鈉（Sodium Dihydrogen Citrate）：是一種無機鹽類，當作酸度調節劑使用，屬於食品添加物第（十一）類調味劑，「視實際需要適量使用」。
（2）檸檬酸三乙酯（Triethyl Citrate）：是一種有機酯類，屬於第（七）類品質改良劑，只能用於膠囊狀、錠狀食品，且用量必須在 3.5 g/kg 以下。
顏宗海強調，上述不管哪一種都不准用於「生鮮蓮藕」，傳言說法錯誤。由於臺灣食藥署對上述食品添加物是採正面表列，「非表列食品品項，不得使用該食品添加物」；蓮藕即使去皮、切塊包裝販售，變成「截切生鮮農產品」，在法規上依然屬於生鮮食物，同樣不得添加任何食品添加物。即使假設市面上有「蓮藕乾」加工品，MyGoPen 以「蓮藕」搜尋上述目前准用範圍的 804 種食品添加物，也沒有查到任何准用的食品添加物。此外，MyGoPen 以「蓮藕」為關鍵字查詢「食品查核及檢驗資訊平台」，共 21 筆不同產品及檢驗項目全都是合格。
綜合專家意見與檢驗資料，網傳內容非臺灣現狀，且臺灣亦無蓮藕違規紀錄，傳言錯誤。（三）豆芽菜非常便宜，農藥專家：多用藥根本不划算
傳言說「有些豆芽又粗又白，完全沒有根鬚，違規使用植物生長調節劑催生，豆芽生產是禁止使用這類物質的，殘留超標存在安全隱患」。曾德賜指出，他從未聽過臺灣有人使用「生長調節劑」、「滅根劑」種豆芽菜，豆芽菜是非常便宜的菜，幾十元一大袋，農友加東加西根本不划算，如果為了增加賣相使用「漂白劑」則屬違法，有違法行為就檢舉、抓出來罰，而不是像傳言這樣繪聲繪影抹黑農友、恐嚇民眾。
如果民眾還是擔心，曾德賜建議可以到有品牌的通路購買，現在大型連鎖超市都已建立供貨制度，對供應商進行檢驗及訂有罰則，有了通路商的把關、主管機關的後市場抽驗稽查，會比在傳統市場購買更有保障；連鎖超市雖然比較貴，但豆芽菜這種便宜的菜也貴不了多少，如果不願意，曾德賜建議可以自己種，把泡好的豆子平鋪在濕的紙巾上，放在陰暗處幾天就能收成一大盤又直又白的豆芽菜，這樣的種植效率很難想像為何還要加進各種農藥。
而有關食品添加物的「漂白劑」部分，MyGoPen 查詢網路上具代表性的公開資料，食藥署曾於 2017 年宣導「聽說豆芽菜會摻入有毒的保險粉，這是真的嗎？」，提到：
（1）依據規定，「低亞硫酸鈉」屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾製品、杏乾、白葡萄乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果、芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。
（2）一般生鮮未漂白的豆芽菜呈黃色或棕色，而漂白過的豆芽菜，色澤光亮更具賣相。在選購豆芽菜時，應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜，如果仍不放心，建議食用前用清水浸泡、多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發。
MyGoPen 同樣查詢「食品查核及檢驗資訊平台」資料庫，以「豆芽」為關鍵字搜尋，共 206 筆資料中，在漂白劑、殺菌劑、農藥等各種檢驗中全數合格。傳言說豆芽菜用藥、違規，傳言所說應非臺灣情況，傳言錯誤。（四） 農藥專家：蒜苔臺灣少見！青蒜生吃都不夠、不需要加藥
傳言提到「反季節的蒜苔要冷藏，如果蒜苔一年四季都翠綠發亮，表皮還有不自然的白亮感」、「存在過度藥劑處理的可能」。由於傳言並沒有指出哪種用藥，MyGoPen 上網查詢中國的網路資料，顯示蒜苔於 5 月份收成，入庫貯藏前沾一種乳白色液體，這種蒜苔保鮮劑在當地是合法用於蒜苔的，主要成分「咪鮮胺」是一種廣效殺菌劑，能抑制黴變，貯藏期延長到 8 個月以上。
曾德賜指出，「咪鮮胺」（Prochloraz）殺菌保鮮劑在中國是被允許在採收後使用的；但在台灣稱為「撲克拉錳」，依《農藥殘留容許量標準》，只限於「田間種植階段」、用來防治病害，且採收前必須停藥。關於「田間種植」用藥、「採收後處理」用藥兩者的差異，曾德賜強調，除了因為長途運輸、進口農作物「進口容許量」的殘留標準（MRL）外，臺灣針對本土種植准用於「採收後處理」的，只有為了解決「柑橘類」貯藏性病害的殺菌劑，官方名稱叫「腐絕」（Thiabendazole），商品名包括「黴敵」、「霉絕」等；還有另一類殺菌劑「克熱淨」（Iminoctadine triacetate），這二個都是不同類、但是採收後可以用的，但一般而言腐絕最好用，多數情況都是優先使用腐絕。
曾德賜強調，傳言影片很明顯出自中國，而中國的農藥管理存在一個很大的問題是中央有概括性、大方向的規定，但實際的細節到了各省則有各省自己的規定，例如同一個農藥，在這個省可以、那個省不可以，或是這個省上限限量多少，但隔壁省就標準不同，主要是因為土地太大，風土不同、用藥就會不一樣。
曾德賜表示，臺灣的蒜苔非常少，蒜苔是蒜苗老化之後開始抽苔、出花梗，花苞未開之前那段花莖就稱為蒜苔，青蒜在臺灣算是比較貴的菜，炒一盤青蒜肉絲通常就是買個二根青蒜、大約就要幾十元，生吃都不夠了、根本不需要用撲克拉錳延長保鮮，浪費農藥錢、浪費人工成本。曾德賜也以茭白筍為例，茭白筍在採收的時候，採收的田邊一定要有一個像小游泳池、放滿冰塊水的水池，一採收就放進去冰鎮，這樣的茭白筍才會又嫩又甜，才能外銷賣到好價錢，曾德賜強調，臺灣的蔬菜都顧到這種程度，怎麼可能去泡藥水自己找麻煩。
顏宗海補充表示，蒜苔是生鮮蔬菜，採收後依法同樣不能使用食品添加物或農藥，「撲克拉錳」屬於中等毒性的農藥，在動物實驗發現會增加動物的肝癌風險，但在人體並沒有致癌證據。傳言同樣地將中國情況講的像是臺灣也這樣，傳言錯誤。（五）娃娃菜蘸或噴甲醛水？ 專家：甲醛不是食品添加物、也不是農藥
傳言提到「商販用甲醛溶液浸泡娃娃菜根部，利用強防腐效果減少運輸損耗」。MyGoPen 查詢發現，八月底中國河北省傳出甲醛白菜事件，雖台灣不准中國白菜輸入、無查驗紀錄，但該事件也引發臺灣人擔心吃到有問題的韓國進口泡菜，食藥署 8 月 26 日就曾經公開澄清，不管是生鮮或冷藏的白菜，依國貿署規定不准輸入，今年 1 月 1 日至 8 月 25 日，也無中國白菜輸入查驗紀錄，此外，食藥署也澄清，韓國公布的不合格產品並沒有輸入台灣。
顏宗海指出，實務上「防腐劑」分兩大類，第一類是「無機」防腐劑、另一類是「有機」防腐劑，無機防腐劑比較便宜、毒性比較強，像福馬林、硼砂都是無機防腐劑；而有機防腐劑比較貴、毒性比較低，現在合法的防腐劑多屬於有機類，根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，防腐劑共有 24 種，但不管是娃娃菜或是白菜，都是生鮮蔬菜，依法不能使用任何食品添加物、即使合法的食品添加物也不行，更遑論違法的無機防腐劑、甲醛溶於水的福馬林溶液。
顏宗海表示，以農業部而言，合法的農藥的有效成分、加上延伸的混合劑等分類共有 493 種，以食藥署來講，目前合法的食品添加物就是 804 多種；不管是合法的農藥、或是合法的食品添加物，都是正面表列，而且規定使用品項、濃度，正確使用就不需要擔心，甲醛既不是合法的農藥，更不是合法的食品添加物，完全不應出現在田間、作物、食物、食品上。
曾德賜則表示，甲醛是氣體，味道很重、一點點就很臭，泡過或噴過甲醛水的蔬菜聞得出刺鼻味，在臺灣不但不准使用，而且其實也不會有人這樣用，因為臺灣幅員小、距離近，冷鏈系統完整、法規制度也一致。傳言將中國情況講的像是臺灣也這樣，傳言錯誤。結論
總結而言，網傳影片反映的是中國農業現狀，非臺灣實際情況。中國因幅員廣大，農藥規範存在中央與地方各省不一的情形；而臺灣產銷距離短，冷鏈技術與法規標準成熟統一。網傳內容缺乏脈絡，易造成誤導，為錯誤訊息。
衛教資源：
食藥署 - 透視乾燥金針花的增豔秘訣！
諮詢專家：
林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海
中興大學植物病理學系名譽教授 - 曾德賜
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