你可以先知道：
（1）傳言提到沙拉油含有「羥基壬烯醛」會造成失智，但其實要加熱超過 200 度才會產生，傳言易誤導。（2）包括「橄欖油」、「葵花籽油」、「葡萄籽油」等其他植物油也都有亞麻油酸、 「羥基壬烯醛」，傳言只提大豆油、傳言易誤導。
網傳「看遍無數患者的體悟，腦科權威：再不注意這件事，任何人都會失智」文章，提到「沙拉油中含有神經毒素4－羥基壬烯醛，會破壞大腦與細胞、引發失智」。但專家表示，其實是大豆油中含有的「亞麻油酸」，高溫下才會產生「羥基壬烯醛」（HNE）等氧化物質，傳言內容跳躍、片段，缺乏整體脈絡及知識背景、傳言易誤導。此外 HNE 相關的氧化壓力研究，尚待更多佐證以確立和失智症之間的因果關係，傳言未言明目前科學證據的局限性；建議民眾應以「麥得飲食」等全面性的飲食觀念及習慣，作為預防失智症及健康飲食的基礎，而非追逐單一食物、或排拒特定油品。
網傳沙拉油害失智的文章？
原始謠傳版本：
看遍無數患者的體悟，腦科權威：再不注意這件事，任何人都會失智
或這個版本
日本腦科醫師：再不注意這件事，任何人都會罹患失智症 在個人的前一本書《安心吃油》中，不僅揭開過去一直被認為有益健康的沙拉油中，竟含有神經毒素4－羥基壬烯醛的事實，更清楚解說4－羥基壬烯醛破壞大腦與細胞，引發 「失智症」與 「憂鬱症」等各種病的風險。 主要由黃豆、菜籽（菜籽油）壓榨而成的沙拉油，是最多家庭愛用的健康油品，長久以來從未受到質疑。事實上，沙拉油不只破壞大腦，也會破壞細胞，除了引發失智症、憂鬱症之外，還會引起異位性皮膚炎、動脈硬化、心血管疾病、癌症與肝炎等，各種疾病。 正因如此，沙拉油以及利用沙拉油製成的人造奶油、美乃滋、起酥油等產品，不僅含有大量危害健康的反式脂肪，更混入了神經毒素4－羥基壬烯醛。我也不斷呼籲，應立刻停止食用添加沙拉油製成的泡麵、油炸食品、洋芋片、甜點餅乾等，加工食品。 日本隨處可見的人造奶油，是歐美國家早已停賣十多年的產品，由此即可看出雙方對於健康意識的差異。
並在社群平台流傳：
查證解釋：
沙拉油要「高溫」才會產生HNE
傳言提到「沙拉油中含有神經毒素 4－羥基壬烯醛，會破壞大腦與細胞、引發失智症、憂鬱症」。MyGoPen 致電諮詢馬偕醫院營養醫學中心營養師謝佑偵，她表示傳言提到的大豆油，含有「亞麻油酸」，亞麻油酸在常溫下其實很穩定，但加熱到比較高溫、例如超過攝氏 200 度的時候，就可能會產生「羥基壬烯醛」（hydroxynonenal，HNE）等氧化物質，所以最重要的關鍵不是 HNE，而是加熱溫度，包括國健署在內的健康推廣單位，多年來都不斷宣導民眾要依據不同的烹調方式採取不同的食用油，例如傳言所說的「沙拉油」，在食藥署的宣導中稱為「大豆油」，和其他植物油一樣、因為熔點低，適合用來當作家庭烹調用油，而如果要高溫油炸、烘焙，則要選用熔點高的牛油、豬油等等，但要注意避免過量、以免增加心血管疾病風險。
MyGoPen 查詢相關資料，衛福部於 2013 年宣導 「『好油』『壞油』分清楚 切莫傷健康！- 用油五撇步報你知」時就明確提到：
（1）一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85% 以上）較高的油，適合作為家庭低溫方式的烹調用油。
（2）牛脂、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34% 以上）較高，熔點高，氧化安定性佳，較適合作為高溫油炸油使用，但飽和脂肪會傷害心血管系統，民眾應盡量減少油炸食物的攝取，也就是不論油炸食物是採用哪一種油，基本上其對健康都是不好的。其他植物油也有「亞麻油酸」、 HNE
此外，謝佑偵也強調，亞麻油酸不只存在於沙拉油當中，「橄欖油」、「葵花籽油」、「葡萄籽油」等油品當中都有，所以過熱產生 HNE 的問題不是只有大豆油才有，但是傳言只針對大豆油，傳言說法易誤導。謝佑偵指出，大豆油跟其他油比起來相對便宜，外食的小吃店、餐廳一般都會使用大豆油，是一般民眾最接觸的食用油，外食族要特別注意店家有無在不同烹調時選用不同油品、以及避免使用回鍋油。相關研究難以確立因果關係
傳言提到出處為日本腦科醫師山嶋哲盛（Tetsumori Yamashima），MyGoPen 查詢 PubMed 資料庫，該醫師於 2023 年 8 月曾於《老化神經科學前線》期刊 （Front Aging Neurosci.）發表「食用油過氧化產物『羥基壬烯醛』對阿茲海默症的影響」，在猴子的海馬迴組織中實驗，認為 β 澱粉樣蛋白應不是阿茲海默症的根源物質、是 HNE 誘導紊亂所產生的副產品，HNE 才是重點。
但謝佑偵指出，即使 HNE 的氧化壓力對於大腦來說與退化有關，但相關研究並沒有辦法解釋、確立這樣的氧化損傷和失智症之間的因果關係，這是食物、營養學研究一直以來無法突破的局限性，在食物上要講實證醫學，則必須大規模的隨機對照實驗，透過實驗組、對照組控制各種條件，但很多食物、營養的研究都只能做到大規模人口的資料庫分析、發表統計結果，就是因為食物不像藥物有特定成分可以標的、測量，在受測者無法只靠單一食物生活、無法排除其他食物交互影響、共同變數的情況下，食物、營養的與病症的因果關係非常難以確立。
謝佑偵以過去曾流行「椰子油防失智」的傳言為例，傳言說椰子油富含飽和脂肪酸、其中的中鏈脂肪酸在某些情況下可以讓大腦直接利用，但謝佑偵強調，這樣的效果即使存在，也並不能代表椰子油就有預防或治療失智症的功效，這個部分的證據是不夠的，更何況椰子油是飽和脂肪酸很高的食物，會對心血管疾病帶來風險。
謝佑偵強調，失智症患者或是高風險族群選用油品，其實跟一般人都一樣，就是遵照衛福部宣導的五大撇步，而不是追逐特定油品、或是排拒單一油品：
1. 以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式為主要烹調法。
2. 使用植物油，但避免高溫起鍋。
3. 避免食用油炸食品，油炸外皮應去除後再吃。
4. 避免使用反式脂肪。
5. 以天然堅果種子，例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等，取代餅乾、蛋糕、糖果。
此外謝佑偵也建議民眾，包括「地中海飲食」、「得舒飲食」，以及結合二者的「麥得飲食」，都被國際上認可有助於預防認知障礙、失智等，可見「全面性的飲食模式」才是關鍵，飲食的觀念和習慣才是預防失智最重要的策略、關鍵的重點絕非單一食物或油品。結論
總結而言，傳言說「沙拉油中含有神經毒素4－羥基壬烯醛，會破壞大腦與細胞、引發 失智」，傳言直接說沙拉油、羥基壬烯醛，卻沒講清楚其實是大豆油中含有「亞麻油酸」，常溫下很穩定的亞麻油酸加熱超過 200 度，才會產生 HNE 等氧化物質，傳言內容跳躍、片段並造成誤導。且傳言不提包括「橄欖油」、「葵花籽油」、「葡萄籽油」等植物油也都含有「亞麻油酸」、也都有加熱後會產生 HNE 的問題，傳言只挑大豆沙拉油講，內容說法誤導。
衛教資源：
衛福部 - 「好油」「壞油」分清楚 切莫傷健康！- 用油五撇步報你知
諮詢專家：
馬偕醫院 營養醫學中心 營養師 - 謝佑偵
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