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【錯誤】網傳影片:豬脖子部位淋巴肉有毒?誤導說法!專家詳解

你可以先知道:

(1)豬打針的部位為耳後上頸的部位、並非下巴脖子處。

(2)豬打針後藥劑會循環全身發揮作用、並不會留在下針處,就像人打針都打手臂、而有全身的效果。

(3)抗生素種類繁多,包括禁止使用、或可使用但訂有殘留標準,都屬藥物殘留檢測制度的一部分,分為肉品交易市場、屠宰場、畜牧場檢測機制,若不符合相關規定,輕則暫停出豬、再度複檢,重責觸犯《食安法》等。

網傳「淋巴肉建議不要吃」、「少吃肉為妙」,片中一邊切豬肉一邊展示肉中突出的淋巴結,並提到「淋巴肉有毒素、不能吃的」、「不法商家連著這種、一起給大家」。但專家表示,臺灣的豬肉在屠宰分切時,都會將淋巴結分切掉,基本上消費者買到的都是不含淋巴結的豬肉,且豬的淋巴結和人一樣,全身包括頸部、腋下、腹股溝等都有,傳言卻只點名豬頸肉、為誤導的說法。

豬脖子淋巴肉有毒?


原始謠傳版本:
買豬肉,千萬不要買到淋巴肉,有毒,吃了不健康

或這個版本:
淋巴肉不能吃? 1.淋巴属于免疫类器官,含有大量致病微生物:淋巴肉中往往含有大量的致病微生物,如细菌、病毒、寄生虫等,吃淋巴肉可能导致这些微生物进入体内,引起感染性疾病 2.淋巴肉含有重金属,对身体健康有影响:淋巴肉中含有一定量的重金属,超标摄入可能会加重身体的代谢负担,危害身体健康。

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

(1)淋巴結很多部位都有 不只脖子


MyGoPen 致電諮詢農業部動植物防疫檢疫署副署長徐榮彬,他表示豬肉分為皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉,豬和人一樣都有淋巴系統、淋巴結,淋巴分散在身體各處的脂肪和結締組織中,平常並不會很明顯,切肉時切下來其實不一定看得出來,除非是專業的人,傳言說「中間這一層是豬頸肉,這一層的話就是淋巴肉」特別點名豬頸部位的淋巴有毒,為誤導的說法。

MyGoPen查詢相關具代表性資料,三軍總醫院血液腫瘤科「淋巴系統功能」即說明,「人體大部份的器官都有淋巴系統的存在,淋巴系統有著像樹枝的管狀網絡遍佈全身,淋巴管攜帶著淋巴,內包含著能對抗感染的淋巴球」,「淋巴結叢集常出現於腋下、腹股溝、頸部、胸部及腹部」,「淋巴結的主要功能是過濾並吞噬外來入侵的細菌或病毒,另外也製造淋巴球」。

(2)打針後藥劑會代謝循環全身 不會留在下針處


傳言提到「上面這是淋巴豆、淋巴肉啊,就是有毒素的、是不能吃」,但傳言並未指出所謂有毒是什麼原因,MyGoPen 上網查詢相關說法不外乎「吃多了豬脖子肉,會破壞人的免疫系統,因為太多抗生素」等等。但徐榮彬表示,豬要打針時,不管是預防針或是生病的時候打藥,豬頭硬梆梆的很難打也不好抓,豬腿不好固定,抓脖子來打是最順手的部位,這個部位的脂肪夠厚、肌肉夠多,不會打到神經也不會打到血管,也不會扎到重要的臟器,是理想的下針位置,但就像人打針一樣,打進去的藥劑不管是哪種病的疫苗,或是治哪種病的藥,也都是手臂伸出來打,最後循環到全身去發揮作用,藥劑並不會留在下針處,打針的地方只會腫痛二、三天而已,徐榮彬指出,過去曾有的病例是替豬隻打針時,針劑消毒不完全,將表皮的細菌帶到深部組織形成膿包,但這是不正常的特殊情況、並不是一般案例。

(3)臺灣豬豬分切時皆會去除淋巴結


MyGoPen 上網查詢具有代表性的資料,現在已經升格為農業部、2019 年還是農委會時,曾於農委會臉書貼文「亂傳謠言 豬豬危機」,找來當時的農耕畜產試驗所產業組組長林正鏞,並錄製影片表示闢謠指出「做豬肉屠宰分切的時候,都會把淋巴分切掉,消費者在市面上買到的豬肉,基本上是不含淋巴結的豬肉,根本不會吃到淋巴結,也不會有延伸的淋巴結有毒、有藥物殘留」。此外,「豬脖子因為打針而不能吃」、「養豬的人都會幫豬打抗生素,打到豬肉顏色變黑青,要宰殺的前一週停藥、讓豬肉恢復正常顏色」等都是不實謠言,林正鏞也解釋「豬隻注射疫苗、肌肉注射的部位,是在耳後上頸部、肌肉比較多的區塊,松板肉是下顎跟臉頰連結的位置,並不是注射的部位」。

(4)打針打在耳後上頸 並非下巴脖子肉


不管是豬脖子肉,還是雞脖子肉,都是最最常被謠傳不可以吃的部位,徐榮彬也一併解釋,以雞脖子為例,雞脖子最主要的是胸腺,是一種腺體,隨著生長的過程會逐漸萎縮,最後會變成脂肪,所以其實和毒素或打針都沒有關係,雞脖子和豬不一樣,沒什麼肉、不好下針,所以雞在打針的時候最常注射的部位是雞胸、雞腿,這二個部位肉比較多、比較好打,所以坊間謠傳雞脖子常打針、很毒,所以不要吃雞脖子也是錯誤的。

(5)牧場、屠宰場、交易市場 禁藥把關


各種傳言常提到豬脖子、雞脖子有抗生素殘留,徐榮彬表示,不管是豬或雞,在屠宰場端都有合格的屠檢獸醫師進行把關,畜禽還沒屠宰前先做檢查、屠宰過程檢視肉品、內臟的色澤、重量和異狀,以傳言所提到的豬為例,屠宰場就會進行包括國人很熟悉的萊克多巴胺瘦肉精在內的檢測,不管是哪種抗生素,或是其他可用但訂有殘留標準的成分,或甚至禁用、不得檢出的成分,藥物殘留監測主要分為三塊,包括肉品市場、家畜屠宰場與畜牧場,防檢局的抽驗人員會針對每日進入肉品交易市場的肉豬,依照來源隨機採樣豬隻血液樣本;在屠宰場方面則由派駐的獸醫師隨機採取取樣肉品與內臟;在畜牧場方面,防檢署有一個單位專門在牧場跑來跑去,配合地方的防疫機關在牧場進行無預警抽檢,採樣的肉、奶、血樣本送到中央畜產會的技術服務中心檢驗,徐榮彬強調,養豬戶不會笨到冒險將還在打針、還沒滿停藥期的豬隻推出去上市而影響到整個牧場,《動物用藥品管理法》《食安法》相關罰則非常重。

結論


綜合二位專家的闢謠,可以知道豬和人一樣,淋巴結遍佈全身、並不是只在脖子,傳言特別強調豬脖子肉有淋巴、有毒,是誤導說法。坊間傳言說豬頸淋巴有毒的版本包括豬脖子是打針的地方、藥劑殘留、抗生素殘留等,但專家表示,豬隻打針部位為耳後上頸處,並不是傳言說的下巴脖子肉的地方;而且打針後藥劑會循環全身發揮作用、並不會留在下針處;至於抗生素則屬藥物殘留監測制度的一部分,包括肉品交易市場、屠宰場、畜牧場都有檢測機制,此外,專家也強調,豬肉在屠宰分切時,都會將淋巴結分切掉,基本上消費者買到的都是不含淋巴結的豬肉。

資料來源:

農業部 - [農委會]💢又一個人亂傳謠言由豬專家向您說明🐷
食藥署 - 修正動物用藥殘留標準,加強食品殘留動物用藥管理

諮詢單位:

農業部 動植物防疫檢疫署 副署長 - 徐榮彬
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名稱

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