【錯誤】芥末可以殺死寄生蟲的顯微鏡觀察影片？不實描述！專家詳解

你可以先知道：

（1）傳言影片將畫面中寫有「芥辣醬」的管狀包裝、擠出的綠色泥狀物稱為「芥末」為錯誤說法，芥末應為黃色醬狀，傳言錯誤混淆芥末、辣根、山葵。

（2）不管是辣根、山葵，都因為含硫而有抑菌效果，但抑菌並不是殺菌、更不是殺寄生蟲，傳言說法錯誤。

網傳「芥末可以殺死寄生蟲」影片及貼文，提到透過操作顯微鏡，將稀釋的芥末滴在從生肉上取出的線蟲，可以看到寄生蟲翻滾然後死掉。但專家表示，該影片應是剪接、移花接木，吃生魚片時搭配的應是「辣根」或「山葵」，而非「芥末」，一般口語稱吃生魚片蘸芥末的說法為錯誤說法。

辣根、山葵因為含硫，因此有辛辣氣味，並且因此而有抑菌效果，古代沒有冰凍、冷藏設備及技術，所以藉由含硫食物抑菌、稍微地幫助延長食物保鮮，不能因此說成有殺菌、或甚至殺寄生蟲的效果。

而食藥署也宣導，「冷凍處理可殺死蟲體，業者應先以 -35° C 以下低溫冷凍 15 小時以上，或 -20° C 冷凍 7 天以上，降低寄生蟲感染的風險」，降低生魚片中的寄生蟲風險是靠前處理的冷凍、凍死寄生蟲，而非食用時搭配的辣根或山葵；而且低溫冷凍也只能抑菌、無法做到殺菌，提醒民眾最好還是儘量避免生食、或食用未煮熟的海鮮，調理食品或是慎選店家時，要注意手部清潔、食材新鮮、用水衛生，並且避免生熟交叉污染。

網傳芥末可以殺死寄生蟲的影片？

原始謠傳版本：

#芥末殺寄生蟲.

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）吃生魚片用的是山葵 而非芥末

傳言提到「吃生魚片時，都會加入一點芥末」。MyGoPen 致電諮詢臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅，她表示，首先要講清楚各種相關的食物才有辦法釐清傳言：

（1）山葵：

日文的 Wasabi 中文名是「山葵」，山葵是日本原生的植物、綠色塊狀，磨成泥就變成高級日本料理店用的哇沙比，山葵因為特殊的生長環境所以產量少、價格貴。

（2）辣根：

一般民眾買到的、吃到的其實是「仿製哇沙比」，是由「辣根」（Horseradish）製成，辣根又稱為西洋山葵，常見於歐洲的調味料、或搭配烤肉，屬根莖類植物的辣根外表淡黃色、內部白色，透過染色就變成超市販售、或是一般日本壽司店使用的粉狀、泥狀的「哇沙比替代品」。

（3）芥末：

傳言所說的「芥末」（Mustard），其實是來自芥菜植物的種籽，不同品種有不同顏色，磨碎混合成黃色醬狀，通常擠在美式熱狗、漢堡排上。

影片說的是吃生魚片的時候搭配用的，所以傳言應指「山葵」才對，傳言影片雖為綠色糊狀物，但文字卻說是芥末，傳言說法混淆、文字敘述錯誤。

（二）山葵、辣根含硫 能抑菌而非殺菌

蘇秀悅指出，「山葵」和「辣根」刺激性味道的來源是因為「異硫氫酸鹽」（isothiocyanates），含硫的食物發出嗆辣氣味對植物本身來講那是一種自我保護性、避免蟲咬或其他動物來吃，過去相關的研究顯示山葵、辣根等含硫食物的萃取物有抑菌的效果，但是是「抑菌」、而非「殺菌」，二者不能混為一談，如果食物已經不新鮮、開始腐敗，蛋白質開始變性、產生很多組織胺，食物已經滋生很多細菌的時候，這時候使用山葵或辣根都是沒有效果的，吃了這樣的食物還可能會過敏、腹瀉；蘇秀悅強調，含硫食物只能抑菌、無法殺菌，傳言甚至說能殺寄生蟲，則是完全錯誤的說法，而且更重要的是，選擇新鮮、安全的食物才是最重要的，而不是指望山葵、辣根對細菌、寄生蟲有效。

傳言將綠色泥狀物的稀釋液「滴在寄生蟲的身上，寄生蟲翻滾抽搐，過了幾秒鐘沒了動靜」，影片描述錯誤。

選吃新鮮、安全的食物 而非指望含硫食物能抑菌

蘇秀悅指出，真正的山葵雖然有辛辣感，但吃起來有清新、爽口的味道，是用來調味、增加食物的風味，而不是殺菌，而「山葵」、「辣根」的辛辣感只有一下子，不像辣椒是會充滿整個口腔一段時間，而「芥末」的辛辣感最低，所以腸胃不好的人、不耐辣的人最好避免這些調味品，選擇新鮮、安全的食物，就根本不需要這些調味品、也不用擔心嗆辣的問題。

MyGoPen 查詢具代表性公開資料，食藥署曾於 2021 年於食藥闢謠專區「聽說吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺寄生蟲，這是真的嗎？」提出澄清，強調「網傳吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺死寄生蟲」的說法，並無科學實證、不要隨便輕易相信，並且提醒民眾，生食水產品要特別留意「海獸胃線蟲」（Anisakis），海獸胃線蟲等寄生蟲經攝氏 -2 度冷凍或 80 度以上高溫烹煮後通常可以殺死，但如果生食、或烹煮不完全，則幼蟲可能進入人類胃腸組織，造成腹痛、嘔吐、下痢等。

結論

傳言說吃生魚片時加的芥末可以殺寄生蟲，但專家表示，吃生魚片時搭配的是真正的「山葵」，或是由「辣根」染成綠色仿製而成的替代品，泥狀的山葵、辣根，與黃色醬狀的芥末完全不同，傳言錯把山葵講成芥末、傳言說法錯誤；而根據過去相關的研究，山葵、辣根因為含硫所以有辛辣味道，也因為含硫所以有「抑菌」效果，但抑菌並非「殺菌」、更不是殺寄生蟲，傳言影片應是剪接、移花接木，傳言說法錯誤。

衛教資源：

農業部 農業知識入口網 - 細說山葵、辣根與芥末

諮詢專家：

​​臺北醫學大學附設醫院 營養室主任 - 蘇秀悅