【誤導】網傳吃鹹菜補充益生菌？解決腸道問題？勿錯誤解讀！營養師詳解

你可以先知道：

（1）傳言說「老祖宗很有智慧，獲得益生菌最好的就是鹹菜」，但專家表示，醃漬食物鈉含量太高，不但現代人吃得比古人還要更鹹，臺灣歷次營養調查也顯示國人超標，「完全不需要」為了益生菌而吃醃漬食物。

（2）古人醃漬食物主要是為了延長食物保存時間、而非益生菌，但臺灣一年四季都有豐富蔬果，不存在吃醃漬食物的必要性。

網傳「鹹菜補充益生菌」影片，片中提到「老祖宗的智慧」、「以前人要獲得益生菌，最好的渠道就是鹹菜」，各地都有老蘿蔔乾、醃鹹菜、泡菜等益生菌發酵的食物。但專家表示，醃漬食物鈉含量驚人，每人每天的建議攝取量為 2400 毫克，但一百公克的泡菜就高達 300 到 500 毫克的鈉，還沒計算每天從天然食物、加工食物中吃到的其他鈉含量，光是一味泡菜就可能讓一天的額度爆表。MyGoPen 實測也發現，市售知名的台灣廠牌「韓式泡菜」罐頭，標示的每百公克鈉含量為 719 毫克，一整罐連同醬汁共 190 克，共含有 1365 毫克的鈉。

吃鹹菜醃菜補充益生菌？解決腸道問題？

原始謠傳版本：

补充益生菌解决你肠道问题#益生菌 #肠道健康 #健康飲食

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：

查證解釋：

古人不得已醃漬 現代人應避免

傳言提到「老祖宗的智慧」、「以前人要獲得益生菌，最好的渠道就是鹹菜」。MyGoPen 致電諮詢臺安醫院營養師孫榕，她表示現代人「完全不需要」為了益生菌而吃醃漬食物，古人醃漬食物主要原因包括缺乏低溫保存設備、延長食物保存時間等，醃漬的食物雖然有益生菌，但同時「鈉」含量也非常高，建議購買產品前先看食品背後的營養標示、避免高鈉的配方，或自行在家醃漬、可以控制鹽分多寡；至於益生菌建議從優酪乳、優格、納豆、味噌、起司等食物中攝取即可。傳言「吃鹹菜獲得益生菌」的說法為錯誤的作法。

臺灣一年四季有新鮮蔬菜

孫榕強調，臺灣一年四季都有豐富多樣的蔬果，不需要在冬天為了吃到膳食纖維而吃醃菜，建議以天然的蔬菜、水果、全榖雜糧類、黃豆及其製品來補充膳食纖維；如果偶爾為了口味而吃醃漬食物，也提醒民眾任何醃漬食物都需要控制「份量」，建議搭配「天然原型食物」，飲食越多元、攝取到的營養素就越豐富。

補充益生菌吃優酪乳、優格、味噌

國健署於《減鹽秘笈手冊》宣導中曾提到，「在醃漬食物前，若鹽的濃度不斷增加，醃漬物內的水分便會減少，這樣的環境使微生物難以生長、繁殖，於是便可使食物達到防腐、長時間保存的目的」，而衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過 2400 毫克，相當於 1 茶匙、也就是 6 公克的食鹽，「每日鈉的總攝取量 = 天然食物中鈉含量 + 加工食品與人工調味品中的鈉含量」，但日常飲食中隱藏很多鹽分：

（1）麵線類的加工食品：製作麵線加入鹽，可以增加麵筋韌性與彈性，更賦予麵條鹹味、防止發黴等功用。
（2）調味料：例如醬油、沙茶醤、蕃茄醬等。
（3）醃漬或加工食品，如：榨菜、筍乾、香腸、肉乾、鹹蛋、肉丸、火鍋餃類，製作過程中都需要添加含鈉量高的鹼、蘇打發粉或鹽。
（4）零食：洋芋片、玉米脆片、鹹酥捲餅、爆米花和堅果類等點心，常常添加大量的鹽，應謹慎食用。
（5）加工蔬果汁：大多摻有鹽調味，建議儘量選擇天然不添加人工調味的蔬果汁。
（6）湯：許多人都愛喝湯，但口味過鹹或是過於鮮甜的湯，可能會讓人不知不覺喝到許多鹽、味精或是其他含鈉的鮮味調味料。
（7）速食麵調味包：酌量使用，依照個人口味需求、儘量從 3 分之 1 的調味包開始酌量減少使用。
（8）外食：燙青菜少放肉燥或是醬油膏、或烹調不加味精等，外食點菜時，少選醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜色。

泡菜鈉含量驚人 國人已經吃太鹹

傳言提到德國、四川、湖南、韓國等各地都有醃菜、鹹菜。MyGoPen 查詢具代表性的公開資料，根據食藥署「食品營養成分資料庫」，每百公克的「台式泡菜」含有 330 毫克的鈉，而「韓式泡菜」則高達 487 毫克，「黃金泡菜」497 毫克，而衛福部的高血壓宣導中也提到，歷次國民營養健康狀況變遷調查，也顯示各年齡層民眾的鈉攝取量都已超過每日建議量，其中國中、高中以及 19 到 30 歲男性每日鈉總攝取量甚至達建議值的 2 倍以上。

而根據農業部「食農教育資訊整合平臺」的 「冬季生產作物」宣導，台灣冬季代表的蔬菜作物包括：白蘿蔔、山藥、青花菜，以及甘藍、結球白菜（包心白、山東白菜、大白菜）、結球萵苣（美生菜、球萵苣）、花椰菜、洋蔥、青蔥、蕹菜 、萵苣、紫心甘薯等。

結論

總結而言，傳言說「醃漬蔬菜是老祖宗的智慧」、「以前人靠鹹菜獲得益生菌」，傳言益生菌的說法忽略了古代缺乏低溫設備，所以古人必須靠醃漬技術、讓食物脫水以延長食物保存時間的現實問題，有了醃漬技術古人才能在不同季節吃到缺乏的食物，例如入冬前就將蔬菜醃漬發酵、整個冬天仍有蔬菜可吃，但現代低溫設備發達、且臺灣地處亞熱帶，一年四季都有豐富蔬果。

傳言「老祖宗補益生菌，老蘿蔔乾、醃鹹菜、泡菜，發酵的益生菌就很豐富」。但專家及國健署都表示，醃漬食物鈉含量太高，補充益生菌並不需要靠吃屬於加工食品的醃漬食物，優酪乳、優格、味噌等才是較佳的益生菌來源。

衛教資源：

農糧署 - 農產品產地產期查詢
國健署 - 減鹽秘笈手冊

諮詢專家：

臺安醫院 營養師 - 孫榕