【錯誤】網傳吃豆腐害痛風？世衛組織已證實的毀腎兇手？不實説法！專家詳解

你可以先知道：

（1）豆腐是「中、低普林」類的食物，不是「高普林」食物。

（2）豆腐在加工的過程裡，普林型態會轉變，與引發痛風的普林不同。

（3）手搖飲、含糖飲料中的「果糖」會加速肝臟製造尿酸、導致血中尿酸濃度升高。

網傳「世衛組織已證實：這食物是毀腎兇手」、「吃得越多，離洗腎越近」，提到豆腐因為含有植物性普林、是傷腎殺手。但專家及國健署都表示，豆腐是很好的蛋白質來源，且植物性普林不但不會增加痛風、傷腎，甚至近年一些研究還認為能幫助尿酸代謝，傳言為錯誤資訊。

吃豆腐害痛風？毀腎兇手？

原始謠傳版本：

世衛組織已證實：這食物是毀腎兇手！吃得越多，離洗腎越近，很多老人卻天天吃！

並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）豆腐屬於中低普林 且普林型態不同

傳言提到「豆腐被當作養生食品，許多人甚至當每天都吃」。傳言說的「嘌呤」為中國用語，臺灣稱為「普林」。MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、前臺安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里，她表示「傳言亂講」，包括豆腐在內的豆製品，普林（Purine）含量的問題已經講過很多年了，豆腐在加工的過程裡，普林型態會轉變，所以並不是大家想像中會造成結石的那種普林，豆腐在普林高、中、低的分類中，豆腐並非高普林，而是屬於「中、低普林」的族群，除非豆腐拿去和肉一起燉，那就是肉和其他高普林食物的問題、而不是豆腐的問題。

劉怡里強調，傳言說豆腐被當作養生食物，而養生的主要訴求族群就是老人家，但老人通常口牙比較不好，豆腐還有「適口性」的優點，傳言是錯誤資訊。劉怡里指出，豆腐還有以下優點：

（1）豆腐是一種很好的植物性蛋白質來源，以食品營養成分資料庫中的「嫩豆腐」為例，每百公克嫩豆腐熱量 53 大卡、就有 4.9 克蛋白質，而「傳統豆腐」每百克熱量 96，蛋白質則有9.6克。
（2）豆腐的油脂含量當中，飽和脂肪酸（SFA）很低，富含多元不飽和脂肪酸（PUFA）、單元不飽和脂肪酸（MUFA），豆腐的膽固醇是「零」。
（3）其他的豆製品，像是豆乾、豆包、或是沒有油炸過的白色豆皮，這些都是可以吃的，但是要特別要提醒的是，「百頁豆腐」在製作的過程中，雖然還是含有大豆蛋白，但是油脂含量比較高，所以在講豆腐、豆製品的時候，是排除百頁豆腐的。

（二）植物性普林有助尿酸代謝 吃豆腐不用怕痛風

傳言說「豆腐卻是個隱形殺手，因為它含有高量的植物性嘌呤」。劉怡里強調，普林經由肝臟轉化成尿酸、是人體的一種代謝廢物，當血液中尿酸過高時，尿酸結晶不僅會沉積在關節引發痛風，也會沉積在腎臟組織，但香菇、豆腐含有的植物性普林，跟痛風的發作的關聯性很低，和一般人擔心的動物性普林不同，植物性普林甚至還能幫助尿酸排泄，所以植物性普林的危險程度其實比想像中的更低。

劉怡里指出，營養師通常會看病人的情況，病人也不可能喝豆漿喝到飽、而希望痛風會減少，豆漿、豆腐本來就不可能是主食，營養師會告訴病人，喝豆漿、吃豆腐在目前的一些研究裡面，是不會造成痛風發作的，甚至還可能有助於尿酸的代謝、幫助降低痛風的風險，向病人強調不用害怕到不敢吃，因為不可能因為喝了一杯豆漿就痛風就發作，但卻可能因為喝了酒而痛風發作、差別就在這裡。

（三）濃湯、烈酒、內臟注意份量＋多喝水 年輕族群小心果糖

傳言說「豆腐看似無害，卻被醫生公認為毀腎王」。劉怡里表示，高普林食物當中最令人擔心的是「濃湯」、臺灣人比較喜歡吃的「內臟」，以及本身沒什麼普林、但代謝過程中會刺激肝臟製造尿酸的「烈酒」，劉怡里強調，並不是說這些東西都不能吃，而是如果要吃的話，一定要提醒自己多喝水、幫助尿酸代謝出體外；此外還有一個多數人比較沒有注意到的就是「果糖」，果糖和烈酒一樣，都會加速肝臟製造尿酸、導致血中尿酸濃度升高、甚至還抑制排泄，現在很多年輕人的痛風，原因不是因為吃了高普林，而是高果糖害的，劉怡里提醒年輕人，不要輕忽手搖飲、含糖飲料的風險，高果糖的危害除了糖份、熱量，三高慢性病等代謝症候群和肥胖症以外，更不能忽略了還有增加痛風的風險。

國健署：蛋白質來源優先順序 豆、魚、蛋、肉

MyGoPen 查詢具代表性的公開資料，國健署於2019年宣導六大類食物時，在官網「食品營養」中提到：

豆魚蛋肉類食物為蛋白質主要來源，建議儘量選擇脂肪含量較低的「豆魚蛋肉類」食物，優先順序最好是依照豆製品、魚類與海鮮、蛋，最後是肉類，並且避免油炸及加工肉品，每餐大約吃 1 掌心的份量剛剛好！ 另外，除了豆魚蛋肉類食物，應均衡攝取 6 大類食物，最好再搭配適當的運動，才會讓身體更健康！

細胞密度比較高的組織，通常含有大量的普林與蛋白質，但由上述資料可知，豆類甚至是國健署國民營養官方建議中，名列「蛋白質類」的最優先建議類別，傳言錯誤。

結論

總結而言，傳言說豆腐的植物性普林、會增加腎臟負擔，但專家表示，豆腐沒有膽固醇、又有高蛋白質，很適合口牙不好的老年族群，而傳言所說的「植物性普林」不但不會增加尿酸、甚至一些比較新的研究認為還能幫助尿酸代謝，更何況豆腐的普林含量只能算是「中、低普林」類別，並非「高普林」，傳言錯誤。

衛教資源：

國健署 - 食品營養
食藥署 - 市售盒裝嫩豆腐可以直接吃嗎？
網路流傳青菜豆腐湯會導致腎結石，這是真的嗎？

諮詢專家：

中華民國肥胖研究學會理事 營養師 - 劉怡里

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