【錯誤】網傳雞蛋配這3種食物是「慢性毒死」腎臟？針對性的不實說法！專家詳解

你可以先知道：

（1）鞣酸＋蛋白質的組合會形成凝塊，傳言只是將過去的「柿子＋螃蟹」變形成「柿子＋雞蛋」、「濃茶＋雞蛋」。

（2）凝塊不是結石、而且只有消化不良的人才要注意隔開來吃，一般人在正常飲食之下並無問題。

網傳「雞蛋配這 3 種食物」、「慢性毒死腎臟」、「專科醫師公開最傷腎搭配 TOP 3」的相關影片。但專家表示，紅薯高鉀、不利於腎臟病患以及共病的心臟病，但這是紅薯本身的高鉀問題，與是不是和雞蛋一起吃並無關係；而咖啡因和蛋白質的消化無關，此外，含硫食物甚至包括牛奶本身，傳言卻說雞蛋有硫＋牛奶有鈣會形成硫酸鈣，但牛奶本身就既有硫、也有鈣。傳言為預設立場、不利雞蛋的針對性說法，傳言錯誤。

雞蛋配這 3 種食物是危險組合？

原始謠傳版本：

警告！雞蛋配這 3 種食物，簡直是「慢性毒死」腎臟！專科醫師公開最傷腎搭配TOP 3，99%長輩都中招！

主要在社群平台流傳這樣的 YouTube 影片：

查證解釋：

（一）柿子＋螃蟹 → 柿子＋雞蛋 重點是「高蛋白」

傳言提到「柿子的鞣酸，雞蛋有蛋白質，起化學反應會凝結胃柿石，輕的話肚子疼噁心、嚴重的要手術取出來」。MyGoPen 致電諮詢中華民國肥胖研究學會理事、衛生福利部臺北醫院醫學美容營養管理門診營養師劉怡里，她表示早期常常講的組合是「柿子不要配螃蟹吃」，因為柿子的鞣酸、也就是單寧酸，配上螃蟹這些高蛋白質的食物，如果是老人家比較少運動，這樣大量吃進去確實可能造成所謂的凝塊、胃不舒服的感覺，這次的傳言只是把高蛋白質食物從螃蟹換成雞蛋，這樣的套用法沒完沒了，瘦肉、海鮮、魚，甚至乳清蛋白粉也都高蛋白，傳言只是一直替換組合、不斷變形而已。

（二）要足夠的大量才會造成這樣的效果 消化不良的人多注意即可

傳言提到「等於在給胃結石」、「凝結成胃柿石」。劉怡里笑稱，過去講螃蟹加柿子的問題時，就常常解釋除非吃好幾斤非常生的柿子、鞣酸非常高，又或者很有錢、螃蟹要吃到那麼多，這兩個搭在一起的量要很足夠才有辦法造成不好消化的凝塊，劉怡里強調，鞣酸＋高蛋白的組合，其實前提是「腸胃功能不佳」、「消化不良的人」，否則消化功能正常的人，在正常的飲食下，柿子、高蛋白一起吃並沒有什麼問題。傳言不提份量的問題，傳言錯誤。

（三）凝塊不是結石 傳言混淆

傳言說「等於在給胃結石」、「凝結成胃柿石」。劉怡里強調，所謂的「凝塊」是鞣酸蛋白（Tannate-protein complex）、是暫時性的，並不是永久性的、以草酸鈣（Calcium Oxalate）為主的「結石」，傳言一下子說「結石」、一下子說「凝結成硬塊」，混淆二者性質、傳言錯誤。

MyGoPen 也曾於 2023 年 11 月提出「【錯誤】影片：雞蛋不能和這三種食物同時吃？缺乏依據的錯誤說法 」查核報告，其中也有雞蛋＋柿子的組合，並且提到如果真的是容易拉肚子、消化不好的人，建議把柿子挪到飯後 2 個小時、完全避開正餐的蛋白質即可。

（四）紅薯高鉀、心腎病患要注意 但與配雞蛋吃無關

傳言提到「雞蛋配紅薯易導致老年人血鉀飆升、心臟說停就停」。MyGoPen 查詢食藥署食品營養成分資料庫，每百克紅薯含有 272 毫克的鉀、已算是高鉀。劉怡里指出，臨床上在衛教腎臟病患飲食計算時，本來就會要病患計算好鉀的攝取量，腎臟病人的澱粉來源通常來自於低蛋白、低鉀，像是低蛋白澱粉的冬粉、炊粉、米苔目、板條等，反而不建議吃燕麥或是蕃薯這些高鉀的食物，但前提是這些是腎臟病患的特殊限制，如果是正常人吃蕃薯是非常好的，既高纖又高鉀，紅色蕃薯又有花青素，這些東西並沒有不好。

劉怡伶強調，慢性腎臟病變會引發心臟病變、而有「心腎症候群」，要特別注意高鉀的問題，但是是和紅薯本身高鉀有關，和紅薯有沒有搭配雞蛋一起吃並沒有關係，甚至腎臟病患也應該吃雞蛋，因為雞蛋是優質的蛋白質來源，高鉀食物本身並不會直接影響蛋白質的吸收率，兩者在腸道的吸收機制是獨立的，傳言卻說紅薯＋雞蛋不好，甚至標題還說「慢性毒死」、傳言錯誤。

（五）濃茶有鞣酸 咖啡因和蛋白質一起吃沒問題

傳言提到「茶和咖啡裡都有鞣酸和咖啡因」。劉怡里指出，上述提到的腸胃功能不好的，缺乏運動、臥床的老人家，如果餐後喝濃茶確實可能因為鞣酸而消化不良，但就像柿子一樣，隔開喝就好，通常間隔 30 分鐘之後再喝就沒有什麼太大的問題，或是茶就不要喝濃茶，泡淡一點也就不會有太大問題。至於傳言提到的咖啡，劉怡里強調，咖啡本身並沒有鞣酸，如果傳言的意思是咖啡有咖啡因的話，咖啡因和蛋白質一起吃並沒有什麼問題，傳言錯誤。

（六）蛋白質食物都含硫 牛奶本身也有硫

傳言說「雞蛋裡面有硫、牛奶富含鈣，在胃裡碰上會變成硫酸鈣」、「牛奶裡的鈣都浪費了」。劉怡里指出，不是只有雞蛋有硫而已，基本上蛋白質食物都有硫，所以肉類都含有硫，十字花科也有硫，辛香料也都有硫，蔥、菇、韭菜、大蒜、香菜、毛豆都有硫，傳言不講一大堆食物都含硫，傳言的手法就是針對雞蛋，例如講鞣酸＋蛋白質問題的時候，就將蛋白質指向雞蛋，講硫＋鈣的問題時，傳言也將硫指向雞蛋，傳言是針對性的、刻意簡化營養學理的內容。

劉怡里提醒，牛奶是本身也有硫，如果照傳言說的，硫＋鈣不可以的話，那牛奶自己既有硫又有鈣，光是喝牛奶本身就硫酸鈣，傳言邏輯混亂、不知所云，為錯誤說法。

結論

總結而言，傳言說雞蛋＋柿子、雞蛋＋柿子、雞蛋＋紅薯、雞蛋＋濃茶或咖啡、雞蛋＋牛奶是「慢性毒死腎臟」。但專家表示，鞣酸＋蛋白質的問題，是指所有蛋白質食物、傳言卻只挑雞蛋講，而紅薯高鉀是紅薯本身的問題，是不是和雞蛋一起吃沒有關係，而咖啡因並不影響蛋白質消化，含硫則是蛋白質食物、辛香料都有，傳言又單挑雞蛋，傳言故意針對雞蛋、傳言錯誤。

衛教資源：

食藥署 -
柿子和螃蟹一起吃會中毒，是真的嗎？
食物中真的可以添加無水石膏嗎？

諮詢專家：

中華民國肥胖研究學會理事 營養師 - 劉怡里

延伸閱讀：

【錯誤】影片：雞蛋不能和這三種食物同時吃？缺乏依據的錯誤說法