【錯誤】橘子越爛越值錢？發黴橘子水噴植物能防爛根？專家：菌種不可控且有健康風險

你可以先知道：

（1）傳言將發黴橘子密封做成發酵水，黴菌屬於好氧性、會受到抑制，產生的厭氧菌是好菌還是壞菌只能碰運氣，發黴橘子水就像「垃圾場」。

（2）除了黴菌本身，還可能產生有毒物質而被植物吸收，殘留在作物的話就可能危害人體或動物。

網路流傳「沒想到發黴的爛橘子還能派上這麼大用場」影片，片中將發黴橘子搗碎、加入烈酒和水發酵二天。專家表示，光是發黴的橘子上可能就有上億、上兆顆黴菌孢子，搗碎過程會高度污染空氣。臺灣環境高溫高濕，不管是食物發黴、環境物品發黴都很常見，千萬別因來路不明的影片而誤以為發黴的東西還能有用處，青黴菌產生青黴素、再製成盤尼西林的例子是科學製藥的過程，不是民眾辦家家酒就可以仿效的。

用發黴的橘子做成水噴植物長更好？

原始謠傳版本：

我是萬萬沒想到，橘子竟然越爛越值錢，真的驚呆我了，沒想到發黴的爛橘子還能拍上這麼大的用場！！！ #爛橘子 #發黴橘子

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）密封會產生厭氧菌 發黴橘子水像「垃圾場」

傳言提到「用發黴的橘子、加入兩滴烈酒和水，用保鮮膜密封兩天」。MyGoPen 致電諮詢曾任中興大學植物病理學系主任，目前為該系名譽教授的曾德賜，他表示影片中的橘子發黴的部位，上面長的黴菌根本不知道有多少種，哪些是好菌、哪些是壞菌，最後誰會變成優勢菌，整體的變數太多。

曾德賜指出，黴菌是需要空氣的「好氧性」微生物、並非厭氧性，傳言說要用保鮮膜密封，這樣黴菌就會長不好，而其它喜歡酸性的細菌反而就在裡面繁殖、分解橘子的果肉和果汁，也就是說，那一團被搗碎的腐爛發黴橘子裡，可能什麼樣的菌都有，例如黴菌可能被後來長出來的厭氧菌分解掉，但也可能還留有一些黴菌。

如果運氣好長出來的是酵母類的微生物，它們喜歡這樣偏酸性的環境、能適應厭氧環境，就有可能發酵、生長得比較好，拿這樣的酵母水去澆花沒什麼大問題。但如果是其它各式各樣的壞菌，天曉得會出什麼問題，沒人知道、也找不到人負責，曾德賜強調，黴菌的問題很複雜，發黴橘子水裡就像「垃圾場」一樣，學傳言影片依樣畫葫蘆只能說「願打願挨、風險自負」。傳言只說明了製作發黴橘子水的方法與可能的好處，卻沒說出其它風險，為錯誤說法。

（二）不只黴菌 還有很多有毒物質也不能忽略

傳言提到「加入兩滴烈酒和水，用保鮮膜密封兩天，兩天後打開發酵橙水」。曾德賜強調，傳言的配方說要加一點點烈酒，主要作用只是想利用厭氧細菌怕高濃度酒精的特性來防止發臭，但實際上只加兩滴烈酒，根本無法達到壓制效果。

曾德賜補充表示，如果發黴的東西本身是屬於澱粉類，像花生、米、黃豆等，則會長出屬於黴菌類的黃麴黴菌、產生民眾熟知的「黃麴毒素」，不但有肝毒性還會致命；而咖啡在高溫高濕的環境下也很容易產生具有腎毒性的「赭麴毒素」；橘子雖然沒有什麼澱粉，主要就是橘子汁裡有一些酸性成分、沒多少東西可分解，所以可以看到影片中的黴菌是先長在表皮上，往裡面爛掉時只會把裡面的果肉果汁爛成水。

曾德賜指出，黴菌剛開始長的時候會變白，然後慢慢變得比較淺綠色，甚至再濃綠一點，最後會變黑色，黑色的黴菌是非常不好的。曾德賜強調，大家都知道抗生素盤尼西林是從「青黴菌」發現的，但是大家卻不知道青黴菌有好的、有壞的，青黴菌分泌青黴素，除了被做成盤尼西林抗生素的特定青黴素是萬中選一以外，青黴菌還會產生很多不明的有毒物質，這些物質成千上萬，無法一一釐清、通常也沒必要釐清；「青黴菌」不等於「青黴素」，而青黴素的特殊菌株選株、純化、量產，製藥變成「盤尼西林抗生素」又是另外一件事，千萬不能把這些事情混為一談。

曾德賜提醒，光是影片中拿過發黴橘子水噴瓶的手、事後都要馬上徹底洗手，嚴禁直接摸口鼻或是食物，更遑論影片中發黴橘子上可能有上億、上兆顆黴菌孢子，傳言竟拿去搗碎，黴菌孢子早就散逸到空氣中、弄得到處都是。他強調植病系是接觸黴菌最多的科系，但都是在實驗箱、戴防護用具的情況下操作；曾德賜說他看到傳言影片中長滿黴菌的橘子時，下意識就想伸手拿口罩戴上，可見黴菌的危害對專業族群而言多麼深植人心；他建議民眾，正常的作法根本就應該直接拿塑膠袋裝好密封，不會有別的做法。傳言就算不愛惜自己的呼吸道健康，也不應亂講不正確的內容，害到其他不熟悉專業知識、生活常識的民眾。

（三）難以分離不同物質 有害物質可能被植物吸收

傳言影片示範拿「發酵橙水」去噴植物，宣稱「可以幫助植物更茂盛的生長、還可以防止根腐病」。曾德賜強調，拿這樣菌種、有毒物質不明的水去澆花、噴植物，把觀賞性植物弄死了也許無所謂，但是絕對不能拿去澆菜、澆果樹，這樣種出來的蔬果有可能殘留這些不明的有毒物質。

曾德賜以一個「春蘭」外銷的南投花農為例，一直依照著過去經驗種植都沒事，但後來卻突然發生「蘭花長不起來」的問題。曾德賜到了現場發現，花農過去慣用花生殼發酵後當植料的基質，既透氣又保水，但正在用的花生殼卻黑黑軟軟的、看起來就不太正常。花農也自述以前買到的花生殼比較乾淨，近期因為雨量太多導致供應商賣的花生殼變差。曾德賜因此提醒花農如果花生殼本身已經長黴，又堆積發酵拿去種春蘭，黴菌與有毒物質混雜在一起，到底有什麼不好的東西也無法確定，要檢驗的項目太多、根本不划算，導致實務上不會去鑑定，建議花農去買乾淨一點的花生殼，後來果然就解決了。

曾德賜提醒，觀賞用的蘭花況且都因為花生殼帶黴而受影響，更遑論民眾要吃進肚子裡的穀物、蔬菜、水果等作物，過去曾有人因為某些特定的「鐮刀菌」會產生有助植物生長的「勃激素」而想要走這條研發途徑，但這種真菌也可能會產生嘔吐毒素等各種不明的有毒物質，根本不是那麼簡單容易的事。

曾德賜強調，對植物有益的不管是酵母類也好、勃激素也罷，實驗室尚且無法完全控制，操作過程中也充滿不可預知的變數；傳言竟然隨便拿一顆發黴的橘子就宣稱能有益植物生長，就算真的有效，也純屬運氣好、碰巧優勢菌是無害的而已。傳言將機率的結果講成普遍的情況，傳言錯誤。

結論

總結而言，傳言宣稱將發黴橘子製成發酵水拿去噴植物能有益生長。不過專家表示，這樣的做法變數極多且極具危險性，就算運氣好培養出無害的菌種，也只是機率的結果。

但如果培養出壞菌與有毒物質，不僅可能傷害植物，更有可能被作物吸收而殘留；更遑論在一開始的製作過程中，黴菌孢子早就在空氣中四處散逸，直接危害到人體的呼吸道健康。

衛教資源：

食藥署 - 梅雨季來臨，3 撇步防食品發霉！
食藥好文網 - 食品中黃麴毒素從何而來？如何避免吃下肚？

諮詢專家：

中興大學植物病理學系名譽教授 - 曾德賜