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【誤導】小蘇打粉2分鐘去掉飯菜農藥?去除自來水的氯?專家:以流水清洗即可

你可以先知道:

影片描述「碳酸氫鈉可以和自來水中的氯形成氯化鈉」以及「氫會與水中的 O2 形成弱鹼性的 OH」為錯誤說法。專家建議,以流水清洗蔬果即可,毋須加小蘇打、鹽巴,或是麵粉;若蔬果有蒂頭、表面凹凸,則可以軟毛刷刷洗。

網傳「小蘇打粉 2 分鐘去掉飯菜農藥,也可以去除自來水中的氯」的影片。專家表示,影片中描述「碳酸氫鈉可以和自來水中的氯形成氯化鈉」以及「氫帶正電,會與水中的 O2 形成弱鹼性的 OH」為錯誤說法。專家也說,小蘇打確實對去除某些農藥有幫助,但效果有限,且民眾也無法知道農藥的酸鹼性,因此仍建議以流水清洗即可;若蔬果有蒂頭、表面凹凸,則可以軟毛刷刷洗。
2分鐘去掉飯菜農藥 小蘇打粉 謠言 去除自來水中的氯

小蘇打粉 2 分鐘去掉飯菜農藥?去除自來水中的氯?


原始謠傳版本:
2分鐘去掉飯菜農藥

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

流傳影片描述,「小蘇打是碳酸氫鈉(NaHCO3),鈉(Na+)帶正電,放入水中會和帶負電的氯(Cl-)形成氯化鈉(NaCl),就不會有氯毒的問題。」這個理論正確嗎?

科學知識網站《跟著鄭大師玩科學》指出,這個說法顯然是錯誤的。因為自來水中的餘氯含量約為 0.4 至 0.6 ppm ,且是以 HOCl 和 OCl- 這種稱為「自由有效氯」的形態存在,而非氯離子。更何況氯化鈉在 25°C 水中的溶解度高達 35.9 g/L,縱使水中含有微量的氯離子,也不可能與鈉離子形成飽和的氯化鈉沈澱。

影片描述,「氫(H+)帶正電,會與水中的 O2 形成弱鹼性的 OH-,因此可以中和酸性的農藥。」這是否正確?

《跟著鄭大師玩科學》表示,氫離子(H+)帶正電,水中的溶氧 O2 是電中性,二者結合不會變成帶負電的 OH-,因為這違反電量守恆定律。

使用小蘇打粉確實可以清除蔬果的農藥嗎?

農委會農業藥物毒物試驗所表示,原則上,以酸鹼平衡的原理來看,小蘇打去除農藥的原理是沒問題的,但民眾不會知道農藥的酸鹼性。如果農藥本身為鹼性,照這個原理來講,加了小蘇打之後鹼性反而變得更加穩定。

藥毒所指出,官方沒有做過小蘇打粉去除所有農藥效果的試驗,因為在台灣農藥有兩、三百種,且農藥不是單純只有酸、鹼性,還有分成不同的作用機制等等。酸鹼平衡確實有可能中和農藥,降低毒性,但有沒有可能因為農藥是有機化學合成,並非單純的成分,加了鹼性物質後代謝或是氧化成另外一個未知、毒性更高的東西?這就會很複雜。

《跟著鄭大師玩科學》表示,殺蟲劑為農藥中使用最頻繁的一類,其中以有機磷劑農藥種類為最大宗,大多為磷酸或硫磷酸的酯化物。這類農藥的中文名後面會有個松字,例如巴拉松、二氯松、馬拉松與陶斯松等。

《跟著鄭大師玩科學》說,以陶斯松為例,其在 25°C 水中的溶解度為 1.4 mg/L,pH 7.0 時的水解半衰期為 35 天,pH 8.0 時則為 1.5 天。由於有機磷農藥在鹼性環境下不穩定而容易被水解,因此,使用弱鹼性的小蘇打水作為只存在於蔬菜表面的接觸性農藥之清洗液,在某種程度上是正確的,但影響效果有限,建議仍以流動的水清洗能更有效清除這類的接觸性農藥。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海引述 2017 年發表在「農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural Chemistry and Food)」的研究期刊〈Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples〉。該研究是由美國麻州大學阿默斯特分校所作的試驗。

顏宗海指出,該研究將蘋果浸泡在兩種不同農藥中,其一為腐絕(thiabendazole),殺菌劑的一種;另一種則是益滅松(phosmet) ,屬於有機殺蟲劑。之後分別用自來水、含氯消毒液,以及碳酸氫鈉,也就是小蘇打來清洗。研究發現,比起自來水和含氯的消毒液,小蘇打對去除腐絕和益滅松這兩種農藥的效果更為有效。

顏宗海也說,該文章建議,要清洗蔬果的農藥,不只用化學的方式,以蘋果而言,還是削皮後再吃最好。另外,如果用小蘇打來清洗蔬果,之後還是要用流動清水將其清洗乾淨。

顏宗海表示,該研究只針對兩種農藥進行實驗,但市面上的合法農藥有上百種,有些是酸性、有些是鹼性。若小蘇打對去除酸性農藥有幫助,對鹼性農藥可能就沒有效果。

若要清除蔬果的農藥,建議民眾應以什麼方式處理?

藥毒所表示,清洗蔬果時,使用流動的水即可,不需另外再加小蘇打、鹽巴,或是麵粉等。如果是甜椒、苦瓜等有果蒂的蔬果,民眾可能擔心農藥會聚積在凹狀處,這時可以使用軟毛刷、不要的牙刷針對這個地方稍微刷洗一下,之後再以流水清洗。

藥毒所也建議,民眾在購買蔬果時,選購具「三章一 Q」標章的產品會比較安心,除了政府會針對產品做抽檢,也可以追溯該產品是誰生產的。

顏宗海指出,民眾可以將買回來的蔬菜水果泡在裝滿水的盆子中,並打開自來水以小水的方式,維持流動清水來清洗蔬果。像青椒、草莓等蔬果表面會凹凸不平,若擔心流水洗不乾淨,可以使用軟毛刷清洗。

如果是蔬菜的蒂頭、根莖處,擔心有死角洗不乾淨,蒂頭、根莖就切掉不要吃。如果是可剝皮、削皮的水果,應洗完後再削皮,像蘋果的話可以洗完後再削皮,橘子也是洗完後再剝皮。

顏宗海說,根據研究期刊的結論,小蘇打粉確實對於去除一些酸性農藥有幫助,可是對民眾來說,最方便的方法還是使用流動清水即可。如果民眾擔心現在水資源不夠,使用流水清洗可能會浪費水,則可以將清洗完蔬果的水用來沖馬桶、洗地。

專家諮詢:

跟著鄭大師玩科學
林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海

單位諮詢:農委會農業藥物毒物試驗所

資料來源:Journal of Agricultural Chemistry and Food - Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples

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【誤導】小蘇打粉2分鐘去掉飯菜農藥?去除自來水的氯?專家:以流水清洗即可
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