【錯誤】白菜表面有黑點是發霉病害？不要吃？不實說法！專家詳解

你可以先知道：

（1）黑點於十字花科蔬菜中很常見，是細胞壁缺損導致細胞破裂、氧化而形成黑點，傳言說黑點「可能是儲存時發霉」，傳言說法錯誤。

（2）傳言影片用 600 倍顯微鏡觀察黑點，說黑點是「白菜生理病害」、「儘量不要吃」，但專家表示，黴菌體積大，600 倍早就應該看到細菌、黴菌，但傳言的顯微鏡畫面中，既沒有細菌、更沒有黴菌，傳言說法錯誤。

網傳「白菜表面有黑點還能吃嗎？」影片，片中提到將白菜的黑點放到 600 倍的顯微鏡下觀察，發現黑色物質蔓延、可能是白菜儲存時發黴所導致，有黑點的白菜儘量就不要吃。但專家及農業部都表示，黑點是十字花科蔬菜常見的生理障礙，因為低溫缺鈣等因素、導致細胞壁不完整，而使細胞破裂、氧化而形成黑點，白菜梗有黑點不影響白菜的營養、有黑點的白菜也可以安心食用。

白菜有黑點是發霉？

原始謠傳版本：

白菜表面有黑點還能吃嗎？

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：

查證解釋：

缺鈣害細胞壁不完整 細胞破裂氧化變黑點

傳言提到「黑色異物屬於白菜生理病害，也可能是白菜儲存時發霉所導致的」。MyGoPen 致電諮詢曾任中興大學植物病理學系主任，目前為該系名譽教授的曾德賜，他表示植物有細胞壁，而細胞壁與細胞壁之間是用果膠黏起來的，黏起來的地方需要鈣，缺鈣的時候有些細胞壁會不完整，導致細胞裡面的成分流出來，碰到細胞和細胞之間的空氣產生反應變黑、形成黑點，而那個流失成分的細胞也會死掉、如此而已，曾德賜強調，黑點的分佈只局限在局部而已，黑點通常也不會再擴大，就像是人的黑斑、雀斑那樣，雖然不好看、但是沒有危害的問題，傳言說「黑點白菜儘量不要吃」為錯誤資訊。

曾德賜以切白菜為例，切白菜的時候菜刀切割過的切口，放一段時間之後，切口的地方也會慢慢變褐黑色，也是這樣的原理，只要是十字花科的蔬菜都有可能發生黑點病，而黑點的物質到底為何，曾德賜指出沒有人去檢驗過，可能是因為十字花科蔬菜含有硫化物，會有特殊氣味及氧化變色特性。

黴菌比細菌更大 傳言影片顯微鏡頭下全無看見

曾德賜指出，傳言影片用 600 倍的顯微鏡觀察黑點，在這樣的倍數之下，如果真有細菌早就被看到，但是影片中的畫面並沒有出現細菌，更別提真菌或黴菌了，黴菌的體積比細菌更大，更應該早就看到了，傳言影片根本不知道黴菌、細菌、植物細胞壁的樣態、也不清楚他們之間的大小關係，卻妄加揣測說「可能是發霉」，傳言說法錯誤。

曾德賜呼籲，民眾毋需因為錯誤傳言而誤會白菜，他以自己為例，吃白菜滷的時候看到白菜梗有黑點點，他也是照樣吃下去，白菜梗的黑點只是賣相不好而已，而且白菜是很普遍的食物，白菜有黑點也是一般民眾常有的生活經驗，如果真有問題早就被發現、而不會到現在還沒處理。

農業部：十字花科常見的生理障礙

MyGoPen 查詢網路上具代表性的公開資料，農業部「農業E報」諮詢台中改良場的專家，在影片「大白菜上的『黑點』到底是什麼？還能吃嗎？」提到：

（1）大白菜上面的黑點是十字花科葉菜常見生理障礙，叫做「黑點病」或「芝麻病」，基本上不會造成影響、可以安心食用。
（2）造成黑點病的原因包括 a.氮肥使用量、b.採收成熟度、c.儲藏環境、d.品種、e.土壤狀態。
（3）如果大白菜葉梗或葉面上出現較大塊黑斑或褐斑，可能是腐爛或受到黑斑病、炭疽病等感染，建議丟棄、不要食用。
（4）挑選白菜的技巧：a.葉面完整、b葉緣翠綠、c.沒有出現黃白色或枯萎
（5）大白菜的保存方法有 2 種，整顆保存的話先從外側剝除比較老的葉片，如果白菜有點水分，就用紙巾擦乾保持乾爽，放進塑膠袋密封後，放入冷藏可以保持 2 個月；如果是已經剖半的，就用保鮮膜包好，冷藏可保存 1 周。

結論

總結而言，傳言影片誤將十字花科蔬菜常有的生理障礙「黑點病」誤為發黴，但影片中 600 倍顯微鏡底下的畫面根本沒有細菌、黴菌，傳言說法錯誤。

植病專家及農業部的宣導都表示，白菜梗的黑點與缺鈣、細胞破裂氧化有關，黑點不影響白菜的營養成分，有黑點病的白菜可安心食用。

衛教資源：

農業部 臉書 - 蔬菜上的「小黑點」是什麼？還可以吃嗎？

諮詢專家：

中興大學植物病理學系名譽教授 - 曾德賜