【查證】褐殼蛋比白殼蛋更有營養？網傳成分比較圖卡數據易誤解

你可以先知道：

（1）雞蛋蛋殼的顏色和「品種」有關，不同顏色的雞蛋營養成分只有些微差異，而且這些差異是「飼料」造成的。

（2）比對傳言圖卡、以及食藥署官方資料庫的數字，可以發現不同來源的二顆白蛋、或是二顆褐蛋，營養成分的數字也不同。

網路流傳「棕色雞蛋還是白色雞蛋？這個真相很多人都不知道！」貼文及圖卡。傳言內文指出兩者營養成分相似，微量元素與 Omega-3 的差異主要來自母雞飲食，此觀點與食藥署的衛教宣導一致。然而，圖卡標示的營養數據與官方資料庫不符，部分項目更出現倍數差距且未標明出處。因此，傳言屬於「部分正確、部分易誤解」的資訊。

褐殼蛋比白殼蛋更有營養的圖卡？

原始謠傳版本：

褐殼蛋還是白殼蛋？
了解營養差異

並在社群平台流傳這樣的圖卡：

查證解釋：

（一）蛋殼顏色是「品種」造成，營養只有些微差異、而且是「飼料」造成的

傳言提到「蛋殼的顏色並不能決定雞蛋的品質，真正有影響的是母雞的飼養方式與飲食」。食藥署《藥物食品安全週報》於 2024 年 7 月的「雞蛋百百款，挑選、保存撇步大公開！」中，邀請營養師公會全聯會副理事長陳珮蓉營養師，衛教雞蛋的小知識，主要內容包括：

（1）雞蛋有紅、白殼之分，主要是「品種」造成蛋殼顏色不同。
（2）白殼蛋的雞種數量較多，產蛋量多，因此，市場上以白殼蛋為主，紅殼蛋的雞種數量偏少。
（3）雖然紅殼蛋的價格較高，但兩者的營養價值、主要營養成分並無明顯差異，微量元素可能受到飼料影響而有些微差異。

MyGoPen 曾於 2022 年 6 月提出「【易誤解】紅殼雞蛋是添加色素？偽裝土雞蛋販售？誤導說法！與蛋殼顏色無關」查核報告，報告中臺灣海洋大學食品科學系教授張正明表示，蛋殼的顏色是跟雞的品種有關，和營養價值的關聯性並不大。而現已改制為農業部、當時為行政院農委會的畜牧處副處長江文全，則表示：

（1）鳥類的蛋殼顏色，基本上由基因決定，一般禽蛋生成蛋殼過程當中，會有兩種色素沉澱，一種是膽綠素（biliverdin），另一種是原紫質（protoporphyrin），這兩種色素在生理上的分泌都是和基因有關，飼料不太會影響到蛋殼顏色。
（2）臺灣本地的土雞蛋大多是「紅殼蛋」跟「褐殼蛋」，國外的商用蛋雞同樣有「黃殼蛋」和「褐殼蛋」的品種，例如國內養殖「紅殼蛋雞」數量最多的就是伊薩（ISA）品種。

由上述資料可知，蛋殼顏色與蛋雞「品種」有關，市售雞蛋從「白殼、黃殼、褐殼、紅殼」都有，不同蛋的營養成分高低主要是受到飼料影響而有些微差異，傳言「棕色雞蛋與白色雞蛋的營養成分非常相似」是正確資訊。

（二）食藥署資料庫：營養成分沒有太大差異

傳言貼文「棕色雞蛋和白色雞蛋並沒有絕對的優劣之分」，但是傳言圖卡卻是以「褐殼雞蛋」去比較，傳言一下子講「棕色雞蛋」、一下子講「褐殼雞蛋」，可見相關用語並不精確、沒有一致的說法。而根據食藥署臉書 2024 年 9 月「破解迷思！黃殼雞蛋比白殼雞蛋更營養嗎？」的宣導，文中也是「黃殼雞蛋」、「橘黃色蛋殼的蛋」交錯使用，圖卡顯示的黃殼蛋也趨近於一般民眾口語所稱的褐色蛋、棕色蛋。



MyGoPen 查詢食藥署食品營養成分資料庫，資料庫中以顏色區分的只有「雞蛋（黃殼）」、「雞蛋（白殼）」二種，MyGoPen 比較發現，二者在「熱量、蛋白質、脂肪」這三大營養素上幾乎沒有差別。雖然資料庫中兩者的部分微量元素與維生素數據有高有低些微差距，但就像食藥署的衛教專家所講的，這不是蛋殼顏色造成的，而是因為受測的蛋雞飼料不同所致，即便拿不同蛋雞場的二顆白蛋、或是二顆褐蛋去檢驗，也會因為飼料不同而產生微量元素的差異，以資料庫的「雞蛋平均值」去比較就能看出，不同顏色的雞蛋並沒有絕對的優劣之分。



MyGoPen 進一步以傳言圖卡的數字與食藥署官方資料庫比對，可以發現其實數字是正反交錯的，例如傳言圖卡中褐蛋的膽固醇明顯比白蛋高，但資料庫卻是白蛋比較高；而傳言圖卡中 Omega-3 白蛋明顯比較高、是褐蛋的 3 倍，但資料庫中卻是二者相差不大，由此可見，即使同樣是褐蛋也存在差異、同樣是白蛋也存在差異，蛋殼的顏色和營養價值沒有比較的意義。

結論

總結而言，傳言說褐殼蛋和白殼蛋營養成分類似、沒有絕對的優劣之分，多年來食藥署也是這樣衛教宣導的，傳言正確。也就是說，有吃雞蛋補充營養、比起計較哪種顏色的蛋殼更重要。

衛教資源：

食藥署 - 食藥闢謠專區 聽說紅殼蛋營養價值比較高，這是真的嗎？
藥物食品安全週報 - 雞蛋百百款，挑選、保存撇步大公開！
食品營養成分資料庫 - 「雞蛋（黃殼）」 「雞蛋（白殼）」

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