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【誤導】紅殼雞蛋、蛋黃偏紅是因為添加蘇丹紅?與事實不符!蛋殼顏色與基因有關

你可以先知道:

(1)雞蛋蛋殼顏色與雞的品種有關,蛋黃則可透過在飼料中加入類胡蘿蔔素等合法添加物來改變,「紅蛋殼與紅蛋黃與蘇丹紅有關」的說法沒有事實依據。

(2)本次蘇丹紅事件受影響產品多為辣椒粉、咖哩粉等調味料,與雞蛋無關; 2022 年 1 月自 2024 年 3 月抽驗的鹹蛋黃,皆無檢測出蘇丹色素。

網傳「蘇丹紅雞蛋」的訊息,內容聲稱市場上的紅殼雞蛋或是蛋黃偏紅色的雞蛋,都是在飼料裡加入蘇丹紅所致。經查證,雞蛋的外殼會因色素而有不同顏色,主要與基因有關,飼料並無法改變蛋殼的顏色;想改變蛋黃顏色,主要是透過在飼料中添加類胡蘿蔔素等合法添加物,讓蛋黃偏紅。2024 年爆發的蘇丹紅事件,受波及的產品多為辣椒粉、胡椒粉、麻辣鍋底醬等調味料,與雞蛋或是鹹蛋黃無關,網傳訊息不正確。

紅殼雞蛋有添加蘇丹紅嗎?


原始謠傳版本:
蘇丹紅雞蛋,土雞蛋? 真假 請參考: 我們被騙了,到市場買雞蛋,帶紅色的殼,打開蛋黃也帶紅色,賣雞蛋的說土雞蛋,我想為甚麼有這麼多,沒有看到幾個人養土雞,放山雞,土雞蛋這麼多? 土雞蛋比較貴, 原來土雞蛋的來源,是飼料裡加上蘇丹紅,我們上當了,花比較貴的錢買有害身體的假土雞蛋,請您轉傳下去,千萬別再別再受騙!

並在社群平台流傳:

查證解釋:

雞蛋「蛋殼」偏紅是因添加蘇丹紅所致?


MyGoPen 在 2022 年 6 月 6 日發布的查核報告中,曾詢問行政院農委會畜牧處(現為農業部畜牧司),鳥類的蛋殼顏色,基本上由基因決定,一般禽蛋生成蛋殼過程當中,會有兩種色素沉澱,一種是膽綠素(biliverdin),另一種是吡咯紫質(protopophyrin),這兩種色素在生理上的分泌都是和基因有關,飼料不太會影響到蛋殼顏色

臺灣海洋大學食品科學系張正明教授也表示,蛋殼的顏色是跟雞的品種有關,和營養價值的關聯性並不大,沒聽說過可以用飼料加色素的方式來改變蛋殼顏色。此外,蛋殼生成的過程中,色素沉澱不均勻是蛋殼上有斑點的主因,它跟飼料有無添加胡蘿蔔素等維生素也沒有太大關係,最主要還是取決於基因。

補充:農業部畜產試驗所宜蘭分所研究員劉秀洲發表的文章《蛋殼顏色的秘密》,有詳細介紹蛋殼的色素來源及蛋殼顏色帶來的經濟效益。

雞蛋「蛋黃」偏紅是因添加蘇丹紅所致?


張正明表示,一般飼料內的添加物可以轉移至蛋黃,例如添加類胡蘿蔔素(Carotenoids)可以讓蛋黃顏色偏紅,不過這些添加物並非小雞孵化所必要的營養成分,因此轉移率非常低。張正明也解釋,東方人喜歡蛋黃偏紅色,歐美人則喜歡蛋黃是黃金色,這和消費者特性有關,而蛋黃顏色則能透過雞的品種及飼料做調整

有關改變蛋黃顏色的「蛋黃著色劑」,根據農業部資料顯示,現行法規可添加於飼料中的著色劑僅限「類胡蘿蔔素、焦糖色素和蟲膠」,張正明舉例,紅蘿蔔含有許多類胡蘿蔔素,它是維生素 A 的前驅化合物,在雞蛋中不至於累積到有害人體的濃度;而根據食藥署解釋,脂溶性的維生素(A、D、E、K)只溶於脂肪中,攝取過量確實可能會有中毒現象,但一般人正常飲食中,不太會吃到過量的脂溶性維生素。

至於台灣這次發生的蘇丹紅事件,檢視衛福部食藥署「辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區」,在「使用違規業者不符合原料下游業者名單、產品名稱等資訊」頁面中,可以看到大多是辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉、麻辣鍋底醬等調味品,並沒有看到雞蛋或是蛋製品驗出含有蘇丹紅

此外,根據食藥署「食品查核及檢驗資訊平台」,搜尋 2022 年 1 月至 2024 年 3 月有關「蘇丹色素」的查驗結果,絕大多數品項為熟鹹蛋、生鹹蛋、生鹹蛋黃等,並沒有檢驗出含有蘇丹紅。

過去案例


根據中央社 2024 年 2 月 21 日的報導,歐盟與中國在 2005 年時就曾在一些辣椒製品內發現含有蘇丹紅; 2006 年中國有業者為了讓鴨蛋黃呈現橘紅色,在飼料中添加蘇丹紅;而台灣則是在 2017 年 9 月,食藥署在部分畜牧場生產的鴨蛋黃及蛋鴨身上驗出蘇丹紅,當時撲殺約 7,000 多隻蛋鴨。

結論


總結來說,雞蛋的蛋殼顏色與基因有關,與飼料沒有太大關聯;蛋黃則是在一般飼料中加入類胡蘿蔔素等合法添加物,以改變顏色,沒有證據顯示此次蘇丹紅事件與雞蛋有關,網傳訊息與實際情況不符。

資料來源:

農業部 - 
蛋殼顏色的秘密
正確使用蛋黃著色劑
Facebook - 藥博士 正藥說
衛福部食品藥物管理署 -
辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區使用違規業者不符合原料下游業者名單、產品名稱等資訊
食品查核及檢驗資訊平台
中央通訊社 - 蘇丹紅是什麼?對人體有何危害?用途毒性一次看
自由時報 - 雲林 2 來源場鴨蛋都檢出蘇丹紅 將撲殺 7100 隻鴨

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