【假知識】用開水蒸東西？蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開？自來水有氯致癌是謠言！

LINE 好多人收到「用開水蒸東西」、「蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開」、「因為氯有致癌的危險。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識」這樣的謠言訊息，這個謠言在中國也流傳好幾年了，根據專家表示，自來水其中的氯含量不高，加上蒸煮食物加熱時，大部分也會跟著蒸氣跑出來，台灣自來水加氯消毒有限值把關，很久以前就有闢謠過了，毒物科主任也請大家不用擔心。

要用開水蒸東西的謠言

原始謠傳版本：

請一定要轉發：
用開水蒸東西 ，北京宣武醫院齊教授的文章：蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！難怪患癌症的人愈來愈多。用鍋蒸煮東西時，一定要用開水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，都要有此常識。不要自私，讓更多的人看到。 這個以前真不知道，以後得記住了。希望所有朋友都健健康康，贈人玫瑰 手有餘香。

或流傳這張圖片：



謠言破解說明：

真的純屬謠言一則，好多年前就有媒體採訪破解過，只是近期在 LINE 又傳開來了，如果這麼毒，煮開水不也是來自我們的自來水嗎？不過這部分專家們也有出面證實了，請大家不用擔心！

專家解釋：

根據蘋果日報的採訪報導，目前林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示：民眾擔心自來水經過氯消毒，可能殘留「三鹵甲烷」，其為低沸點的揮發性有機化合物，長期大量暴露有致癌疑慮。根據世界衛生組織（WHO）將三鹵甲烷列為證實動物有致癌風險，但造成人類罹癌則無相關證據。自來水加氯消毒有限值把關，可能產生的三鹵甲烷非常微量，民眾不用擔心。

根據自由時報採訪報導，當時在 2011 年時，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑就表示：沒那回事！電鍋雖有蓋，但加熱過程中蒸氣仍可透過蓋子跑出去，帶走三鹵甲烷等氯的成分，而且，以電鍋煮東西，可能比煮開水還久，外鍋有水仍會繼續煮到熟；換句話說，用電鍋煮東西比用水壺煮開水更不必擔心氯的問題。民眾若自覺家中自來水的消毒味較重，做菜時不妨打開抽油煙機，此外，煮開水時也可讓空氣流通，煮沸後再多煮幾分鐘。

環保署毒管處處長林建輝表示：目前自來水中的三鹵甲烷濃度若高於零點零八ppm，是不能流出水廠的。水中的餘氯跟有機物結合，也可能形成三鹵甲烷，不過現行自來水出廠標準餘氯也不能高於特定安全值，到了用戶家中的濃度會更低，不用太擔心。

資料來源：蘋果日報 - 網傳「自來水蒸食物致癌」　專家：不用擔心

資料來源：上海闢謠 - 用自来水加盖蒸食物会致癌？别把余氯妖魔化

資料來源：自由時報 - 電鍋可用自來水煮食