你可以先知道：
誤導訊息，該篇文章並不是阿基師的言論，且流傳內容的多數說法也不正確。網傳「阿基師的忠告：亂吃東西中年以後會很痛苦」的文章，根據查證，該篇內容已流傳多時，在 2013 年時阿基師也澄清這不是他本人的說法。針對該篇文章的內容實際詢問營養師，多數說法也不是事實。
阿基師的忠告流傳文章？
原始謠傳版本：
阿基師的忠告：亂吃東西中年以後會很痛苦
並在社群平台流傳：
查證解釋：
這篇文章是阿基師本人的說法嗎？
事實上，這篇〈亂吃東西中年以後會很痛苦〉的文章自 2013 年時就開始在網路上流傳，並稱這是「阿基師的忠告」。實際搜尋可以發現，在 2013 年時，《ETtoday》、《自由時報》等媒體皆有報導指出，阿基師已澄清該篇文章的內容並非他所發布，而他也曾在臉書粉絲專頁上發布通知。流傳內容指出「外面餐廳桌菜吃過不要打包回家，毒一餐就好。」是正確的嗎？
亞東紀念醫院營養師周佳慧表示，以食品衛生的觀點來看，如果將桌菜打包回家，可能要盡快在 1 至 2 天內或是隔餐食用完畢，且要將其做充分加熱至攝氏 75 度以上。若長期久放，也會影響到健康。流傳內容建議「要吃 12% 蛋白質、25% 脂肪、63% 醣。且經常吃 40% 以上的蛋白質，則得癌症。」這是正確的說法嗎？
周佳慧指出，根據衛生福利部國民健康署訂定的「每日飲食指南」，三大營養素的每日攝取比例範圍為醣類 50 至 60%，蛋白質 10 至 20%，脂質則是 20 至 30%。
而針對「吃 40% 以上的蛋白質，則得癌症」的說法，周佳慧表示，由於每種癌症發生的病因不同，可能涉及到飲食、生活作息，或者嗜好，如抽菸、喝酒等多個面向，也不是因為蛋白質吃比較多的關係，因此這個說法較不合適。「排骨便當有 40% 蛋白質，對腎臟負擔太重；麵筋、烤麩對腎臟負擔太重。」這種說法正確嗎？
周佳慧指出，以正常的人來說，攝取足夠的蛋白質就可以了，除非民眾有慢性的腎臟疾病，可能需要特別注意。
周佳慧說，由於麵筋屬於低生物價蛋白質，所以有腎臟疾病的民眾就不適合食用麵筋作為蛋白質的來源，而是應選擇高生物價的蛋白質為主。他也說，基本上便當不會到 40% 這麼高的蛋白質比例。「麵粉是粗食，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔；太白粉是細食，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。五星級飯店的菜有 90% 以上的蛋白質與脂肪，……，不利健康。」這是正確的說法嗎？
周佳慧指出，若攝取過多澱粉，會導致肥胖及血糖上升，但其實麵粉跟太白粉都屬於澱粉，因此血糖上升主要還是看攝取的量而定，像是麵粉做的麵條、餅乾，或以太白粉勾芡的食物。另外，也沒有流傳內容提到「麵粉是粗食、太白粉是細食」的分法。
針對「五星級飯店的菜」的說法，周佳慧表示，應該說外食大都是屬於較高油、高鹽，或者是高蛋白質的食物，而家裡煮的菜會較為清淡，油也不會放那麼多，因此也比較健康。
內容中提到五星級飯店的菜有 90% 以上的蛋白質與脂肪。周佳慧說，以一道青菜來看，就不會達到上述的比例，所以這個說法也不太對，且每道菜的種類也不同。若以控肉來看，蛋白質比例的確很高，但青菜或是主食類就不會這麼高。「骨骼疏鬆、糖尿病，以及癌症腫瘤是因為蛋白質吃太多」的關係嗎？
亞東紀念醫院鄭雅云指出，骨質疏鬆、糖尿病，以及癌症腫瘤的發生基本上和蛋白質吃太多皆沒有關係。
鄭雅云表示，骨質疏鬆是骨頭代謝的疾病，會造成骨密度的減少。若適當的補充一些蛋白質可以維持鈣的恆定，並不會影響骨骼系統的代謝。流傳內容也提到「降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治骨質疏鬆」，鄭雅云說，並沒有研究指出骨骼是以這樣的途徑代謝，所以應該只是一個迷思。
鄭雅云指出，有關糖尿病的說法也是不正確的。他說，糖尿病的發生是因為很多外在的因子造成胰島素分泌減少、敏感性下降等，因此基本上跟蛋白質的攝取量沒有關係。
針對癌症腫瘤的部分，鄭雅云表示，癌症的產生是由於細胞不正常的增生所導致，且正常的細胞會需要蛋白質來補充能量，而有些癌症的患者也可能會有營養不良、體重下降的風險，所以仍需要補充高熱量、高蛋白。
鄭雅云說，民眾每天應該都要適量攝取蛋白質，並選擇優質的蛋白質如豆、蛋、魚、肉作為蛋白質的來源。因此流傳內容所說的骨質疏鬆、糖尿病，以及癌症腫瘤的產生和蛋白質並沒有什麼關係。「未加工的叫食物，加工的叫食品」的說法？「食物」就一定比較健康？
周佳慧說，以肉類為例，如果選擇吃脂肪較多的肥肉、皮、豬油等「食物」，其實可能會攝取到過多的飽和脂肪酸，若多吃則較不健康，也會增加罹患心血管疾病的風險。
周佳慧也提到，很多人會把「加工食品」和「豆製品」搞混。像是豆腐、豆乾等黃豆製品並不算是加工品。而加工品會額外再添加一些糖、鹽、油、添加物等重新製作，熱量也會比較高，像是火腿、貢丸、香腸、百頁豆腐等。因此建議加工、精緻的食品盡量少吃，並以不加工的食物為主。
台南市立醫院營養課課長張麗娟表示，可以看到最原本的樣貌、原型的是食物，而食品則是會經過加工、調味。而確實食品就會有一些加工，添加哪些東西民眾可能無法知道，所以食用能看到原型的食物是最好的。「脫脂奶粉會添加高鈣 D 或高鐵，而脂肪已經被去除，人體就無法吸收、代謝鈣。因此這個添加的鈣容易傷腎，成為結石。」這是正確的說法嗎？
台南市立醫院營養課課長張麗娟指出，由於不少台灣人出現維生素 D 不夠和鈣質攝取不足的狀況，所以一些奶粉或鮮奶當中會添加維生素 D 或是鈣質，但這並不會傷腎。
張麗娟表示，結石有很多種類，而若民眾患有結石，通常醫生會將結石拿去化驗，再從飲食上做一些調整。像是若因為草酸的關係而有結石，食用含有草酸的食物時就要再另外處理，而不是說要少鈣。另外，若是因為高鈣尿症導致的結石，反而需要足夠的鈣。「蛋白質：胺基酸提供鮮味、脂肪：脂肪酸提供香濃味、醣類：單糖提供甜味。這三種味道來源，如果粒子體積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道也越好，身體也就越難以代謝。」這個說法正確嗎？
張麗娟指出，蛋白質最小的單位為胺基酸，脂肪分解的最小分子是脂肪酸，醣類最後也會轉換成單糖，如葡萄糖等，而這些原本就是最小分子，因此沒有「粒子體積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣」的說法。
張麗娟也說，以味精來為例，它確實是一種胺基酸，可是也沒有「粒子越小，身體也就越難以代謝」的說法。「吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖上升，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量造成負擔。」這是正確的順序嗎？
張麗娟表示，現在反而比較建議民眾在吃飯時，先吃青菜，再吃肉，最後才吃白飯。他解釋，這樣的方式會讓血糖上升速率較慢，比較不容易變胖。
張麗娟指出，由於飯是能量來源，但假如有的人活動量沒那麼多，對有些人來說吃一碗飯反而是過多的。但蔬菜當中的維生素、礦物質對人體而言是需要的物質，蛋白質也是增長肌肉的來源，而飯是能量來源，不見得每個人都需要那麼多，所以一般而言，會建議民眾可以按照這個順序去吃。
資料來源：
《ETtoday》 - 網傳分身發言：外食毒一餐就好 正牌阿基師擬提告
《自由時報》 - 飯店只用雞湯粉？「阿基師忠告」造假
專家諮詢：
亞東紀念醫院營養師 - 周佳慧
亞東紀念醫院營養師 - 鄭雅云
台南市立醫院營養課課長 - 張麗娟
