【查證】一口都不能吃的食物影片？發霉的花生、玉米、堅果？發霉不要繼續食用

你可以先知道：

專家表示，只要食物發霉都應丟棄，不要繼續食用。

網傳「一口都不能吃的食物」的影片。影片中列舉出包括發霉的花生、發霉的玉米、發霉的堅果、發霉的甘蔗、泡久的木耳等 5 種食物。實際詢問毒物科醫師和營養師皆建議，只要食物發霉都應丟棄，不要繼續食用。

一口都不能吃的食物影片

原始謠傳版本：

一口都不能吃的食物👄

主要流傳這段影片



查證解釋：

食物發霉會產生什麼毒素？這些毒素會有什麼危害？

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，若花生發霉容易有黃麴毒素的產生，而在潮濕的環境下，如堅果類、穀類等食物也會有黃麴毒素產生的可能，若長期食用可能會造成肝癌。

張斯蘭指出，堅果屬於油脂類，所以在氧化的過程也會產生一些油耗，長期食用亦容易造成癌症的產生。

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，黃麴毒素是一種黴菌毒素，在相對溼度約 85%、攝氏 28 度的潮濕和溫暖的環境下容易孳生。因此民眾購買花生粉、花生醬、花生糖等花生類產品時，應避免放在室溫下，且開封後就要放入冰箱，因為相對的低溫比較能夠抑制微生物滋長。

顏宗海表示，以最常見的黃麴毒素 B1 來說，它會影響人體的肝功能，也會增加肝癌的風險，因此花生類產品只要發霉，就不應繼續食用。

在過去 MyGoPen 的查核報告〈【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片？正確浸泡可放心食用〉中也提到，中國曾發生「因為黑木耳泡發時間過長，產生大量米酵菌酸」的案例。該篇報告說明，黑木耳泡水時間太長，不僅會嚴重孳生細菌，更可能產生細菌毒素，因此在烹調食用後確實有中毒風險。

顏宗海也說，假如木耳浸泡了一個晚上，且是在常溫下、泡的時間長，剛好有微生物汙染，就有可能產生米酵菌酸。顏宗海表示，米酵菌酸耐高溫，因此若以高溫烹煮毒素仍會存在，食用以後就會有食物中毒的危險。

顏宗海補充，咖啡類的產品如咖啡粉、咖啡豆等，在溫暖、潮濕的環境下也容易發霉，有可能受到赭麴毒素汙染。因此咖啡類的產品在開封後，也要趕快放入冰箱以低溫保存。顏宗海說，赭麴毒素會影響到腎臟功能，在動物實驗方面，也證實會增加癌症發生的風險。

發霉的食物還可以吃嗎？

顏宗海指出，無論是哪一種食物或食品，一般都認為只要發霉就不要食用。

顏宗海說，有時候食物只有一部分發霉，民眾可能會擔心浪費，就只把有汙染的那塊切掉，其他部分繼續吃，這其實也不建議，因為有時候有一些菌絲肉眼不容易分辨出來，因此最好還是整個食物都丟棄不要吃。

張斯蘭也說，黴菌主要是菌絲體的部分容易造成肝臟產生毒素，因此只要吃的食物發霉，就容易造成肝癌發生。

專家諮詢：

內湖國泰診所營養師 - 張斯蘭
林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海

延伸閱讀：
MyGoPen - 【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片？正確浸泡可放心食用