【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片?正確浸泡可放心食用

最近 LINE 流傳涼拌黑木耳而「倒下」的影片,說「因為黑木耳泡發時間過長,產生大量米酵菌酸」,最後引起食物中毒而導致死亡。這讓許多人詢問涼拌黑木耳是不是不能吃了?還有木耳要怎麼泡才安全呢?實際上確實有影片描述中的個案,當時在中國大陸也有許多食品衛生單位宣導,其實黑木耳本身是安全的,只要縮短浸泡時間並注意環境衛生,是可以安心食用的。

涼拌黑木耳 隔夜 泡發 食物中毒 影片


隔夜涼拌黑木耳中毒的影片


最近 LINE 主要流傳這段剪輯影片,搭配旁白以及較為懸疑的背景音樂,讓許多民眾對涼拌黑木耳很擔心。


原始內容版本:
如果說什麼菜涼拌著吃,排毒又有營養,那麼很多人可能會想到這道菜:涼拌黑木耳。的確,天氣熱的時候,很多家庭的餐桌上都會出現它的身影,而且黑木耳是一種非常健康的菌類,對高血脂、腸道健康都有很好的改善功效。但是,您知道麼,每年因吃涼拌黑木耳而「倒下」的人不在少數。

比如住在浙江的陳先生(化名)就出現了這樣的問題。他吃完隔夜泡發的黑木耳後,出現了頭暈噁心的症狀,並且身體越來越難受,最後只要求助醫生的幫助。經過檢查,陳先生已經出現了肝腎功能衰竭和凝血功能障礙。在醫生仔細問詢後,才得知陳先的問題就出在了那盤隔夜的黑木耳上。

原來,黑木耳如果泡發時間過長,或是一次泡發太多,很容易產生大量米酵菌酸,這是一種能引起食物中毒的毒素。如果食用含有米酵菌酸的食物,2-4個小時後就會出現腸胃不適、頭暈或虛弱的症狀,嚴重情況下或導致死亡。在臨床上,這種案例屢見不鮮。所以這裡提醒大家,泡發木耳、銀耳等食物一定要及時食用,切不可能放到隔夜再吃。

對於網路流傳影片描述的內容,在網路上有各式的謠言版本,當時在中國大陸也造成許多討論,相關食品衛生單位也有宣導食安資訊。

影片說明:
簡單來說黑木耳本身是安全的,影片描述的木耳中毒事件為個案,根據專家解釋以及相關實驗,只要縮短浸泡時間,避免細菌滋生,木耳是可以安心食用的,別因此對涼拌黑木耳過度解讀,其實任何食物都有這樣的安全風險。

過去台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示:黑木耳泡水時間太長,不僅會嚴重孳生細菌,更可能產生細菌毒素,這樣烹調食用確實有中毒風險。


木耳是怎麼受到污染的?


事實上確實有影片中的相關案例,當時中毒病例樣本送至當地疾控中心理化毒理所檢測,於涼拌木耳中發現米酵菌酸(Bongkrekic acid),有關單位解釋這是導致食物中毒的主因。而米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米麵亞種(簡稱椰毒假單胞菌,Pseudomonas cocovenenans subsp. farino fermentans)的主要毒性代謝物。

經過浸泡時間的實驗,基本上在保持良好衛生環境的情況下,黑木耳其實很難產生所謂的米酵菌酸毒素。推斷與外部環境有關,很可能是浸泡周邊存在變質的食物,或浸泡容器留有殘渣並沒有洗乾淨,這都會成為米酵菌酸形成的溫床。

這段影片有完整的實驗以及專家解釋,可以參考看看:


關鍵點就是「過長時間浸泡」造成病菌有機會大量繁殖,加上米酵菌酸毒素耐熱,就算用開水煮沸也無法破壞其毒性。

木耳要怎麼泡才能又快又安全?


根據 ETtoday 的報導,衛生福利部臺北醫院營養科營養師黃楀軒表示:目前尚未有醫學文獻與研究,顯示木耳泡太久會產生毒性。黑木耳正常狀況下是安全的,只是台灣夏天高溫潮濕,正是讓細菌、黴菌及各種微生物快速生長的好環境,沒有清洗乾淨或衛生狀況不佳,都是可能是讓木耳變質的原因。

實際上正常的乾黑木耳其實沒有這樣的毒素,當天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。根據 UDN 的報導,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示:浸泡時間短、容器清潔且經常換水保持清澈、木耳沒有黏性也沒有味道的狀態,是不至於產生這種危險的。

天氣氣溫高時,教授建議在冰箱冷藏室裡泡,延緩微生物的增殖速度。舉例來說,像是澱粉類食物如果被金黃色葡萄球菌污染,在攝氏 20~37 度時,4~8 小時就會產生可怕的毒素,而在 4~6 攝氏度下冷藏,18 天才會產生出可能致病劑量的毒素。

對於黑木耳,我們可以藉由這 6 個方式來正確處理:
  1. 挑選時,外觀、色澤及氣味異常就不要購買
  2. 避免過夜浸泡,每次短時間浸泡當餐食用量
  3. 夏季氣溫有利細菌生長,可冷藏溫度下浸泡
  4. 浸泡後如有異狀或者黏液產生,就直接丟棄
  5. 在浸泡過程中要勤換水,注意沒有異味產生
  6. 保持工作檯良好的衛生環境,不留食物殘渣

營養師也建議,若泡木耳的時間長,像上班族早上泡好,晚上回家才料理,建議放到冰箱並蓋上蓋子或包保鮮膜,可以減少高溫變質及被微生物汙染的機會。

另外專家表示泡發之後一定要盡快吃完,無論是黑木耳或白木耳、香菇、海帶、海鮮乾貨都是一樣,泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。


資料來源:市政署食品資訊站 - 【食安科普】認識椰毒假單胞菌 安心浸泡木耳

UDN - 全家吃黑木耳中毒甚至命危 如何泡發食物才安全?

ETtoday - 木耳泡太久,吃了會中毒?

蘋果新聞網 - 【一日醫蘋果】黑木耳泡水隔夜中毒 醫:確會產生毒素 | 台灣蘋果日報

MyGoPen - 【假影片】大蒜和木耳一起吃中毒?無關大蒜,重點是黑木耳處理

留言

用行動支持 MyGoPen

事實查核的工作上,真的需要投入許多時間與資源,我們在 LINE 一對一諮詢服務更是付出相當多的努力。在提升媒體素養以及打造乾淨網路環境的路上,我們需要長期的小額贊助,才能走得更遠。真的非常感謝認同《MyGoPen》理念朋友的贊助與支持!

【贊助我們】

名稱

中風,2,內容農場,103,公益,5,化妝品,2,心肌梗塞,2,台電,2,交通,47,地震,6,好康,17,有毒,83,行銷手法,10,免洗筷,2,災難,22,車禍,4,狗肉,1,阿婆,1,保養,15,保險,3,宣導,25,後製,17,急救,2,政治,46,政策,51,活動,29,流浪狗,1,流感,6,飛碟,1,食安,85,個人說法,13,泰國,2,真實資訊,94,神蹟,5,迷信,2,假公益,4,假好康,61,假知識,118,假政策,17,假活動,14,假科學,22,假教學,9,假連結,8,假尋人,4,假新聞,149,假圖片,72,假影片,131,假養生,59,假醫學,56,偏方,5,健康,120,教學,37,惡作劇,5,惡意推銷,10,詐騙,142,詐騙集團,99,愛心,3,愛滋病,4,腫瘤,30,誇大,55,資訊安全,44,過期資訊,29,電話,3,誤解,32,銀行,11,廣州,1,影片,84,敷臉,1,燙傷,5,輻射,10,癌症,79,臉書,110,謠言,220,謠傳,199,醫療,2,爆炸,5,藝術作品,2,蘑菇,1,APP,4,Facebook,103,Google,1,LINE,827,PTT,11,Twitter,1,
ltr
item
MyGoPen: 【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片?正確浸泡可放心食用
【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片?正確浸泡可放心食用
最近 LINE 流傳涼拌黑木耳而「倒下」的影片,說「因為黑木耳泡發時間過長,產生大量米酵菌酸」,最後引起食物中毒而導致死亡。這讓許多人詢問涼拌黑木耳是不是不能吃了?還有木耳要怎麼泡才安全呢?實際上確實有影片描述中的個案,當時在中國大陸也有許多食品衛生單位宣導,其實黑木耳本身是安全的,只要縮短浸泡時間並注意環境衛生,是可以安心食用的。
https://1.bp.blogspot.com/-In1pP3i6x5I/XYKtjwOJiHI/AAAAAAABmOY/oje65hDKO38DzjIdULXV4DHQr_9K-9ldQCLcBGAsYHQ/s640/correct.jpg
https://1.bp.blogspot.com/-In1pP3i6x5I/XYKtjwOJiHI/AAAAAAABmOY/oje65hDKO38DzjIdULXV4DHQr_9K-9ldQCLcBGAsYHQ/s72-c/correct.jpg
MyGoPen
https://www.mygopen.com/2019/09/Fungus-food-poisoning.html
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/2019/09/Fungus-food-poisoning.html
true
4272037284105697328
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts 更多 更多內容 Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All 推薦相關資訊 分類 ARCHIVE ALL POSTS Not found any post match with your request 回首頁 Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy