【易誤解】比水還要便宜的低價醬油?勿過度解讀檢驗比較訊息

最近 LINE 流傳訊息描述醬油的新聞報導影片,說「比水還要便宜的低價醬油」、「為什麼那麼多洗腎者?為什麼那麼多的白血病患者?」的內容。在新聞影片方面,拿去檢驗的醬油,上面並沒有標示「釀造」或是賣相同的價格,新聞專題卻以純釀造的標準來做檢驗,以目前衛福部對市面上的醬油分級,並不是「純釀造」才合法,有依法受檢並確實標示者皆為合格醬油,新聞容易讓民眾誤解恐慌。另外在這樣的 LINE 訊息描述也和原始附上的新聞報導有落差,並加入了許多沒有根據的個人觀點。

比水還要便宜的低價醬油 食安 釀造醬油 水解醬油 癌症

過去相關專家與毒物科主任也有解釋過相關疑慮,收到個人描述訊息時真的不要過度解讀。高鈉的調味料或是醬油應適量食用就好,選擇時別忘了詳閱包裝,才能買到符合需求的醬油類別。


比水還要便宜的低價醬油訊息



原始謠傳版本:
比水還要便宜的低價醬油?是真是假?
我們在全台灣所有的飲食店,餐廳,小吃店,飯店,吃魯肉飯,醬油膏,超市買回來的平價醬油,妳都吃了嗎? 恭喜!90%的台灣人都中獎了!
為什麼那麼多洗腎者?為什麼那麼多的白血病患者?甜味劑?吃喜酒,生日宴,每一道菜只要有加醬油全部都中標了!
https://youtu.be/nvqA8xJFarw

主要附上了這樣的新聞專題影片:


訊息說明:
大家收到這樣的 LINE 訊息描述,其中包含了各種臆測和沒根據的個人說法,像是「洗腎者」、「白血病患者」等說法,也與原始附上的新聞報導有落差。另外在報導中拿來比較的檢體,上面並沒有標示「釀造」或是賣相同的價格,卻以純釀造的標準來檢驗,也容易讓民眾誤解。目前醬油被分為四級,有依法受檢及確實標示者皆為合格醬油,對於這樣的訊息真的不要過度解讀。

實際狀況解釋:
以新聞報導的檢驗方式,內容描述之「總氮量」實際上主要是規範「純釀造」醬油的標準,其實並不適合套用在其他水解、速成、調和這類非純釀造醬油上,而且新聞影片中我們無法判斷該廠商是否有標示「釀造醬油」,這樣的方式應該是追查其「純釀造」是否標示不實,或是有沒有合格的登記。

根據衛福部食藥署規定的相關規範說明,目前規定所稱之「醬油」,指的是以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質的原料,透過「速成」、「水解」、「混合(調合)」或「釀造」的加工方式,可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。

其標示規範如下:
  • 水解醬油:以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成之醬油。
  • 速成醬油:以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,並經發酵方式製成之醬油。
  • 混合(調合)醬油:以混合方式製成之醬油,應於包裝明顯處標示製程「混合」或「調合」字樣。
  • 釀造醬油:以製麴發酵方式製成,且其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上),總氮量未符合而標示「釀造」字樣者為標示不實。



這樣的標示規定從 2019/1/1 起施行,所以在 2019 年生產的醬油都得在包裝上明確標示「製程」,讓消費者可以由外包裝清楚了解各品項的資訊,並依需要做選擇。

消費者可以由外包裝標示明確得知所購買的醬油資訊,業者如未依規定完整標示或有標示不實之情形,將依食品安全衛生管理法規定處以新臺幣 3 萬元至 300 萬元或 4 萬元至 400 萬元罰鍰,產品並須限期回收改正。

根據過去 UDN 的報導,林口長庚毒物科主任顏宗海表示:無論是純釀造醬油還是化學醬油「有各自的疑慮」,早已爭論多年。

釀造醬油用大豆加上酸慢慢發酵,製造出醬油麴菌後再加上鹽水,再次發酵,但是最後一個階段再調味的過程中,為了讓醬油的顏色「又黑又好看」,往往會添加焦糖色素。

焦糖色素雖然是合法的食品添加物,但是在增加香氣以及色澤之餘,也會產生致癌物質「4-甲基咪唑」,動物實驗中證實,長期餵食大鼠4-甲基咪唑,大鼠體內會出現腫瘤,但是4-甲基咪唑並未做過人體試驗,因此沒有明確的證據顯示人體會因此致癌。

至於化學醬油的問題則是在單氯丙二醇,化學醬油是用鹽酸水解黃豆蛋白,取代發酵的過程,就在水解的過程中會因此產生單氯丙二醇,同樣已有動物試驗顯示,單氯丙二醇會造成癌症。

食品工業發展研究所資深研究員黃錦城表示:決定醬油價格的另一個因素是植物蛋白質來源的種類,若是黃豆製品,一般市價是 600cc 約 100 元,若是黑豆產品可能平均在 200 元,至於混合醬油則幾十元就買得到。

水解及速成醬油是使用食品鹽酸或酵素來分解豆子的蛋白質成胺基酸,而釀造則是以麴菌發酵分解蛋白質。過去有人誤以為食品鹽酸很可怕,其實這是合法的食品添加物,但因食用習慣的改變, 消費者逐漸轉向購買傳統作法的食品,所以市場上很少有水解醬油,最多的還是釀造醬油。

除了對流傳的訊息不要過度解讀外,另外建議民眾在購買醬油時,也記得詳閱包裝上的內容物標示以及包裝製程。


資料來源:衛福部 - 市售包裝醬油產品應清楚標示「釀造」、「速成」、「水解」或「混合或調合」

資料來源:UDN - 醬油身世 不用再瞎猜

相關資料:MyGoPen - 【舊新聞】LINE傳雙鶴醬油致癌新聞影片?訊息為2013年消息

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