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【查證】紅色米酒用食用酒精、純米米酒是天然發酵?差異在口感

網傳一張圖片,描述「我一個大廚師的朋友跟我說要我以後都用米色的純米米酒」、「因為紅色的米酒是用食用酒精,而純米的米酒是天然發酵的」的內容。基本上這個貼文訊息沒有太大問題,紅標純米米酒為完全使用純米發酵,而紅標料理米酒則是與食用酒精混和調配比例,差異在於口感,且所謂「食用酒精」並沒有健康風險,適合用於料理之酒品。

我一個大廚師的朋友跟我說要我以後都用米色的純米米酒 因為紅色的米酒是用食用酒精 而純米的米酒是天然發酵的

紅標米酒和純米米酒


原始貼文:
跟各位同學分享一下淺見,我看到很多同學都用紅色的米酒,我一個大廚師的朋友跟我說要我以後都用米色的純米米酒,一瓶記得42塊,因為紅色的米酒是用食用酒精,而純米的米酒是天然發酵的,所以我們如果自己家要用的米酒,就要給家人用更健康的米酒,希望對自己的家人好一點喲!謝謝指教😋

主要流傳這張圖片:



圖片說明:
實際上紅標純米米酒為完全使用純米發酵,紅標料理米酒則與食用酒精混和調配比例,主要差異在於口感,食用酒精並沒有健康風險。

查證解釋:
對此 MyGoPen 實際詢問台灣菸酒公司服務專員(台灣菸酒公司免費服務電話:0800-231-422),專員表示兩者只有風味上的差別。另外紅標米酒所使用的「食用酒精」僅是非用米所製成的酒精,並無健康風險,因為成本較低所以售價也便宜。

另外根據財政部國庫署菸酒管理組在「未變性酒精管理常用問答集」這個主題中的說明,所謂的食用酒精指以糧穀、薯類、甜菜、糖蜜、蜂蜜或水果等為原料,經酒精發酵、蒸餾製成符合 CNS15351 食用酒精國家標準,且含酒精成分在 95% 以上之未變性酒精。

兩者差別只在於紅標純米米酒為完全使用純米發酵,紅標料理米酒則與食用酒精混和調配比例,料理米酒口感不建議直接飲用,用做料理都沒問題。



紅標料理米酒

根據屏東酒廠提供的米酒製程資料說明,生產製造方法採用「阿米洛法」,從原料米→浸漬→蒸煮→冷卻 →醣化→醱酵→蒸餾→原料酒貯藏→調合→過濾→裝瓶→經各個步驟的釀製過程最後到成品「紅標料理米酒」,共需歷經約 30 天的時間,也就是 1 瓶米酒的生命週期。



使用原料為蓬萊糙米,再經過約10天左右的發酵及蒸餾過程所製造而成。

紅標純米料理米酒

屏東酒廠為提供風味更佳的料理米酒,讓消費者有更多選擇,在原料更講究與製法再創新的前提下,推出「19.5 度紅標純米料理米酒」新產品。採用100%純米發酵、蒸餾、調合而成。

過去在 2011 年,台灣菸酒公司也有做過聲明,表示「紅標料理米酒」屬料理米酒,未添加食鹽,與公賣局時期之「紅標米酒」成分相同,皆為 5 成米糧蒸餾酒及 5 成精製食用酒精調和而成,適合用於料理之酒品。

資料來源:台灣菸酒公司屏東酒廠 - 米酒製程

相關資料:中央社 - 台灣菸酒公司聲明:「紅標料理米酒」通過財政部優質酒品認證,為品質優良、安全,適合用於料理之酒品

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MyGoPen: 【查證】紅色米酒用食用酒精、純米米酒是天然發酵?差異在口感
【查證】紅色米酒用食用酒精、純米米酒是天然發酵?差異在口感
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