你 LINE 收到「台灣麵包危險，勿食用」的訊息嗎？並放上一段 YouTube 影片。其實這是 2016 年的一段新聞報導，內容描述台灣用了 20 年，麵粉改良劑傷肝致癌，其中談到了「過氧化苯甲醯」、「偶氮二甲醯胺」這樣的食物添加劑。事實上這在 2014 年媒體炒過一段時間，甚至常使用標題殺人的用語，當時食藥署也有出來澄清，表示「偶氮二甲醯胺」為合法食品添加劑，也是國際間包括聯合國食品標準委員會、美國、加拿大、韓國等准許使用之麵粉改良劑。
關於麵包傷肝致癌的訊息，請不要因為舊新聞影片報導加上誤導的文字訊息，就直接認定台灣麵包危險，甚至轉傳這樣的 LINE 訊息來製造恐慌。
原始謠傳版本：
當時的主角是美國知名潛艇堡連鎖店 SUBWAY，儘管在美國食品藥物管理局（FDA）認為偶氮二甲醯胺可用在麵粉作為防腐與漂白成分，其安全容許量是45 ppm，在限量標準下是被批准使用的麵粉改良劑。
由於消費者連署要求，所以 SUBWY 還是決定停用「偶氮二甲醯胺」麵粉改良劑。因為當時輿論表示這個化學成分主要用於瑜珈墊、橡膠鞋底以及人工皮革，可以增加產品的彈性。而國內新聞更用了許多標題殺人的內容，報導成「麵粉添加瑜珈墊原料，吃多恐致癌」這樣的內容。
不過 SUBWAY 大中華區發言人表示，台灣 SUBWAY 麵包的冷凍麵糰供應商，是來自紐西蘭的 Yarrows，供應商已出示證明表示麵團未含偶氮二甲醯胺。後來紛紛有其他知名速食店業者出來澄清，強調並未添加，並符合食品添加物使用標準。
當時新聞描述：包括過氧化苯甲醯、偶氮二甲醯胺，會讓麵粉熟成更快，以及顏色更白，已經用了20年，但恐怕誘發氣喘、傷肝，甚至可能致癌，歐盟和大陸早已禁止，衛福部不排除禁用，但這麼一來成本提高，恐怕麵包、麵條等麵製品會更貴。
謠言破解說明：
正確闢謠解釋：
如果收到過去的新聞報導，又加上了新的描述，請務必先做些簡單的查證，避免造成恐慌囉！
未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。
資料來源：衛福部 - 麵包產品中所含偶氮二甲醯胺為准許使用之食品添加物
資料來源：泛科學 - Subway 麵包裡有鞋底成分，純屬標題殺人
資料來源：國家環境毒物研究中心 - [資訊] 關於國外媒體報導SUBWAY決定停用「偶氮二甲醯胺」麵粉改良劑
資料來源：消基會 - 手做麵包夯 高筋麵粉檢驗結果公布
相關文章：MyGoPen - 【假LINE】所有麵包及其他麵粉製品都不能吃了？小麥影片謠言讓你傻眼嗎？
關於麵包傷肝致癌的訊息，請不要因為舊新聞影片報導加上誤導的文字訊息，就直接認定台灣麵包危險，甚至轉傳這樣的 LINE 訊息來製造恐慌。
台灣麵包危險勿食用的訊息
原始謠傳版本：
台灣麵包危險，勿食用
https://youtu.be/wsBnrOENoEM
當時的主角是美國知名潛艇堡連鎖店 SUBWAY，儘管在美國食品藥物管理局（FDA）認為偶氮二甲醯胺可用在麵粉作為防腐與漂白成分，其安全容許量是45 ppm，在限量標準下是被批准使用的麵粉改良劑。
由於消費者連署要求，所以 SUBWY 還是決定停用「偶氮二甲醯胺」麵粉改良劑。因為當時輿論表示這個化學成分主要用於瑜珈墊、橡膠鞋底以及人工皮革，可以增加產品的彈性。而國內新聞更用了許多標題殺人的內容，報導成「麵粉添加瑜珈墊原料，吃多恐致癌」這樣的內容。
不過 SUBWAY 大中華區發言人表示，台灣 SUBWAY 麵包的冷凍麵糰供應商，是來自紐西蘭的 Yarrows，供應商已出示證明表示麵團未含偶氮二甲醯胺。後來紛紛有其他知名速食店業者出來澄清，強調並未添加，並符合食品添加物使用標準。
當時新聞描述：包括過氧化苯甲醯、偶氮二甲醯胺，會讓麵粉熟成更快，以及顏色更白，已經用了20年，但恐怕誘發氣喘、傷肝，甚至可能致癌，歐盟和大陸早已禁止，衛福部不排除禁用，但這麼一來成本提高，恐怕麵包、麵條等麵製品會更貴。
謠言破解說明：
對此食藥署在 2014 年就指出「偶氮二甲醯胺」在我國為合法食品添加劑，在國際間的食品標準委員會也是准許使用的麵粉改良劑。在職業大量暴露情況下，的確很可能誘發支氣管過敏、氣喘，但對一般消費者來說不大可能達到這個量。
事實上也沒有新聞描述的這麼恐怖，世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會早在 1966 年就做出評估報告，給出的安全劑量是 0-45 mg/kg，到目前也沒有實際有力的研究來質疑，而且日常接觸與職業暴露大不相同，而且不是呼吸道吸入，而是吃到肚子裡。
事實上也沒有新聞描述的這麼恐怖，世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會早在 1966 年就做出評估報告，給出的安全劑量是 0-45 mg/kg，到目前也沒有實際有力的研究來質疑，而且日常接觸與職業暴露大不相同，而且不是呼吸道吸入，而是吃到肚子裡。
正確闢謠解釋：
根據國家環境毒物研究中心的整理報告，在職場上經氣管暴露偶氮二甲醯胺主要是導致氣喘。在英國職場暴露的最大暴露限值(maximum exposure limit；MEL)8小時時量平均容許濃度(8hr time-weighted average；TWA)為1 mg/m3。而偶氮二甲醯胺用於麵包發泡劑方面，因目前毒理及暴露資料不足，故無法評估對人體健康的危害，需更多相關的研究。
目前在美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration；FDA)認為偶氮二甲醯胺可用在麵粉作為防腐與漂白成分，其安全容許量是 45 ppm，在此限量標準下，它也被批准使用作為 “麵粉改良劑”。而在國內，目前偶氮二甲醯胺也是合法的食品添加劑，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」使用在麵粉上，作為品質改良用、釀造用及食品製造劑，限用劑量也是45 ppm。
另外衛福部在 2014 年已經澄清過：有關媒體報導，麵包產品中含有化學物質偶氮二甲醯胺(azodicarbonamide)一事，食品藥物管理署表示，偶氮二甲醯胺為我國准許使用之食品添加物，亦為國際間包括聯合國食品標準委員會、美國、加拿大、韓國等准許使用之麵粉改良劑。
依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，偶氮二甲醯胺為准許使用之食品添加物，可使用於麵粉，用量為45 mg/kg以下，並訂有規格標準，此規範與國際規範均一致。業者如欲於麵粉中使用偶氮二甲醯胺，應選用符合規格標準之產品，並正確合法使用。
業者如未依規定使用，將涉及違反食品安全衛生管理法第十八條之規定，依同法第四十七條處新台幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰，違規產品依同法第五十二條應予沒入銷毀。
以近期的檢查報告來看，根據消基會的調查，在 2017 年抽檢的 20 件樣品，也皆未檢出偶氮二甲醯胺。
如果收到過去的新聞報導，又加上了新的描述，請務必先做些簡單的查證，避免造成恐慌囉！
未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。
資料來源：衛福部 - 麵包產品中所含偶氮二甲醯胺為准許使用之食品添加物
資料來源：泛科學 - Subway 麵包裡有鞋底成分，純屬標題殺人
資料來源：國家環境毒物研究中心 - [資訊] 關於國外媒體報導SUBWAY決定停用「偶氮二甲醯胺」麵粉改良劑
資料來源：消基會 - 手做麵包夯 高筋麵粉檢驗結果公布
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