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【錯誤】吃好脂肪讓細胞膜夠厚就不易衰老?誤解說法!醫師詳解

你可以先知道:

(1)人體的細胞膜沒有厚薄之分,只有植物的細胞壁才有厚薄的問題,傳言說吃油有助細胞膜變厚變強健為錯誤說法。

(2)傳言說氫化的黃豆油看起來還是黃豆油,但其實已經死了。但人工氫化過的植物油會改變性狀、變成半固體狀,民眾很容易從外觀判斷,且臺灣已在 2018 年 7 月起嚴格限制反式脂肪的使用。

(3)端粒體變短目前還無法以外力介入或改變,傳言說法影射吃油有助端粒體恐易生誤導。

網傳標題押字「原來這一招就能延緩衰老」的影片,「脂肪是壽命」、「好好吃油、細胞膜夠厚」、「細胞分裂,端粒酶就變短、壽命變短」等說法。但專家表示,傳言一開始就說錯了,人體的細胞膜沒有膜厚、膜薄的問題,只有植物的細胞壁才有厚薄之分,且就算傳言說對了端粒體確實會隨細胞分裂而變短,但目前醫學上並無法介入改變,傳言卻影射吃油有幫助。

延緩衰老說法的影片


原始謠傳版本:
原來做對這一招,就可以延緩衰老

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

內容描述「蛋白質決定一個人的質量,脂肪決定一個人的壽命」,大致描述人體壽命取決於細胞膜的壽命,而細胞膜的主要成分是脂肪。過去,人們認為脂肪會導致高血脂,因此推崇吃植物油。然而,近年來的研究發現,這個假說是錯誤的。植物油在加工過程中會被氫化,而氫化油會產生反式脂肪,反式脂肪會增加患心血管疾病的風險。反之,天然脂肪,如豬油、牛油、黃油等,對人體健康有益。它們可以幫助細胞膜保持完整,延緩細胞衰老,從而延長壽命。此外,脂肪還可以幫助控制血糖,有助於保持身體健康。結論為健康的脂肪有助於延長壽命。建議多吃天然脂肪,少吃反式脂肪。

查證解釋:

動物細胞壁沒有分厚薄 植物細胞壁才有


傳言提到「脂肪吃得好,細胞膜夠厚、不容易被自由基侵蝕」。MyGoPen 致電諮詢新光醫院家醫科醫師柳朋馳,他表示植物的細胞壁才有所謂的細胞壁厚、細胞壁薄,但人體的細胞膜並沒有分厚或薄,人體細胞膜的雙層膜是由磷脂質構成,沒有膜厚、膜薄的問題,細胞膜是固定、沒有太大差異的,因此也沒有說一個人吃油吃得好、細胞膜就比較好、比較強健之類的說法,油脂除了構築細胞膜以外,人體代謝的過程中因為有些物質只溶於脂肪、不溶於水,這些不同的過程就會需要脂質去傳遞、協助代謝。

端粒體會變短 但無法介入


傳言提到「細胞膜夠,它不太容易被自由基侵蝕,細胞每分裂一次,端粒酶就會短一點,端粒酶分裂完了壽命就結束」。柳朋馳表示,過去相關的研究證實端粒體的確會在分裂越多次之後變得越來越短,但是端粒體目前並沒有辦法用外力、人為的方式,去增加端粒體的長度或避免端粒體變短,也就是說目前的科學研究,只能看到端粒體有這樣的現象、可以用來預測壽命,但無法被改變,更不會因為吃了什麼東西就能讓端粒體不變短,目前的醫學並沒有這樣子的能力或技術,只有一些藥物還在測試中,但尚未有任何一個實證研究能證實各種介入手法與端粒體長短的因果關係。

傳言提到「豆油氫化過,那個油就相當於死了」、「肝臟就沒辦法轉化、可能產生癌症」。柳朋馳指出,植物油氫化就會變成「反式脂肪」,反式脂肪酸被證實會提高心血管疾病的風險,雖然某些天然食物中也含有微量的、無害的天然反式脂肪,但只要經過加工過程的反式脂肪,就會被視為是一個人工製造的脂肪,這樣的變性脂肪會引發血管發炎、血管硬化的風險。

植物油氫化 性狀會改變


柳朋馳強調,民眾熟知的食用油分為二大類,動物性脂肪、植物性脂肪,一般來講動物性脂肪、例如豬油會被稱為「飽和脂肪」,而植物油的橄欖油則是「不飽和脂肪」,但植物性脂肪並非全都是「不飽和脂肪」,有一些植物油也是屬於飽和脂肪,例如​​根據臺灣食品成分資料庫椰子油的飽和脂肪酸約占90%,比豬油的 39% 還高,椰子油就是植物性的飽和脂肪。

將植物油氫化變成反式脂肪的目的是能使油脂變得穩定、方便好用,而且容易儲存不易變壞進而價格低廉,而且氫化後的植物油性狀會改變、變成半固體狀容易塗抹使用,傳言說「那個黃豆油看起來還是黃豆油, 但是它被氫化了」,但其實氫化過的植物油民眾很容易從外觀輕易判斷出來

MyGoPen查詢相關資料,衛福部食藥署早已公吿「『不完全氫化油』自107年7月1日起,不得使用於食品中」,也就是說臺灣早就禁用經過氫化處理、未達完全飽和且碘價大於 4 的油脂,只要吃包裝食品之前看一下營養標示,臺灣民眾日常飲食所攝取的反式脂肪已能大幅減少。

傳言還提到「油被氫化、油就死了」,柳朋馳強調這是「奇怪的用詞」,如果是因為液態變半固態,但動物性油脂的豬油也是半固態,我們並不會說那樣的豬油已經死了,那只是油品在常溫環境下的穩定程度、呈現什麼樣的性狀而已。

依烹調溫度不同選用不同油品


柳朋馳建議,飽和脂肪相對穩定、但也比較容易造成血管問題,因此如果要用油炸高溫的方式,就會建議用飽和脂肪會比較好,因為如果用了不飽和脂肪去油炸,反而容易因為高溫而變質、也就是前面所說的氫化;而若是一般的中高溫中式炒菜,就會建議以「多元不飽和脂肪酸的植物油」、例如大豆油烹調,若是涼拌、生菜沙拉等則適用「單元不飽和脂肪酸的植物油」、例如橄欖油。

煮白飯可加一般的植物油


傳言提到「煮米飯的時候,放兩匙椰子油進去」、「比較安全,升糖速度沒有那麼快」。柳朋馳強調,屬飽和脂肪的椰子油並不算是好油,用椰子油去包住澱粉、期待它降低升糖,其實頂多只是讓油脂延長胃的排空時間,讓吸收相對變慢一點而已,但此舉卻又增加整體的熱量,與其這樣做還不如吃冷飯,提升「抗性澱粉」的含量來降低升糖指數;柳朋馳建議,煮飯加食用油的話,比較建議的方法是用一般的植物油,而且用意不是降低升糖,而是一些便祕的患者需要潤腸,或是吞嚥困難的老人家可以油油的比較好吞,柳朋馳更提醒民眾,傳言說「豬油拌飯、老祖宗很聰明」絕對是錯誤的說法,老祖宗都死得比較快、常吃吃豬油拌飯通常活不了太久。

結論


傳言提到「脂肪是壽命」、「好好吃油、細胞膜夠厚」、「細胞分裂,端粒酶就變短、壽命變短」、「豆油氫化過就死了」等說法。專家表示,傳言提倡應吃動物脂肪,現代人吃植物油是廠商、美國的陰謀,但比較精確的說法是要根據不同的烹飪需求,選擇不同的油品,中式炒菜的用油和涼拌生菜沙拉的用油就不同,應該以常用程度區分、一個家庭中應該備有多種油品,而不是一罐用到底。

專家也表示,人體的細胞膜並沒有厚薄之分,只有植物的細胞壁才有厚薄的問題;而端粒體隨細胞分裂次數變短是已被證實的現象,卻無法透過人力、外力干預或介入,傳言提到吃油與細胞膜的厚薄強健有關為錯誤說法,傳言並且接著馬上提到端粒體、影射也與端粒體有關,為易生誤導的說法。

衛教資源:

國健署 - 注意隱性脂肪 別讓飽和脂肪傷了爸爸的心
反式脂肪是植物油的一種,比較健康?
健康職場資訊網 - 什麼是低油飲食

諮詢專家:

新光醫院家醫科主治醫師 - 柳朋馳
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名稱

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