【還真的】LINE 傳洗蝦仁解凍影片!真正的蝦仁應該不是長這樣吧!泡磷酸鹽?

這個影片在 LINE 群組裡正夯,有時候會覺得是不是假的或謠言,但看到海產業者拿起蝦仁泡水退冰解凍和洗蝦仁的過程,跟真實的狀況真的差很多,也有新聞採訪專家來解釋,一起來看看怎麼回事吧!



蝦仁退冰解凍的影片


新聞媒體報導版本:
影片:「他從外國進口在台灣的時候,就不知道加了多少藥,夭壽!」,化學老師表示這個原理是因為海產內會造成磷酸鹽逆滲透壓,滲透壓他就會大量吸水會留住水,看起來吃下去水水的,感覺口感很好,透過這個方式來讓蝦子看起來澎脹賣相好!


謠言破解說明:
實際上健康的蝦仁應該要像這樣:



這裡感謝網友提供相關資訊,蝦仁的問題在於是加工食品還生鮮食品,一般生鮮是規定不可添加的,加工產品因為保水考量允許適量添加。

食品加工使用磷酸鹽,當然可以降低部分成本,但主要的目的是保鮮、穩定品質、及延長保存性;以遠洋冷凍漁業而言,水產品經長時間的冷凍或在解凍的過程,如果未適當的保存,會產生蛋白質變性、鮮度降低、與油脂氧化的問題,因此以含有磷酸鹽的溶液做「包冰」冷凍儲存是業界常使用的方法,食用前適度清洗可充分去除添加的磷酸鹽;再以剝殼蝦為例,經剝殼處理的蝦仁,不應認定為生鮮水產,在剝殼的過程及剝殼後販售的過程,不論冷藏或冷凍,未經磷酸鹽保鮮的蝦仁,品質與鮮度上都會降低,而對食品的風險而言,安全性與天然性如何平衡,是需要評估的。

食藥署規定:用作膨脹劑、食品改良劑、接著劑(香腸、貢丸之類的都會用)等磷酸鹽類,都限於肉製品與魚肉煉製品,食品製造或加工必須時始得使用;用量以磷酸根(Phosphate)計為3g/kg 以下,但其他用作品質改良劑、磷修飾澱粉等等規定,這裡就不列了。目前美國和歐盟所設的磷每人每日最大容忍攝取量(MTDI)是體重每公斤攝取 70 mg 的磷(70 mg/kg)(像血壓收縮壓超過120mm-Hg就是有問題一樣),換句話說,60公斤的人,每日最大容忍攝取量為4200 mg(70 mg × 60);但無條件接受量要在30 mg/kg以下。將3 g/kg的磷酸根標準換成磷的重量的話,約是1.15 g/kg。

專家建議外買蝦仁盡量多清洗、或者買蝦回來剝殼,多預防才能降低吃下過多的磷酸鹽。




未經查證就散布謠言,最高可以開罰 3 萬元。

資料來源:TVBS - 惡質!蝦仁泡磷酸鹽添賣相 吃多恐洗腎
資料來源:衛生福利部食品藥物管理署 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
資料來源:foodnext - 認識食物中的磷與磷酸鹽

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