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【查證】一招鑑別真假紅酒影片?用小蘇打粉?運用花青素特性,但並非都適用

你可以先知道:

運用紅酒含有「花青素」的原理,確實可以簡單檢測紅酒的真假,但這只是檢驗的方法之一,並非所有都適用。

網傳「一招教你鑑別真假紅酒」的影片,經查證,運用紅酒中葡萄成分含有「花青素」的原理,加入小蘇打粉的確可以檢測出紅酒是否真的含有「葡萄汁」。專家表示由於現在「假的」紅酒部分是運用葡萄汁甚至是真酒製作,卻仿冒他人的商標製作而成,因此這時「小蘇打」的辨認方式就不可行了。
紅酒 鑑別 辨識 小蘇打 花青素 影片

一招教你鑑別真假紅酒的影片


原始謠傳版本:
一招教你鉴别真假红酒

主要流傳這段影片



查證解釋:
流傳影片指出,可以運用小蘇打「一招鑑別真假紅酒」。事實上,運用紅酒含有「花青素」的原理的確可以檢測出紅酒是否含有「葡萄」的成分。但專家也說,辨認真假紅酒應該要看如何定義,因為有時「假的」紅酒不一定是使用香精製作而成,還有可能是用葡萄汁甚至真紅酒製作,但卻仿冒他牌商標。

影片中的辨別方式是透過將小蘇打粉倒入紅酒中,從顏色變化進行分辨。若是使用葡萄原汁製作的紅酒,經攪拌後酒的顏色就會變深,變得偏藍綠色;但若是使用香精製作而成的紅酒,小蘇打粉經攪拌後,紅酒顏色並不會產生變化。

《董氏基金會》曾在網路上說明,這種辨認紅酒真假的原理是因為「花青素在酸性下呈現紫紅色,在鹼性下呈現藍綠色。」而若是紅酒本身不是紅色的,透過這種方法可能無法判斷真偽。

另外,《中時新聞網》的文章也說明,紅酒是經由葡萄發酵而成,其中即含有「花青素」,但若是經色素調製而成的紅酒,就不會有花青素的成分。該篇文章提到,花青素具有「雙性」的特質,遇酸性會變紅色,遇鹼性變藍黑色,因此在紅酒中加入俗稱「小蘇打」的碳酸氫鈉後,就會產生顏色變化。

對此詢問 WSET(Wine and Spirit Education Trust)Level 3 學者陳柏宇,他表示影片中使用小蘇打辨別真假紅酒的方式確實可行,但現在所謂「假的」紅酒不一定是使用香精,還有可能用葡萄汁調製,甚至是真紅酒製作而成,卻仿冒他人商標。

他也說,以現在的農業科技來說,其實不需要完全使用香精。假的紅酒可能會用葡萄原汁加上香精做一點調味後,調成想要仿造的「味型」。因此在這樣的情況下,民眾若要驗證紅酒的真假,只能從商標去判斷。

資料來源:

《董氏基金會》 - 一招分辨真假紅酒
《中時新聞網》 - 你喝的紅酒是調製的嗎?

專家諮詢:WSET L3 國際葡萄酒三級認證學者 - 陳柏宇
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