【查證】冬天吃火鍋煮鍋的順序？癌症關懷基金會的資訊？部分內容誤導

你可以先知道：

流傳內容並非由癌症關懷基金會發布，另外營養師也建議吃火鍋時應注意一些要點，才能吃得較健康。

網傳「冬天是吃火鍋的季節，要怎樣吃最好?很棒的資訊(癌症關懷基金會)」的內容。實際詢問癌症關懷基金會，證實這並不是來自基金會的資訊。實際詢問營養師，吃火鍋時的確要注意幾個要點，才能吃得較為健康。而針對「煮過蔬菜的湯會有硝酸鹽」的說法，營養師也說，藉由仔細清洗蔬菜可減少硝酸鹽含量，因此不太會有健康上的疑慮。這裡 MyGoPen 藉由訪談整理關於吃火鍋可以注意的要點，提供給大家參考。

吃火鍋時煮鍋的順序？

原始謠傳版本：

冬天是吃火鍋的季節，要怎樣吃最好?很棒的資訊與好友分享，一定要這樣喔！ 看看如何吃火鍋才能吃的健康~
1.不挑吃到飽的店
2.不吃加工類食品如:餃類`丸子
3.沾醬不用沙茶醬，生蛋黃
4.煮鍋時，燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽

※煮鍋的順序:
1.先煮白色青菜
2.加入可久煮玉米`蕃茄與豆腐
3.喝湯吃豆腐
4.涮肉吃
5.綠色蔬菜下鍋後絕對不喝湯
※很棒的資訊(癌症關懷基金會)

並在社群平台流傳：

查證解釋：

網路流傳一則「冬天是吃火鍋的季節，要怎樣吃最好」的內容，並指稱這是來自「癌症關懷基金會」的資訊。MyGoPen 實際詢問癌症關懷基金會，基金會表示並沒有發布過相關資訊或內容。

針對流傳內容實際詢問營養師，營養師表示，在吃火鍋時的確要注意幾項要點，才能吃得較為健康。另外，流傳內容也提到「煮火鍋時燙過綠色蔬菜的湯會有硝酸鹽，不宜拿來喝。」營養師說，硝酸鹽普遍存在環境中，且硝酸鹽屬於水溶性，可藉由仔細清洗蔬菜減少含量，因此不太會有健康上的疑慮。

內容來自「癌症關懷基金會」？

以流傳內容在網路上搜尋，可以發現原始的訊息是來自《101傳媒》於 2015 年 12 月發布的文章〈冬天是吃鍋的季節 如何健康吃鍋避免鈉太高〉。

實際詢問癌症關懷基金會，癌症關懷基金會表示，搜尋基金會的社群網站和網頁並無法找到相關資訊，且癌症關懷基金會也未曾接受過《101傳媒》的採訪。

若選擇吃到飽的火鍋，怎麼吃比較健康？

衛生福利部雙和醫院營養師王資婷表示，若至吃到飽的火鍋餐廳用餐，在選擇食材上應注意四個部分，才能避免熱量攝取過多，也可以吃得比較健康。

首先，有關火鍋湯底的部分，王資婷指出，民眾可以選擇青菜熬煮的清湯，如以昆布、番茄製成的湯底。另外，像是麻辣湯底的話則應避免，因為麻辣湯的熱量、鈉含量皆較高。

第二個部分則是在肉類與海鮮的選擇上，應選用脂肪量較低的肉品。王資婷說，像里肌肉和雞胸肉的脂肪含量較低，但若是五花肉或梅花肉，就屬於高脂肪的肉類。另外，若要食用雞腿或雞翅，最好可以先「去皮」，以減少熱量攝取。海鮮的話，可以選擇脂肪含量較低的鯛魚片、蝦子。

第三部分則是應選擇高纖、新鮮的食材，並避免加工品，如火鍋料，或是油炸豆製品，如豆皮、豆包等。王資婷表示，加工食品在製造的過程中，可能會添加脂肪含量比較高的肥肉來提高口感，也會添加調味料提升風味，像糖或是鹽。他說，高糖、高鹽跟高脂肪都會導致肥胖或是代謝疾病的發生，因此應盡量避免食用。

王資婷也說，火鍋餐廳通常會附飲料跟甜點，民眾應盡量選擇無糖的茶、水，避免含糖飲料。

流傳內容提到「沾醬不用沙茶醬、生蛋黃」。在吃火鍋時，醬料應如何選擇較為健康？

王資婷表示，若使用「生蛋黃」做為沾醬，由於民眾無法確定火鍋店是不是使用盒裝的「洗選蛋」，也不確定雞蛋存放的地方是否衛生。若保存方式不乾淨，雞蛋的蛋殼可能會被糞便污染，而帶有沙門氏菌。

他也說，若雞蛋沒有經過完善的清潔跟加熱就食用，可能會導致腸胃道不適，如腹瀉或腹痛等症狀。因此，若民眾無法確定雞蛋是否乾淨，最好還是煮熟過後再食用。

而針對「沙茶醬」的部分，王資婷指出，由於沙茶醬在製作過程中，可能會加入花生、白芝麻、魚乾，和蝦米等食材，並經過磨碎或酥炸，再加入糖、油，以及鹽調味而成。而一匙的沙茶醬熱量可能就相當於一碗飯，約 70 大卡。

王資婷也建議，在火鍋醬料的部分，應選擇天然的食材，如辣椒、蔥、蒜，並使用白醋、淡醬油，但也不應加太多。

流傳內容稱「煮鍋時，燙過綠色蔬菜的湯水，不宜拿來喝，避免硝酸鹽」，這是正確的嗎？

王資婷表示，其實硝酸鹽普遍存在於環境、空氣及水當中，而肥料裡面也含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，這二種化合物可經由施肥進入土壤，維持蔬菜生長，所以蔬菜中硝酸鹽為天然存在。

王資婷說，近年來，政府也持續監測國內蔬菜的硝酸鹽含量，且硝酸鹽是水溶性的，可藉由仔細清洗蔬菜大幅減少硝酸鹽含量，因此不太會有健康上的疑慮或造成危害的可能。

流傳內容提到「1. 先煮白色青菜，2. 加入可久煮玉米、蕃茄與豆腐，3. 喝湯吃豆腐，4. 涮肉吃，5. 綠色蔬菜下鍋後絕對不喝湯」，這個順序適當嗎？

對此，王資婷說，在煮火鍋時，原則上會先煮蔬菜，且要避免煮過久，才可以保留蔬菜的口感，也能避免營養流失。接著放入海鮮、肉類等主菜，由於主菜煮完後，會有一些油脂浮在湯的表面，所以應將油撈掉後再繼續煮。最後則是放入主食類跟火鍋配料。

王資婷表示，民眾若身體健康沒有問題，可以適量飲用火鍋的湯，但若有特定疾病像腎臟病、高血壓等慢性病的患者，則應盡量避免。

單位諮詢：癌症關懷基金會

專家諮詢：衛生福利部雙和醫院營養師 - 王資婷