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【易誤解】網傳影片:美國食品加工業令人震驚的事實?醫師詳解食品添加物

你可以先知道:

(1)食品添加物因製程需要、節省工序、延長保存等理由而使用,相關規範由主管機關委託專家委員會研究、訂定,只要合法使用就不會有問題。

(2)人工化合物若為水溶性,則在人體代謝後由腎臟、尿液排出,若是脂溶性,則由包括肝臟在內的胃腸肝膽等消化器官,以糞便的方式排出,正確使用食品添加物並不會導致健康的肝臟出問題,而是有問題的肝臟才無法代謝人工化合物,傳言說法倒果為因。

(3)醫界也認同常吃超級加工食物危害人體健康,但「食品添加物」不等於「超級加工食物」,傳言混淆二者。

網傳「美國食品加工業令人震驚的事實」影片,片中提及媒體曾報導,美國食品加工業研發兩千多種的食品添加劑,並與藥業勾結製造病患,民眾每天吃符合國家標準的量,但每天以零點零零一堆積在肝臟,五年就可以培養一個心血管疾病、七年就可以培養一個糖尿病、八到九年就足以患上癌症。專家表示,台灣食藥署規定的食品添加物共有約 800 種,以「正面表列」的方式限定使用範圍及用量,只要合法使用並不用擔心對健康造成危害。

關於美國食品加工業的影片


原始謠傳版本:
美國食品加工業的驚天內幕

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

報導資訊來源?資深記者披露?


有關「美國世界健康時報曾披露」、「美國食品加工業研發兩千多種的食品添加劑」、「與藥業勾結製造病患」,來源應是以「美國食品加工行業驚天內幕」為題的轉傳貼文,相關傳言經台灣事實查核中心於 2020 年「網傳『《世界健康時報》資深記者傑森採訪了隱居於克里特島的前美國食品加工集團董事沃特森,八十幾歲的沃特森爆料了美國食品加工行業驚天內幕』?」 查核,已證實為「證據不足」,查無該媒體報導,且相關訊息從 2010 年就開始流傳。而中國網站「知乎」於 2023 年刊載「⻝品與醫療⾏業勾結?謠⾔要如何⽌於源頭」,文中指出「可以推斷這篇報導應該是杜撰的」。

食品添加物應合法使用


MyGoPen 致電詢問林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海,他表示台灣食藥署准用的食品添加物共分為 17 大類、約 800 種,譬如說民眾比較熟悉的包括第一類防腐劑、第二類殺菌劑、第三類抗氧化劑、第四類漂白劑、第五類保色劑、第六類膨鬆劑、第八類營養添加劑、第九類著色劑、第十類香料、第十一類是調味劑,以及再細分為第十一之一類甜味劑,顏宗海強調,各種食品添加物名稱各異、用途不同,而且同一成份用在不同食品、其限量標準也不同,但這些化學物質經過主管機關委託專家委員會進行研究及評估後,以「正面表列」的方式限制使用,也就是說,沒有列在名單上的成分就不准使用。

顏宗海強調,傳言後段提到「盡量吃食物的原型」,也就是大家常說的「多吃天然食物」,這樣的觀念沒錯,但並不是因此就說不能吃加了食品添加物的加工食品,顏宗海以麵包為例,麵包也是加工食品,但麵包是日常生活中常見的食品;而且現代人的食物來源比以前距離更遠、季節更彈性、品項種類更多元,只要合法地使用食品添加物並沒有問題

顏宗海表示,像是第一類的防腐劑,民眾聽到通常很排斥、是負面印象,但防腐劑分為有機、無機,無機防腐劑像是甲醛、硼砂,因為毒性很強根本就禁用,而最常用的有機防腐劑「苯甲酸」、「山梨酸」、「己二烯酸 」等,因為低毒性、所以是合法的防腐劑。

顏宗海也以第五類「保色劑」為例 ,民眾常聽到加工肉品像是香腸、火腿、培根裡面會加保色劑「亞硝酸鹽」,但添加亞硝酸鹽一公斤以 0.07 公克為限、數值很低,顏宗海強調,亞硝酸鹽保色劑加在香腸、火腿裡不只是顏色紅潤好看,亞硝酸鹽還可以預防肉毒桿菌污染,肉毒桿菌中毒是具有致命危險的神經毒,在各有利弊的情況下,有些情況使用食品添加物變成了必要之惡,只要正確使用不過量,民眾就不用擔心食品添加物對健康造成危害,但以站在毒物科、腎臟科醫師的立場,顏宗海還是推廣民眾多吃天然食物、避免加工食品,但「避免加工食品」並不能故意混淆成「不能吃食品添加物」

防腐劑能避免食物腐壞中毒


顏宗海指出,人工化合物經過人體代謝之後,如果是水溶性的就會經過腎臟、從尿液中排出,如果是脂溶性,則會經過肝膽胃腸的消化道從糞便排出, 所以身體健康、肝功能正常的人其實不用擔心傳言所說「食品添加物每天以零點零零一堆積在肝臟」的問題,並非正確使用的食品添加物導致健康的肝臟出問題、而是有問題的肝臟可能無法代謝包括食品添加物在內的各種人工化合物,傳言的說法反而倒果為因

傳言提到「只要五到九年食品添加物就可以培養心血管疾病、糖尿病、癌症」,顏宗海強調,這些現代文明病都與高油、高鹹、高糖、高普林等飲食西化有關,而癌症的機轉又更複雜,除了後天飲食、生活型態的因素以外,也還有先天遺傳基因等多重因素,不能把所有現代文明病都推給食品添加物

顏宗海指出,傳言最後提到「遠離精加工食物」,其實應是指「超級加工食品」,例如泡麵、餅乾、飲料等就是所謂的「超級加工食品」,國外已有很多研究證實,每天都吃超級加工食品的話,長期將增加心血管死亡風險、癌症等,但「超級加工食品」跟「食品添加物」是兩回事,適量合理地使用食品添加物是沒有問題的,醫學界認為超級加工食品是不好的,但不代表不能吃合法適量的食用添加物,傳言混淆二種概念,容易誤導民眾、而使民眾對食品添加物有所誤解

食品添加物 ≠ 超級加工食物 傳言混淆二者


MyGoPen 查詢具有公信力的資料,在食藥署委託泛科學執行的「學起來可以用一輩子!認識每天都在吃的『食品添加物』」衛教內容中,提到食品添加物的主要功能包含以下幾種:

(1)食品製程中的必要元素,像是製作拉麵、油麵使用的鹼水、豆腐使用的硫酸鈣。
(2)降低製作成本與加工時間,像使用膨脹劑製作麵包,可減少製作上的時間。
(3)提升食物的保存性,未經處理的食物久放會導致細菌滋生,腐壞變質。
(4)提高營養價值或減低熱量,像是添加鐵質的飲品,或是零熱量飲料中的阿斯巴甜。
(5)增添風味、外觀或香氣,一般常見的色素和味精,都可以讓食物更誘人好吃。

資料來源:全國法規資料庫 《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》

結論


傳言混淆「食品添加物」與「超級加工食物」二者,合法使用食品添加物並不會對健康造成危害,醫界也提出超級加工食物恐引發心血管疾病等風險的研究,並推廣「多吃天然食物」、「避免吃加工食物」,但不能像傳言那樣的說法,將包括心血管疾病、糖尿病、癌症等現代文明病都歸因於食品添加物。

資料來源:

泛科學 - 什麼要加食品添加物?三餐都自己煮就好了啊~

諮詢專家:

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海
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名稱

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