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【部分錯誤】味噌醒腦防癌、抗輻射?5大好處?應避免攝取過量

你可以先知道:

部分錯誤,味噌是否抗輻射,目前並無實證。而味噌鹽份高,應避免攝取過量。

網傳「原來味噌醒腦防癌、抗輻射!味噌的5大好處」的訊息,實際詢問營養師,專家表示味噌的確有抗氧化功效,但不應過度解讀,至於是否「抗輻射」的作用,目前並無實證。營養師也提醒,味噌鹽份高,攝取時應避免過量。
味噌 醒腦 防癌 抗輻射 謠言

味噌醒腦防癌、抗輻射的訊息


原始謠傳版本:
原來味噌醒腦防癌、抗輻射!
【味噌的5大好處】
①【可排出人體輻射】
近年日本醫學研究發現,味噌有助人體排除輻射。
②【幫助醒腦】
早晨喝碗味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好、更持久。
③【改善酸性體質】
味噌屬「鹼性食物」,溫和沒有刺激性,可幫助改善酸性體質。
④【抗老化】
味噌的「抗氧化功效是維生素E的50倍、維他命C的20倍」。
⑤【降低罹癌風險】
常喝味噌湯的人,可減少癌細胞的產生,降低罹患癌症的機率。
誰最需要喝味噌湯?
■接受過放射治療的癌症病人
■長時間在電腦前工作者
■常吸菸者
■在空汙嚴重的環境工作或居住者
小提醒
■ 味噌勿煮超過3分鐘
為保持發酵過味噌的活性益菌與好味道,湯先烹調好再加入味噌,不要再加熱煮超過3分鐘。

主要在社群平台流傳:

查證解釋:
網傳味噌具有抗癌、抗輻射、改善體質、醒腦等好處,MyGoPen 實際詢問營養師,營養師表示,味噌屬黃豆製品,的確有抗氧化功效,但不應過度解讀。至於能夠「抗輻射」的說法,目前並無法證實。

台南市立醫院營養課課長張麗娟表示,味噌屬於發酵食物,是由黃豆製作而成,而黃豆本身是蛋白質,對人體來說是很好的蛋白質來源。另外,黃豆具有「大豆異黃酮」,是抗氧化物質,的確有抗氧化的功效。但張麗娟也指出,並不能因為這樣就說味噌可以「減少癌細胞的產生」。

張麗娟說明,普遍來說抗氧化就等同防癌、防老化,因為抗氧化是一個防癌的機制,可以把一些不好的物質清除掉。而人的身體是一個平衡機制,若我們接觸到過多自由基,就可能會導致癌症發生,這時候便需要抗氧化物清除掉這些不好的物質,但不能因此說「減少癌細胞產生」。

針對味噌可以「排除輻射」的說法,張麗娟表示,目前味噌應該沒有這個功效,且這是需要「證據」才能證明的。他說,如果味噌能排除輻射,是因為什麼因子、以什麼樣的方式排除?如果味噌有效,那吃其他黃豆製品也有同樣效果嗎?張麗娟指出,如果「味噌能抗輻射」的說法是從動物實驗得來,那還必須經過人體試驗才能證實,否則動物實驗的結果是不能等同的。

實際搜尋「味噌可以抗輻射」的相關研究,可以找到一篇 2013 年所發表的論文〈Beneficial Biological Effects of Miso with Reference to Radiation Injury, Cancer and Hypertension〉。論文摘要中指出,該研究是透過「老鼠」實驗,進行味噌對輻射傷害是否有益處的研究。

流傳內容也提到屬於「鹼性」的味噌能夠改善「酸性體質」的說法。張麗娟說明,食物經過消化吸收,以及很多代謝過程後會產生一些離子,才能去判斷吃進去的東西是屬於酸性或鹼性。而人體屬於恆定系統,有一個平衡機制將血液的酸鹼值維持在 7.35 到 7.45 的範圍內,因此,不能說透過吃「鹼性食物」就能改善酸性體質。

至於「味噌比黑咖啡醒腦」的說法,張麗娟說,早上喝含有蛋白質成分的飲品,如豆漿、牛奶的確比喝黑咖啡來得「醒腦」。他解釋,人在睡了一整夜後都沒有喝水,身體是呈現比較缺水的狀態,因此如果喝蛋白質飲品的話,就可以補充水分。另一方面,若早餐單純只吃醣類如麵包,血糖上升就容易有睡意,因此加上蛋白質的話反而會比較好。

流傳內容也提到,「為保持發酵過味噌的活性益菌與好味道,湯先烹調好再加入味噌,不要再加熱煮超過3分鐘。」對此,張麗娟以「臭豆腐」為例,儘管臭豆腐本身含有好菌,但在經過高溫油炸、烹調之後,很多菌都無法存活。他說明,很多益生菌在攝氏 40 度的環境下就會被破壞、殺死,剩下的量其實微乎其微,並沒有想像中那麼有成效。

張麗娟也建議,在烹煮味噌湯時,應該是最後再加進味噌調味,否則一開始就把味噌放進鍋裡滾,水分蒸發之後濃度變高,就會越濃稠。另外,雖然最後才將味噌加進去,但煮滾的湯也是接近攝氏 100 度,這時很難去定義加進去的味噌能夠留下多少好菌。

張麗娟提醒,由於味噌含有的鹽分相對高,若患有高血壓、腎臟病的患者要食用的話,就必須注意攝取的量,避免過多。他也說,雖然味噌含有蛋白質,具有大豆的營養,但仍是適量就好。應是食物多元化、不偏食、多種類的攝取,才能達到均衡飲食。

資料來源:Journal of Toxicologic Pathology - Beneficial Biological Effects of Miso with Reference to Radiation Injury, Cancer and Hypertension

專家諮詢:台南市立醫院營養課 - 張麗娟課長

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