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【易誤解】麵條添加這麼多磷酸鹽?很多人腎壞、肝硬化、癌症上身?勿過度解讀

你可以先知道:

(1)專家表示腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題。

(2)專家表示由磷酸鹽影射到洗腎問題,推論過於武斷。

網傳「油麵、白麵、關廟麵、麵條…」、「添加那麼多磷酸鹽」、「腎壞了,肝硬化,癌症上身」的新聞影片社群貼文。對此醫師表示,腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題。至於腎功能低下或洗腎患者,醫師則建議即使是合法添加量的含磷酸鹽加工食品也應該少吃,只要遵從醫囑,即使腎功能不全的病患血磷值也能得到相當程度的控制,由磷酸鹽影射到洗腎問題,推論則過於武斷。

食品添加磷酸鹽的訊息?


原始謠傳版本:
油麵、白麵、關廟麵、麵條…粉圓、熱狗、香腸… 添加那麼多璘酸鹽,所以很多人腎壞了,肝硬化了,癌症上身了。 https://youtu.be/_vN77tDRjB4

並在社群平台流傳:

查證解釋:

網傳「磷酸鹽連蟑螂都不敢靠近」?這個說法正確嗎?


影片中 1 分 46 秒處,手工麵條業者所說「你家裡放那東西(磷酸鹽),就沒有蟑螂了,都不敢接近」,MyGoPen 實際詢問林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海,他表示磷酸鹽無毒、是合法的食品添加物,這是確定的事實,而業者的「蟑螂說」,並沒有理論基礎、應該只是個人的比喻描述。

網傳「磷酸鹽過量恐會洗腎,肝硬化、癌症」?這個說法正確嗎?


顏宗海指出,磷酸鹽無毒、是合法的食品添加物,因為具有保水、防腐、黏著、膨發等功效,所以常被用來當作食品的品質改良劑,在不同的加工食品項目中都限制用量、訂有上限,身為臨床腎臟科醫師,顏宗海的建議是只要是「腎功能正常」的一般人,日常飲食攝入這些合法添加量的磷酸鹽並沒有問題,一般成人每日建議攝取量為 800 毫克,13 到 18 歲的青少年則為 1000 毫克,吃進體內的磷酸鹽會隨尿液排出體外。

過去曾有其他專家憂心磷酸鹽雖是合法添加物,但日常飲食包括天然食物中的植物性磷酸鹽、動物性磷酸鹽,若再加上加工食品所添加的磷酸鹽,則很容易不知不覺超標、增加腎臟負擔,例如一盤蝦仁炒飯中有四顆添加了磷酸鹽的蝦仁就已經全天超標。

顏宗海指出,天然食物中的植物性磷酸鹽、動物性磷酸鹽都屬有機磷,吸收率大約5成,而加工食品中所人工添加的磷酸鹽則是無機磷、吸收效率是 9 成,兩者的吸收率並不相同,而且根據衛福部食藥署的相關規定,屬生鮮水產品的蝦仁並不能添加磷酸鹽,違法添加可處 3 萬元以上、300萬元以下罰鍰。

顏宗海強調,腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題,但若是不小心吃到違法添加的食品,則應加強稽查及衛教。

至於腎功能低下、或甚至洗腎患者,則顏宗海的建議是,即使是合法添加量的含磷酸鹽加工食品也應該少吃,臨床上回診都會定期抽血驗血磷、並投給含鈣的「磷結合劑」讓磷由糞便排出體外,因此只要遵從醫囑、腎功能不全的病患血磷值也能得到相當程度的控制。

網傳訊息中還提到磷酸鹽過量嚴重的話恐怕要洗腎,顏宗海表示,台灣雖是洗腎王國,但高達半數以上的洗腎患者都是因為糖尿病而導致洗腎,其次才是高血壓,由磷酸鹽影射到洗腎問題,推論過於武斷。

顏宗海指出,人體中正常的磷離子濃度為每百毫升 2.4 到 4.7 毫克,高血磷症的病患大多數並沒有明顯症狀,已知的症狀包括少數人會出現腹脹、腸阻塞、心律不整、抽搐、抽筋、意識不清等低血鈣症狀,嚴重的則有血管、軟組織鈣化,增加了心衰竭或心血管疾病風險,並沒有網傳訊息所說的肝硬化、癌症。

專家諮詢:林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海
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MyGoPen: 【易誤解】麵條添加這麼多磷酸鹽?很多人腎壞、肝硬化、癌症上身?勿過度解讀
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