【易誤解】麵條添加這麼多磷酸鹽？很多人腎壞、肝硬化、癌症上身？勿過度解讀

你可以先知道：

（1）專家表示腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題。

（2）專家表示由磷酸鹽影射到洗腎問題，推論過於武斷。

網傳「油麵、白麵、關廟麵、麵條…」、「添加那麼多磷酸鹽」、「腎壞了，肝硬化，癌症上身」的新聞影片社群貼文。對此醫師表示，腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題。至於腎功能低下或洗腎患者，醫師則建議即使是合法添加量的含磷酸鹽加工食品也應該少吃，只要遵從醫囑，即使腎功能不全的病患血磷值也能得到相當程度的控制，由磷酸鹽影射到洗腎問題，推論則過於武斷。

食品添加磷酸鹽的訊息？

原始謠傳版本：

油麵、白麵、關廟麵、麵條…粉圓、熱狗、香腸… 添加那麼多璘酸鹽，所以很多人腎壞了，肝硬化了，癌症上身了。 https://youtu.be/_vN77tDRjB4

並在社群平台流傳：

查證解釋：

網傳「磷酸鹽連蟑螂都不敢靠近」？這個說法正確嗎？

影片中 1 分 46 秒處，手工麵條業者所說「你家裡放那東西（磷酸鹽），就沒有蟑螂了，都不敢接近」，MyGoPen 實際詢問林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海，他表示磷酸鹽無毒、是合法的食品添加物，這是確定的事實，而業者的「蟑螂說」，並沒有理論基礎、應該只是個人的比喻描述。

網傳「磷酸鹽過量恐會洗腎，肝硬化、癌症」？這個說法正確嗎？

顏宗海指出，磷酸鹽無毒、是合法的食品添加物，因為具有保水、防腐、黏著、膨發等功效，所以常被用來當作食品的品質改良劑，在不同的加工食品項目中都限制用量、訂有上限，身為臨床腎臟科醫師，顏宗海的建議是只要是「腎功能正常」的一般人，日常飲食攝入這些合法添加量的磷酸鹽並沒有問題，一般成人每日建議攝取量為 800 毫克，13 到 18 歲的青少年則為 1000 毫克，吃進體內的磷酸鹽會隨尿液排出體外。

過去曾有其他專家憂心磷酸鹽雖是合法添加物，但日常飲食包括天然食物中的植物性磷酸鹽、動物性磷酸鹽，若再加上加工食品所添加的磷酸鹽，則很容易不知不覺超標、增加腎臟負擔，例如一盤蝦仁炒飯中有四顆添加了磷酸鹽的蝦仁就已經全天超標。

顏宗海指出，天然食物中的植物性磷酸鹽、動物性磷酸鹽都屬有機磷，吸收率大約5成，而加工食品中所人工添加的磷酸鹽則是無機磷、吸收效率是 9 成，兩者的吸收率並不相同，而且根據衛福部食藥署的相關規定，屬生鮮水產品的蝦仁並不能添加磷酸鹽，違法添加可處 3 萬元以上、300萬元以下罰鍰。

顏宗海強調，腎功能正常、且正常飲食的人並不會有磷酸鹽過量的問題，但若是不小心吃到違法添加的食品，則應加強稽查及衛教。

至於腎功能低下、或甚至洗腎患者，則顏宗海的建議是，即使是合法添加量的含磷酸鹽加工食品也應該少吃，臨床上回診都會定期抽血驗血磷、並投給含鈣的「磷結合劑」讓磷由糞便排出體外，因此只要遵從醫囑、腎功能不全的病患血磷值也能得到相當程度的控制。

網傳訊息中還提到磷酸鹽過量嚴重的話恐怕要洗腎，顏宗海表示，台灣雖是洗腎王國，但高達半數以上的洗腎患者都是因為糖尿病而導致洗腎，其次才是高血壓，由磷酸鹽影射到洗腎問題，推論過於武斷。

顏宗海指出，人體中正常的磷離子濃度為每百毫升 2.4 到 4.7 毫克，高血磷症的病患大多數並沒有明顯症狀，已知的症狀包括少數人會出現腹脹、腸阻塞、心律不整、抽搐、抽筋、意識不清等低血鈣症狀，嚴重的則有血管、軟組織鈣化，增加了心衰竭或心血管疾病風險，並沒有網傳訊息所說的肝硬化、癌症。

專家諮詢：林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海