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【查證】網傳超商麵包少吃為妙的影片?放半年無異狀代表含添加物對健康有害?專家詳解

你可以先知道:

(1)其實不論是哪裡買的麵包或食品,只要超過保存期限,就不應食用。

(2)保存加工食品的方法有很多,真空包裝或打氮氣、加防腐劑都是一種辦法,無法透過網傳影片直接判斷超商麵包是使用什麼方式。

(3)合法的食品添加物和癌症、不孕等並無相關,但違法的食品添加物確實就有可能造成罹癌風險。

網傳「超商麵包少吃為妙」的影片,內容描述超商麵包已經放超過保存期限半年,但外觀看起來毫無異狀,代表裡面含有很多防腐劑等添加物,建議民眾最好少吃。經查證,專家指出,不管是在哪裡買的食品,只要超過保存期限就不應食用,外觀看起來沒有變質並不代表就可以吃,有時候只是肉眼看不出來;而網傳影片中放半年都沒有發霉的超商麵包,因為它沒有開封,再加上放置環境可能沒有那麼潮濕,才會看起來沒有發霉,且保存食品的方式有很多,無法透過影片直接判斷,勿過度解讀。專家表示,合法的食品添加物其實是沒有問題的,但違法的食品添加物確實就有可能造成上述疾病的風險。

說超商麵包少吃為妙的影片?


原始謠傳版本:
超商麵包少吃為妙

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:
為釐清網傳影片可能產生的疑問,MyGoPen 針對以下問題訪問林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海:

傳言宣稱過期的超商麵包也許外觀無異狀,但表面已滋生黴菌,產生的毒素對肝、腎會造成影響的說法是否正確?


顏宗海表示,應該說不一定是超商麵包,不管是其他食品還是一般麵包也好,有時候已經超過保存期限,已經有發霉了,但肉眼不一定看得到,因為黴菌的菌絲很細,肉眼不容易看,所以其實不管是哪裡買的麵包,都要注意保存期限,只要超過期限建議就不要吃了,不要覺得說肉眼看起來好好的就沒關係

以年糕舉例,有時候年糕只有一部份發霉,有些人會把發霉的部分切掉後繼續吃其他部分,但醫師不建議這麼做,因為就算肉眼沒看到黴菌,其實可能已經有滋生黴菌了,所以還是不要吃比較好,這樣才能避免食物中毒的風險

簡單來說,只要是已經超過保存期限的任何食物,即便外觀沒有明顯的異狀也不建議食用,以免食物中毒;而已經有異狀的食物更不應繼續食用,就算把有黴菌的部分丟棄,剩下肉眼看起來無異常的部分也可能已經有黴菌。

流傳影片表示超商麵包放了半年完全沒有脫水、發霉,代表含有許多防腐劑等添加物,對健康有害?


(一)顏宗海指出,一般來說麵包容易發霉,因為黴菌會在溫暖(大約在 20 幾度)、潮濕的環境滋生,影片裡面是說麵包放在沙發後面,而且有封口,也許放在客廳相對乾燥、水活性很低,很難去推測說為什麼麵包放半年看起來沒有變質,因為它也沒開封,也許就沒有潮濕,所以就看不出來有明顯的發霉,但不代表就可以吃。

要延長加工食品的保存期限有很多辦法,比如在食品的包裝上面,很多零食的保存方式是會打一些氮氣進去;在空氣中,我們呼吸的氧氣含量是 21%,透過把食品級氮氣打進包裝的方式,讓包裝裡的氧氣濃度相對較低、氮氣濃度相對較高,就可以達到延長保存期限的效果,市面上我們看到很多包裝蓬蓬的洋芋片、餅乾就是這樣。

可是超商麵包就不太確定是打什麼氣體進去或用什麼方式來保存,不過應該不是真空,真空的話就會扁掉,這樣賣相就不好。那有沒有可能加防腐劑?顏宗海指出,比如丙酸就是一種麵包常用的防腐劑,它是合法的食品添加物,所以它也有可能是用麵包專用的防腐劑來延長保存期限,但影片並沒有說的很清楚,我們沒有看到包裝,無法確定,不應直接推論它就是有加防腐劑,畢竟可以保存食品的方法有很多

總結來說,網傳影片中的麵包因為沒有開封,加上放置的環境可能沒那麼潮濕,所以看起來才沒有黴菌的滋長,根據影片能掌握到的資訊就只有這樣。

(二)根據《食力》2018 年的報導,超商麵包添加很多防腐劑才能保存很久的說法流傳已久,但其實這和防腐劑沒有關係,背後的秘訣是控制麵包的水分含量,以及採用密封包裝。

控制麵包水分含量指的是麵包經過 180 ~ 230°C 的高溫烘焙,透過這樣的方式減少微生物;而密封包裝則是在麵包放涼後進行,除了密封避免微生物進入,還會填充氮氣減緩氧化速度。

超商食品的安全性


顏宗海表示,超商食品當然是安全的,只要是合法的加工食品都是安全的,大部分人都會去超商買麵包、手卷、飯糰、餅乾等等,消費者在買這種加工食品的時候只要注意一下保存期限、外包裝有無破損、食物是否有異味

不過如果以健康飲食的概念來說,比如一個人要怎麼吃得健康,都會說要均衡飲食,除了蛋白質、油脂、碳水化合物,還要搭配新鮮的蔬菜水果,新鮮蔬果含有維他命 C、礦物質,是很好的抗氧化劑;也要吃得健康還要少油、少鹽、少甜。

所以超商食品要注意的應該是營養會不均衡,蛋白質、油脂、碳水化合物都有,但比較難吃到新鮮蔬果,其安全性是無虞的,只是不夠營養。

癌症、不孕症和含有許多添加物的「食品」有關係?應該吃「食物」才會健康?


很多營養師都會說多吃天然食物、少吃加工食品,因為天然食物比較好,不過顏宗海直言,「其實以現代人來說,我們都做不太到」,比如說我們早餐可能會吃饅頭、麵包,這些也都算是加工食品。

多吃天然食物、少吃加工食品這句話當然是對的,但不一定做得到,因為我們一天當中會吃很多東西,生活中一定有很多加工食品,只要是合法的添加物其實就沒問題。而什麼是合法添加物?國內食藥署有食品添加物的管理和規範〈食品添加物使用範圍及限量暨規格標準〉,大約 800 種、17 大類,根據功能分類,比如防腐劑、抗氧化劑等等。

加工食品只要是按照食藥署的規範添加,大致上是沒有問題的。國際上世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)設立的國際食品法典委員會(CODEX),也有頒布食品添加物規範,而國內是按照食藥署的規範,所以只要符合食藥署規範,顏宗海認為即是安全的。

回到癌症、不孕和食品添加物是不是有關的問題,應該說只要是合法的添加物就沒有什麼關係,需要擔心的是違法的添加物,顏宗海舉例,台灣在 2011 年爆發的塑化劑風暴,那時候是新竹的衛生單位看到益生菌有不正常的狀況,後來經過抽絲剝繭才知道說原來益生菌裡有塑化劑,而塑化劑有很多種,被查驗出來的是 DEHP,不肖廠商把塑化劑 DEHP 放在起雲劑裡當作食品添加物來使用,影響到很多加工食品,比如茶、運動飲料、果汁等等,所以當時大家都很擔心。

顏宗海解釋,塑化劑是一種環境荷爾蒙,會影響我們體內的內分泌表現,如果長期吃到塑化劑,在孩童的部分會影響男生女性化、女生會性早熟,也許 4、5 歲就來月經,乳房也會提早發育;成人的話會增加不孕風險,以及婦女的乳癌風險。

因此,以 2011 年的塑化劑風暴為例,違法的食品添加物放在加工食品裡確實就有可能增加癌症、不孕的風險,但如果加工食品是按照食藥署規範合法添加,那就沒有什麼問題的。

結論


(一)無論是在什麼地方購買的麵包或食品,只要是超過保存期限,即便外觀看似無異狀都不應食用,因為有時候肉眼不一定能夠看得出來,像是黴菌的菌絲就很細。

(二)無法根據網傳影片判斷超商麵包是否有加防腐劑等添加物,因為延長食品的保存期限方式本來就有很多,真空包裝或將氮氣打入包裝內一樣也能達到效果。

(三)超商食品是安全的,只是確實不夠營養,比較難吃到新鮮蔬果,沒有達到均衡飲食。

(四)合法的食品添加物和癌症、不孕症沒有什麼關係,需要擔心的是違法的食品添加物,比如 2011 年塑化劑風暴。

資料來源:

食力 - 超商麵包保存期限長的重要秘密
食藥署 - 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

專家諮詢:林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海

延伸閱讀:食品藥物塑化劑添加物污染之風暴: 我們學會了什麼?
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MyGoPen: 【查證】網傳超商麵包少吃為妙的影片?放半年無異狀代表含添加物對健康有害?專家詳解
【查證】網傳超商麵包少吃為妙的影片?放半年無異狀代表含添加物對健康有害?專家詳解
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