你可以先知道：
（1）醫師表示，暫時並無有力證據證明雞蛋的攝取量對心血管疾病有正向幫助。（2）醫師指出，目前的證據針對雞蛋和肝臟還沒有定論，多吃雞蛋促進肝細胞再生、修復肝功能的說法有點牽強。
網傳「水煮蛋讓你遠離中風，幫助修復肝功能！」、「一個鷄蛋這樣吃，讓你一輩子遠離中風！」的訊息與影片。經查證，心臟血管內科醫師表示，目前暫時無有力證據證明雞蛋的攝取量對心血管疾病有正向幫助；肝膽腸胃科醫師指出，蛋白質是較好的熱量來源，因此可能是對肝臟有益，但雞蛋攝取過多也有可能造成肝臟的負擔，目前的證據針對雞蛋和肝臟還沒有定論；網傳影片中多吃雞蛋促進肝細胞再生、修復肝功能的說法有點牽強。
雞蛋這樣吃遠離中風的影片？
原始謠傳版本：
一個鷄蛋這樣吃，讓你一輩子遠離中風！轉發一次，救人無數！
主要流傳這段影片（擷取畫面）：
並在社群平台流傳：
查證解釋：
為釐清網路流言的真實性和可能產生的疑問，MyGoPen 針對下列問題詢問奇美醫學中心心臟血管內科主治醫師洪俊聲、全人醫療科暨胃腸肝膽科主治醫師陳建安和營養師林俐岑：吃雞蛋可以預防中風、心血管疾病？
（一）洪俊聲表示，根據《美國臨床營養學雜誌》（ The American Journal of Clinical Nutrition，Am J Clin Nutr）中研究 177,000 個受試者在 50 個不同國家，雞蛋的攝取量高低與血脂、心血管事件、心血管死亡率及總死亡率並無差異。
另外一篇《英國醫學期刊》（British Medical Journal，BMJ）的論文，最長追蹤到 32年的研究，同樣顯示每天雞蛋的攝取量高低與心血管事件並無相關。暫時並無有力證據證明雞蛋之攝取量對心血管疾病有正向幫助。
（二）林俐岑解釋，卵磷脂的確對人體非常有益處，但預防疾病的發生可不是單一食物就能做到，而是在均衡飲食之下，攝取多樣富含植化素的蔬食、吃好油、攝取好蛋白質食物等等，綜合起來對身體健康以及疾病的預防才有幫助。網傳影片宣稱「雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生」？
陳建安表示，雞蛋是營養豐富的食物，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫，每顆雞蛋約含有 6.9 克的蛋白質與 4.9 克的脂肪。
雞蛋的蛋白質有 90 %以上能被人體吸收，另外蛋黃的卵磷脂含量高，吸收利用率也高；卵磷脂有助於修復細胞膜、協助脂肪的代謝。
直接討論雞蛋對肝臟的影響的文獻並不多，美國一項研究指出，每周吃 4 顆以上雞蛋相較每周吃一顆以下雞蛋者，血液中膽固醇濃度顯著較低 。
另一項研究針對健康志願者，發現每天吃一顆雞蛋持續三個月並不會影響肝功能；但相對地，也有大型研究發現，每天攝取 1.6 盎司（一顆雞蛋約 1.75 盎司）雞蛋，比每天攝取0.3 盎司雞蛋的人，非酒精性脂肪肝疾病（Non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）比例增加了 11 % 。
但也有一項研究發現，每周吃 2 到 3 顆雞蛋相對每周少於 2 顆雞蛋，其非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）的風險為 3.71 倍。
陳建安說明，雞蛋含豐富優質蛋白，已知蛋白質是較好的熱量來源，因此可能是對肝臟有益，然而雞蛋攝取過多亦有可能造成肝臟的負擔。目前的證據針對雞蛋對肝臟還沒有定論。
陳建安指出，網路宣稱多吃雞蛋促進肝細胞再生、修復肝功能的說法似乎有點牽強。建議均衡飲食即可，烹飪方式儘量水煮，少用油煎或炸，雞蛋生食容易有沙門桿菌等細菌感染風險，也要避免。每人每日的雞蛋建議攝取量為多少？
林俐岑說，因為任何食物我們站在營養的角度，希望食物「多樣」攝取，若是素食者因蛋白質食物攝取受限，所以每天可以 2 顆雞蛋沒有關係；若是葷食者，每天一顆雞蛋就可以，因為還會吃到其他像是黃豆製品、魚類、雞肉等食物。
另外，在 2015 年美國大型臨床研究就發現，吃雞蛋不影響血膽固醇的上升，一般人來說可以放心吃雞蛋，若是有高膽固醇血症的人來說，一天一顆雞蛋影響不大，但反而要留意減少高飽和脂肪食物的攝取，像是肥肉、椰子椰、奶油製品、棕櫚油製品（麵包、蛋糕、糕點、餅乾等）。
資料來源：
National Center for Biotechnology Information - Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis
BMJ - Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis
衛福部食藥署食品營養成分資料庫 - 雞蛋平均值
National Center for Biotechnology Information - Nutritional contribution of eggs to American diets
National Center for Biotechnology Information - The influence of consuming an egg or an egg-yolk buttermilk drink for 12 wk on serum lipids, inflammation, and liver function markers in human volunteers
National Center for Biotechnology Information - Adverse impact of egg consumption on fatty liver is partially explained by cardiometabolic risk factors: A population-based study
National Center for Biotechnology Information - Egg consumption and risk of non-alcoholic fatty liver disease
諮詢專家：
奇美醫學中心心臟血管內科主治醫師 - 洪俊聲
奇美醫學中心全人醫療科暨胃腸肝膽科主治醫師 - 陳建安
營養師 - 林俐岑
