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【錯誤】一個雞蛋這樣吃讓你一輩子遠離中風?影片內容過度推論,專家詳細解析

你可以先知道:

(1)醫師表示,暫時並無有力證據證明雞蛋的攝取量對心血管疾病有正向幫助。

(2)醫師指出,目前的證據針對雞蛋和肝臟還沒有定論,多吃雞蛋促進肝細胞再生、修復肝功能的說法有點牽強。

網傳「水煮蛋讓你遠離中風,幫助修復肝功能!」、「一個鷄蛋這樣吃,讓你一輩子遠離中風!」的訊息與影片。經查證,心臟血管內科醫師表示,目前暫時無有力證據證明雞蛋的攝取量對心血管疾病有正向幫助;肝膽腸胃科醫師指出,蛋白質是較好的熱量來源,因此可能是對肝臟有益,但雞蛋攝取過多也有可能造成肝臟的負擔,目前的證據針對雞蛋和肝臟還沒有定論;網傳影片中多吃雞蛋促進肝細胞再生、修復肝功能的說法有點牽強。

雞蛋這樣吃遠離中風的影片?


原始謠傳版本:
一個鷄蛋這樣吃,讓你一輩子遠離中風!轉發一次,救人無數!

主要流傳這段影片(擷取畫面):



並在社群平台流傳:

查證解釋:
為釐清網路流言的真實性和可能產生的疑問,MyGoPen 針對下列問題詢問奇美醫學中心心臟血管內科主治醫師洪俊聲、全人醫療科暨胃腸肝膽科主治醫師陳建安和營養師林俐岑:

吃雞蛋可以預防中風、心血管疾病?


(一)洪俊聲表示,根據《美國臨床營養學雜誌》( The American Journal of Clinical Nutrition,Am J Clin Nutr)中研究 177,000 個受試者在 50 個不同國家,雞蛋的攝取量高低與血脂、心血管事件、心血管死亡率及總死亡率並無差異。

另外一篇《英國醫學期刊》(British Medical Journal,BMJ)的論文,最長追蹤到 32年的研究,同樣顯示每天雞蛋的攝取量高低與心血管事件並無相關。暫時並無有力證據證明雞蛋之攝取量對心血管疾病有正向幫助。

(二)林俐岑解釋,卵磷脂的確對人體非常有益處,但預防疾病的發生可不是單一食物就能做到,而是在均衡飲食之下,攝取多樣富含植化素的蔬食、吃好油、攝取好蛋白質食物等等,綜合起來對身體健康以及疾病的預防才有幫助。

網傳影片宣稱「雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生」?


陳建安表示,雞蛋是營養豐富的食物,根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫,每顆雞蛋約含有 6.9 克的蛋白質與 4.9 克的脂肪。

雞蛋的蛋白質有 90 %以上能被人體吸收,另外蛋黃的卵磷脂含量高,吸收利用率也高;卵磷脂有助於修復細胞膜、協助脂肪的代謝。

直接討論雞蛋對肝臟的影響的文獻並不多,美國一項研究指出,每周吃 4 顆以上雞蛋相較每周吃一顆以下雞蛋者,血液中膽固醇濃度顯著較低 。

另一項研究針對健康志願者,發現每天吃一顆雞蛋持續三個月並不會影響肝功能;但相對地,也有大型研究發現,每天攝取 1.6 盎司(一顆雞蛋約 1.75 盎司)雞蛋,比每天攝取0.3 盎司雞蛋的人,非酒精性脂肪肝疾病(Non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)比例增加了 11 % 。

但也有一項研究發現,每周吃 2 到 3 顆雞蛋相對每周少於 2 顆雞蛋,其非酒精性脂肪肝疾病(NAFLD)的風險為 3.71 倍。

陳建安說明,雞蛋含豐富優質蛋白,已知蛋白質是較好的熱量來源,因此可能是對肝臟有益,然而雞蛋攝取過多亦有可能造成肝臟的負擔。目前的證據針對雞蛋對肝臟還沒有定論

陳建安指出,網路宣稱多吃雞蛋促進肝細胞再生、修復肝功能的說法似乎有點牽強。建議均衡飲食即可,烹飪方式儘量水煮,少用油煎或炸,雞蛋生食容易有沙門桿菌等細菌感染風險,也要避免。

每人每日的雞蛋建議攝取量為多少?


林俐岑說,因為任何食物我們站在營養的角度,希望食物「多樣」攝取,若是素食者因蛋白質食物攝取受限,所以每天可以 2 顆雞蛋沒有關係;若是葷食者,每天一顆雞蛋就可以,因為還會吃到其他像是黃豆製品、魚類、雞肉等食物。

另外,在 2015 年美國大型臨床研究就發現,吃雞蛋不影響血膽固醇的上升,一般人來說可以放心吃雞蛋,若是有高膽固醇血症的人來說,一天一顆雞蛋影響不大,但反而要留意減少高飽和脂肪食物的攝取,像是肥肉、椰子椰、奶油製品、棕櫚油製品(麵包、蛋糕、糕點、餅乾等)。

資料來源:

National Center for Biotechnology Information - Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis
BMJ - Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis
衛福部食藥署食品營養成分資料庫 - 雞蛋平均值
National Center for Biotechnology Information - Nutritional contribution of eggs to American diets
National Center for Biotechnology Information - The influence of consuming an egg or an egg-yolk buttermilk drink for 12 wk on serum lipids, inflammation, and liver function markers in human volunteers
National Center for Biotechnology Information - Adverse impact of egg consumption on fatty liver is partially explained by cardiometabolic risk factors: A population-based study
National Center for Biotechnology Information - Egg consumption and risk of non-alcoholic fatty liver disease

諮詢專家:

奇美醫學中心心臟血管內科主治醫師 - 洪俊聲
奇美醫學中心全人醫療科暨胃腸肝膽科主治醫師 - 陳建安
營養師 - 林俐岑
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