【易誤解】鈣質與蛋白質的鬥爭？蛋白質過量會骨質疏鬆症？營養師詳細解析

你可以先知道：

（1）許多蛋白質食物主要成分為磷，攝取過多的磷會影響鈣質吸收，進而提高骨質疏鬆的風險。

（2）體內酸鹼值這一說法早就被科學家戳破，因此網傳訊息宣稱體內蛋白質太多會造成酸性體質明顯為錯誤訊息。

網傳「鈣質與蛋白質的鬥爭」的訊息。經 MyGoPen 諮詢營養師，營養師表示，之所以會有「蛋白質過量才是骨質疏鬆症的原凶」的說法，是因為許多蛋白質食物主要成分為磷，攝取過多的磷會影響鈣質吸收，進而提高骨質疏鬆的風險；而體內酸鹼值這一說法早就被科學家戳破，因此網傳訊息宣稱體內蛋白質太多會造成酸性體質、身體為了維持平衡會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性等，明顯為錯誤訊息。

鈣質與蛋白質的鬥爭？蛋白質過量會骨質疏鬆症？

原始謠傳版本：

鈣質與蛋白質的鬥爭──骨質疏鬆症

我岳母七十多歲了，平常非常注重身體的保養，每天清晨除了運動二小時外，飲食 方面更力求均衡，尤其牛奶必定「不少於三大杯」，以攝取豐富的鈣質，她心想， 這樣縝密的飲食習慣，骨質疏鬆症絕對與我無緣。

可是，她到馬來西亞旅遊，第二天一個不小心踩空，左小腿斷得碎碎的，返國住了 二個月的院，醫生證實：骨質非常脆弱，有「嚴重」疏鬆症。

像這樣的例子，社會上比比皆是大家的觀念總以為每天只要我多喝牛奶、吃小魚干 、燉排骨湯等含豐富鈣質食物，就不會發生骨質疏鬆症，其實是一知半解。

「乳品委員會」給國人的建議量是每日攝取含鈣量一千毫克最適合，但奇怪的是， 住在非洲仍過著幾近原始生活的班圖婦女，每日只攝取三百五十毫克鈣質，竟然不 曾有骨質疏鬆症發生，反觀世界上每日攝取含鈣量最高的愛斯基摩土著，每天都吃 魚，含鈣量達二千毫克，是正常值的二倍，卻是世界上疏鬆症最嚴重的地方，而美 國、英國乳品消耗量最多的國家，疏鬆症也最普遍，道理到底在那裡？

原來疏鬆症的發生不在於你攝取的鈣夠不夠，鈣質量的多少並不會影響你得疏鬆症 ，關鍵在你能不能「保持」鈣質不被流失。

那麼鈣質為什麼會流失呢？因為國人嗜吃「肉、奶、蛋」等蛋白質含量豐富的食物 ，身體內蛋白質太多會造成「酸性」體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡， 自然而然它會自「骨骼」中提取鈣質來中和酸性，成為微鹼狀態，試想，一個人經 年累月被抽鈣質來中和，骨骼中的鈣質每天流失，怎麼不造成疏鬆症呢？因此，元 凶是「蛋白質過量」，流失了鈣質，非鈣質吃得不夠。

那麼檢驗一下，我們每日飲食蛋白質真得過量嗎？根據國科會的建議，人體正常的 蛋白質量，以體重六十公斤的女人為例，每天只需四十五公克就夠了（男人約需五 十公克），以純素食的人而言，輕易就可得到五十七公克，何況肉食主義者，隨便 一塊肉、一個蛋就過量了。

牛奶的含鈣量固然很高，可是蛋白質更高，所以牛奶喝越多的人鈣質流失更多，加 上「肉、蛋」是高蛋白質食物，骨質疏鬆症不發生才怪，所以不要怪鈣質攝取夠不 夠，正常飲食鈣質一定夠，鈣質多或少不會造成疏鬆症，蛋白質過量才是元凶。

願大家有正確的認識，如此，骨質疏鬆症就永遠不會找上您！

並在社群平台流傳：

查證解釋：

為釐清網路流言的真實性與可能產生的疑問，MyGoPen 向營養師林俐岑詢問下列相關問題。

蛋白質過量才是骨質疏鬆症的原凶的說法是否正確？

林俐岑解釋，主要是因為許多蛋白質食物主要成分為磷，而長期攝取過多的磷會去影響鈣質的吸收，進而提高骨質疏鬆的風險。

加工製品含有磷酸鹽的食品，對鈣質的吸收影響較大，比較需要留意兩個部分：

第一、若沒有運動的話，蛋白質攝取要適量：1.0 g／kg／day。不要大量吃蛋白質食物，會增加肝腎負擔。

第二、少吃加工製品，添加有磷酸鹽的加工製品像是汽水可樂、火鍋料、不會變硬的粉圓等，很多加工食品都有添加。

網傳訊息稱「身體內蛋白質太多會造成『酸性』體質，人體一旦酸質化，身體為了維持平衡，自然而然它會自『骨骼』中提取鈣質來中和酸性」造成鈣質流失？

林俐岑指出，體內的酸鹼值的這個都市傳說已於這幾年被科學家戳破，人體的血液酸鹼值也不太可能受食物的酸鹼值而影響，不然就會動不動就酸中毒或鹼中毒了。

因此這個說法顯然為錯誤。

每人每日的蛋白質和鈣之建議攝取量為多少？

林俐岑表示，蛋白質的攝取量會因人而異，最主要是每個人的活動量不同，若是靜態活動的人，每天蛋白質的攝取，應該是每公斤 1.0 g，也就是 60 公斤的女生，蛋白質的需求量約為 60 公克。

要預防肌少症的長輩，蛋白質需求量建議可以 1.0 ~ 1.2 g／kg；有在規律運動的人，蛋白質可以 1.2 ~ 1.5 g／kg。

至於鈣質的部分，會依照年齡層及特殊族群做建議，國人鈣質建議攝取量，10 到 12 歲成長期的孩童，鈣質每日建議攝取 1000 毫克；13 到 18 歲的青少年建議攝取 1200 毫克；成人及高齡者則為 1000 毫克。

諮詢專家：營養師 - 林俐岑