$type=sticky$c=4$show=home$d=0$cm=0$hide=mobile$a=0

【誤導】一顆芭樂能分解18根香腸的毒素?錯誤說法!專家詳解實驗研究

你可以先知道:

(1)傳言所提到「吃解毒水果」、「一顆芭樂分解18條香腸毒素」的說法,來自農業單位的研究,但該研究是用試管中溶液顏色的深淺、以比較物質的氧化還原反應效果,並非細胞實驗,更不是動物實驗、人體實驗,不能推論為人體也有同樣結果,傳言說法為錯誤資訊。

(2)硝酸鹽類為食藥署公告的合法食品添加物,傳言「毒素」的說法為帶有主觀判斷的錯誤說法。

網傳有關「吃一顆芭樂就能分解18條香腸的毒素」貼文,提到愛吃香腸的人、想讓亞硝酸鹽的毒素排出,可以多吃芭樂。但專家表示,該研究只是利用「滴定」的方法去研究物質的氧化還原的反應,雖然說是「體外實驗」,但是甚至都還沒有用到人體細胞,更別提動物實驗、人體實驗,傳言說成「吃」芭樂有用、為錯誤訊息。根據食藥署公告,硝酸鹽類為核准的第五類食品添加物,食品在真空包裝的厭氧環境中,可能存在肉毒桿菌(Clostridium botulinum),硝酸鹽類具有抑制肉毒桿菌生長、避免食品中毒的功能,傳言說香腸有亞硝酸鹽、是「毒素」的說法,為資訊不完整、帶有主觀判斷的錯誤說法。食藥署也曾宣導,只要業者符合規範正確使用硝酸鹽類、正常飲食不過量攝取的話,並不會有健康危害,建議民眾「可多攝取新鮮蔬果,均衡飲食以獲取天然健康的營養素,並且養成良好的運動習慣和多喝水,才是正確的養身之道」,並未提及芭樂或是任何特定的水果、蔬菜。

一顆芭樂抵 18 根香腸的毒素?


原始謠傳版本:
現代人飲食習慣不太好,想吃愛吃的人,其實可以多吃「解毐水果」,「芭樂」,對29種水果取樣,結果發現,排最強的是「芭樂」,只要一顆芭樂就能分解18條香腸的毒素喔!

主要在社群平台和通訊軟體流傳這張圖片:

查證解釋:
MyGoPen 查詢傳言出處,應是農委會於 2015 年2019年發布的研究結果,原始出處來自 2015 年 9 月出版的《農業試驗所技術服務季刊》其中的「國產水果之抗氧化 - 以亞硝酸鹽清除力為例」,文中提到的實驗方法為加入各種水果汁「當溶液呈現桃紅色,則表示亞硝酸鹽含量高、亞硝酸鹽清除力低,顏色越淡表示亞硝酸鹽清除力越強」。

滴定實驗 體外結果不代表人體反應


致電諮詢新光醫院家醫科醫師柳朋馳,他表示從當初這個研究發表時的敘述,就能知道該研究只是「體外研究」,把東西萃取出來,在試管裡去做「滴定」(Titration)實驗,就是逐滴加入被分析溶液中,用顏色變化等等來確定反應,但體外研究最大的謬誤,就是如果在人體中、或是所謂的有機體裡面,還要考慮吸收率、轉化率等等的問題,也就是說體外的研究看起來可能很有效,但是實際進到人體時可能毫無作用。

柳朋馳進一步解釋,醫學上的實驗可以分為「細胞實驗」、「動物實驗」、「人體實驗」,沒有到人體的實驗階段,都不能算是足夠的科學實證,但是這個實驗根本連研究到最基礎的「細胞實驗」都沒有,所謂的細胞實驗就是假如說有一個物質可以避免正常細胞變成癌細胞,或是對癌細胞有抑制的效果,那就要拿人體的細胞、癌細胞出來實驗,例如真的加了這麼多的亞硝酸鹽或亞硝酸胺,是不是已經造成細胞病變?那如果再加芭樂萃取物進去,是不是就能像這個滴定的結果,在時間內就把癌化的細胞反應回來?

連細胞實驗都不是 離人體還非常遙遠


柳朋馳強調,這些才是醫學研究上最基礎的細胞實驗,細胞實驗證實有效後才會再進一步做動物實驗,動物實驗有效之後才會再做人體臨床實驗,但是這個實驗沒有細胞,只是利用高中物理實驗課的氧化還原反應而已,某個 A 氧化物加了 B 物質之後,利用滴定方式測量還原的效果,這個實驗不只沒有醫學上必要的細胞實驗、動物實驗、人體實驗,很多高中科展的實驗研究水準甚至難度更高。

但柳朋馳也表示,發表這個實驗結果的研究團隊一定也知道氧化還原反應與人體臨床實驗的差別,一開始應該只是想要強調在這樣的實驗方法下,芭樂有最強的抗氧化效果而已,但是可能是在傳播的過程中,有人為了方便民眾理解而忽略前提、省略前面的實驗敘述,產生不適當、或是偏差的重述、轉述,民眾若能對相關的研究架構、實驗過程有一定程度的理解,就更能具備判斷能力,不會輕易被真假混雜、對錯都有,宣稱引述自實驗研究的傳言所誤導。

亞硝酸鹽是合法的食品添加物


傳言提到「香腸、培根、火腿、肉乾是添加亞硝酸鹽的加工肉品」、「一顆芭樂就能分解 18 條香腸的毒素」,MyGoPen 查詢食藥署公開的衛教資訊加工肉品中的亞硝酸鹽、硝酸鹽是「合法的食品添加物」,標準為 NO₂ 殘留量每公斤 0.07 克以下,主要功能「防止食物腐敗、防止肉毒桿菌中毒、維持產品色澤」,傳言「毒素」的說法易生誤導
資料來源:食藥署臉書 食用玩家 《香腸遇到硝酸鹽不緊張~適量食用即可》

結論


傳言來自農業單位所發表的研究,該研究提到「為讓消費者對抗氧化力強弱的理解,更貼近日常生活,以清除每節香腸需要幾顆水果來顯示」,但在傳播過程中卻變成「吃一顆芭樂可以分解18條香腸」,傳言提到的「飲食習慣不好」、「多吃解毒水果」、「吃芭樂」等等敘述,都把原文的體外實驗結果、轉變成人體攝食的意思,但該研究是滴定的氧化還原實驗,連細胞實驗都還沒有,更遑論動物實驗、人體實驗,傳言說法為錯誤資訊。

衛教資源:

食藥署 藥物食品安全週報 - 烤肉迷思大破解!這樣烤最安心

諮詢專家:

新光醫院家醫科主治醫師 - 柳朋馳
分享給LINE好友 !
名稱

101,1,165,2,311,3,3D,1,5G,2,7-ELEVEN,1,二氧化碳,2,人工智慧,1,人民幣,1,十足目虹彩,1,三重,1,上海,3,下雨,10,下雪,2,口罩,29,土耳其,13,大麻,2,大腸,1,大蒜,10,小孩,3,川普,23,工作,3,不丹,1,中共,15,中油,2,中研院,1,中秋,5,中風,19,中國,294,中華郵政,1,中華電信,2,中醫,32,中藥,7,丹麥,2,內容農場,268,公文,1,公告,9,公投,10,公益,5,化妝品,2,厄瓜多,1,天津,2,天氣,12,太空,4,太陽,4,太陽能,1,巴西,11,巴林王子,1,巴勒斯坦,33,巴基斯坦,1,巴爾的摩,1,巴黎,1,心肌梗塞,16,心臟,13,手勢,1,手機,17,日本,104,月亮,2,月餅,1,木耳,1,比利時,3,比爾蓋茲,9,比賽,3,水災,8,水果,22,水族館,1,火力發電,1,火山,2,火災,24,火車,7,火星,2,火箭,1,火龍果,2,火鍋,1,牙膏,1,牙齒,3,牛奶,7,牛排,1,王毅,1,世界衛生組織,11,仙人掌,1,以色列,66,充電,1,冬天,1,加州,8,加油,2,加拿大,17,加密貨幣,1,加薩走廊,8,北京,4,北約,5,北海道,1,北韓,3,半導體,1,可樂,2,台大,2,台中,13,台北,14,台東,1,台南,12,台電,8,台積電,7,台鐵,1,台灣,182,史丹佛,1,四川,1,外交,1,外星人,1,外勞,3,央視,2,失眠,1,失智症,20,尼加拉瓜,1,左手香,1,打字員,1,打雷,1,民眾黨,5,民進黨,13,民調,1,犯罪,3,玉米,1,瓜地馬拉,1,瓦格納,2,白人,2,白內障,1,白血病,1,白宮,3,石虎,1,穴道,4,立陶宛,1,交流道,1,交通,102,伊拉克,1,伊朗,13,伊斯蘭國,3,伊維菌素,7,全家,1,全聯,3,冰水,1,印尼,6,印度,29,合成,10,同志,5,同性戀,1,同婚,1,名片,1,地瓜,1,地瓜葉,2,地球,1,地圖,1,地震,43,好康,18,安倍晉三,3,安眠藥,1,早餐,2,有毒,98,江蕙,1,污染,2,米酒,1,老人,3,耳朵,3,肉桂,2,自我訓練,4,自我檢測,12,自救,5,自然景觀,1,自然療法,1,舌頭,2,血栓,11,血氧,2,血脂,3,血液,2,血管,6,血糖,2,行動電源,3,行銷手法,11,西瓜,1,西安,1,西班牙,6,西藏,1,佛羅里達州,1,免洗筷,2,免疫力,3,免費,1,利比亞,1,吸菸,1,呂秀蓮,1,宏都拉斯,1,希拉蕊,1,快篩,21,投票,47,投資,9,抖音,42,抗生素,2,抗議,12,抗議活動,31,李登輝,1,杜拜,10,杜特蒂,1,杜勒斯十條,1,求職,3,汽車,5,沙烏地阿拉伯,4,災難,34,罕見疾病,1,肝臟,2,芒果,2,豆腐,1,身分證,2,車禍,16,乳癌,1,事實查核,11,亞美尼亞,1,亞硝酸鹽,1,亞塞拜然,2,佩洛西,14,兒童,1,周杰倫,1,咖啡,6,孟加拉,2,宗教,6,宜蘭,6,岸田文雄,2,帕金森氏症,2,抽筋,2,抽菸,1,東京,2,枕頭,1,林口,1,果汁,1,武漢,1,武器,9,法律,22,法院,6,法國,21,法規,9,波蘭,3,物理,1,狗,1,狗肉,1,社團,1,空污,1,空軍,1,肥皂,1,肺炎,15,芝加哥,2,芬蘭,4,芭樂,2,花,3,花生,3,花椰菜,1,花蓮,11,表演,10,近視,3,金氏,1,金正恩,1,金門,10,金針花,1,長輩,1,阿里巴巴,1,阿姆斯特丹,1,阿拉斯加,1,阿根廷,3,阿茲海默症,11,阿婆,1,阿富汗,6,阿斯匹靈,2,阿爾及利亞,2,非洲,6,侯友宜,2,便秘,1,俄羅斯,169,保加利亞,2,保養,16,保險,10,保麗龍,1,信用卡,7,冒名,18,冠名,1,冠狀病毒,60,南瓜,1,南投,3,南非,1,哈佛,1,哈瑪斯,18,哈薩克,1,宣導,31,封城,1,屏東,9,幽浮,1,後製,97,急救,10,恆述法師,1,拜登,31,按摩,2,政府,8,政治,69,政策,133,星巴克,2,柑橘,1,柬埔寨,8,柯文哲,6,毒品,10,洋蔥,3,洗澡,1,洛杉磯,2,洪水,2,活動,41,流汗,1,流浪狗,1,流感,15,珍珠奶茶,2,疫苗,243,疫情,205,研究,4,科技,3,科威特,2,科學,2,紅茶,4,紅酒,1,紅棗,2,美國,309,美國總統,34,胃,1,背景不明,33,苗栗,2,苦瓜,2,英國,38,虐待,4,計程車,2,軍人,4,軍公教,4,重金屬,2,韭菜,2,飛碟,2,飛彈,2,飛機,21,食安,179,食物,7,首爾,1,香港,9,香菇,1,香蕉,7,修圖,13,個人說法,28,倫敦,1,原住民,1,哥倫比亞,1,唐鳳,1,埃及,3,埔里,1,夏天,1,夏威夷,2,娛樂城,2,宮廟,1,恐怖份子,2,挪威,1,旅遊,1,核能,18,核酸檢測,9,核廢水,26,桃園,12,氣象,3,氧化石墨烯,1,泰國,19,海洋,2,海苔,1,海軍,1,海鮮,5,烏克蘭,149,烤肉,1,特效,15,特斯拉,1,病毒,28,益生菌,1,真實資訊,118,神蹟,5,神藥,1,秘方,1,秘魯,1,秦剛,1,笑話,3,納粹,1,紐西蘭,2,紐約,7,素食,7,索馬利蘭,1,茭白筍,1,茶,11,草莓,3,草酸,1,荔枝,1,蚊子,1,迷因,4,迷信,3,退化性關節炎,1,酒駕,1,閃電,2,陝西,1,馬克宏,3,馬來西亞,4,馬拉度納,1,馬英九,2,馬祖,3,馬斯克,3,馬雲,1,馬爾地夫,1,骨刺,1,高血壓,6,高速公路,4,高雄,30,高端,3,高壓電,3,高麗菜,1,高鐵,4,乾隆,1,假公益,4,假好康,64,假知識,126,假政策,54,假活動,17,假科學,31,假帳號,5,假教學,14,假連結,9,假尋人,4,假新聞,172,假圖片,197,假實驗,1,假影片,331,假養生,126,假醫學,163,偏方,51,健保,6,健康,143,唱歌,2,問卷,4,國父,1,國民黨,10,國防,17,國防部,8,國道,3,國旗,4,基因,1,基隆,3,寄生蟲,7,張忠謀,2,強姦,1,悠遊卡,3,情境劇,1,捷克,3,捷運,4,排尿,4,排毒,3,敘利亞,2,教宗,1,教育,5,教堂,1,教學,43,梵蒂岡,2,深偽,3,淹水,2,添加物,4,眼睛,13,眼鏡,1,視力,2,視網膜,1,細菌,2,習明澤,1,習近平,13,聊天機器人,2,脫水,1,船,1,荷爾蒙,1,莫斯科,2,蛇,3,連假,1,郭台銘,4,野火,3,釣魚網站,25,陰謀論,123,陳時中,1,魚,7,魚刺,1,鳥類,4,麥當勞,6,麻油,1,麻醉,1,勞工,4,勞保,1,喜馬拉雅山,1,喝水,9,喝酒,16,單寧酸,1,報紙,1,媒體識讀,5,寒流,1,復健,3,惡作劇,16,惡意推銷,13,普丁,17,普拿疼,2,普篩,2,晶片,4,智利,1,棉花,2,植物,10,無人機,4,猴子,2,猴痘,5,番茄,2,登革熱,1,發電,2,發燒,1,硝酸鹽,1,結石,1,結婚,2,腎臟,2,菠菜,1,華人,1,華為,4,菲律賓,7,萊克多巴胺,5,詐騙,285,詐騙集團,213,費玉清,2,貼文小幫手,1,超市,5,超商,5,越南,13,郵局,6,郵差,1,鈔票,3,陽明山,1,雲手機,1,雲林,1,雲豹,1,飯店,1,黃豆,1,黃金,1,黑人,3,黑道,1,傳染病,1,塑化劑,6,塑膠,3,塔利班,1,奧運,8,廈門,1,微波爐,1,微信,6,意外,3,愚人節,1,愛心,3,愛滋病,9,感冒,3,搶劫,3,新加坡,6,新北,11,新竹,4,新聞,68,新疆,3,椰子,1,概念設計,3,溫水,2,照片,149,瑞士,5,瑞典,2,睡眠,3,禽流感,1,筷子,1,義大利,7,義美,1,聖誕節,1,腫瘤,48,腳踝,1,葉門,1,葡萄,2,蜂蜜,5,補助,13,誇大,67,資安,6,資訊安全,123,跳舞,4,農業,1,農藥,6,遊行,6,遊戲,21,運動,21,過年,1,過敏,1,過期,12,過期資訊,96,酪梨,3,電子郵件,2,電池,1,電動車,4,電梯,2,電視台,2,電費,1,電腦,1,電腦動畫,38,電話,12,電磁波,8,電影,10,嘉義,3,圖片,65,壽命,1,實聯制,4,實驗,6,彰化,4,慈湖,1,慈濟,1,榮總,2,槍擊,10,漁業,1,演習,3,漱口,1,監理站,1,碳排放,1,磁鐵,1,福建,1,福島,1,端午節,1,綠豆,1,維他命,1,維他命C,2,維他命D,3,維生素,1,網紅,2,網購,1,罰單,8,蒙古,3,蒲公英,1,蜜蜂,3,語音,3,誤解,276,誤導,1008,趙少康,1,遠傳,1,酸性,10,銀行,26,颱風,4,鳳梨,4,導彈,1,廢水,5,廣州,3,廣告,8,廣東,4,影片,1081,德州,7,德國,28,摩洛哥,1,敷臉,1,暴力,9,暴動,3,歐巴馬,2,歐洲,1,歐盟,5,潛艦,1,瘦肉精,6,緬甸,7,膝蓋,3,蔡英文,13,蔥,1,蝙蝠,1,蝦子,3,蝦皮購物,2,衛生紙,2,衛星,1,衛福部,3,課本,2,調查局,1,豬肉,12,豬油,2,輝瑞,27,養生,10,養殖,1,黎巴嫩,6,墨西哥,10,器官,1,學校,7,戰爭,192,樹,1,機車,2,機場,5,機器人,6,澤倫斯基,5,澳洲,17,激素,2,燃煤,2,燙傷,7,穆斯林,1,篩檢,7,糖尿病,11,蕨類,1,螞蟻,1,螢光劑,2,貓,1,貓空,1,賴清德,4,輻射,23,選舉,89,錄音,5,錄音檔,10,駭客,2,嬰兒,4,檢舉達人,4,營養,7,環保,1,癌症,134,總統,43,總統府,1,聯合國,9,臉書,357,薑,4,薑湯,1,蟑螂,2,謝金河,1,謠言,2335,謠傳,213,購物,2,韓國,18,颶風,1,檸檬,5,簡訊,11,舊金山,1,藍牙,1,醫院,1,醫學,18,醫療,11,雞肉,1,雞蛋,27,鯊魚,1,寵物,3,爆炸,32,簽到,1,羅馬尼亞,2,藝術作品,12,藥物,5,譚德塞,1,關島,1,寶特瓶,3,蘇丹,2,蘇格蘭,2,蘋果,9,蘑菇,2,觸電,2,警察,20,麵包,2,攝護腺,2,護照,4,霸凌,3,魔術,3,聽歌賺錢,1,聽障,1,蘿蔔,3,變性,1,顯微鏡,4,黴菌,1,鹼性,9,鹽水,4,AI,23,AIT,2,Amazon,1,APP,10,Apple,1,BNT,2,CNN,4,costco,3,COVID-19,615,Deepfake,4,DHL,1,DIY,8,ECFA,1,Email,1,Facebook,475,FDA,7,Google,9,ICU,1,IFCN,5,Instagram,2,ISIS,3,LINE,1282,meta,1,mRNA,16,MT5,1,NMN,1,Omicron,23,PCR,5,PTT,13,QRcode,6,thunberg,1,TikTok,17,Twitter,45,WEF,1,WHO,17,XBB,2,Yahoo,2,YouTube,96,
ltr
item
MyGoPen: 【誤導】一顆芭樂能分解18根香腸的毒素?錯誤說法!專家詳解實驗研究
【誤導】一顆芭樂能分解18根香腸的毒素?錯誤說法!專家詳解實驗研究
網傳有關「吃一顆芭樂就能分解18條香腸的毒素」貼文,提到愛吃香腸的人、想讓亞硝酸鹽的毒素排出,可以多吃芭樂。但專家表示,該研究只是利用「滴定」的方法去研究物質的氧化還原的反應,雖然說是「體外實驗」,但是甚至都還沒有用到人體細胞,更別提動物實驗、人體實驗,傳言說成「吃」芭樂有用、為錯誤訊息。根據食藥署
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipUsGdijkxKR9KrxanHBHUoQl9jyPj-HTsVPHYzenAacbgRe5fnwm3CglvIfGNkHn5o6UQryREsM1q5gxtr_mv6c7xqQdu99NKc-w3R8-LCSjUgkCx4mq-cpENd9XI8PWiSQKq4VPxl7exvwk6ewnimc5hBruzgMQJmmw8gOxqxcT9UolpbgbvMJyq64M/s1600/guava.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipUsGdijkxKR9KrxanHBHUoQl9jyPj-HTsVPHYzenAacbgRe5fnwm3CglvIfGNkHn5o6UQryREsM1q5gxtr_mv6c7xqQdu99NKc-w3R8-LCSjUgkCx4mq-cpENd9XI8PWiSQKq4VPxl7exvwk6ewnimc5hBruzgMQJmmw8gOxqxcT9UolpbgbvMJyq64M/s72-c/guava.jpg
MyGoPen
https://www.mygopen.com/2024/04/guava.html
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/2024/04/guava.html
true
4272037284105697328
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts 更多 更多內容 Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All 推薦相關資訊 分類 ARCHIVE ALL POSTS Not found any post match with your request 回首頁 Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy