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【易誤解】一張壽司海苔可獲得一天所需的維生素B12?香菇的B12比肉類還高?錯誤說法

你可以先知道:

(1)官方資料庫中,海苔包括「紫菜」、「熟紫菜」、「壽司海苔片」,其中只有壽司海苔片符合傳言說法,其他品項的 B12 含量皆不符合,傳言說法並不完整、易生誤導。

(2)不管是不同部位的豬肉,或是肉雞、土雞,B12含量都比乾香菇、生鮮香菇高,傳言說法為錯誤訊息。

網傳「1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12」、「香菇的 B12 比肉類還高」,內容還提到「成年人每天吃 25 公克左右鮮香菇 B12 即可達標」。但根據食藥署、國健署、農業部資料,只有「壽司海苔片」的品項,1 張、約 3 克的 B12 含量達到官方建議的每天 2.4 微克,其餘的海苔品項,例如紫菜、熟紫菜,皆未達標。此外,「香菇 B12 含量比肉類還高」、「每天吃 25 公克左右鮮香菇即可達標」為錯誤說法。

一張壽司海苔可獲得一天所需的維生素 B12


原始謠傳版本:
1張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12,香菇的B12比肉類還高

主要流傳這張圖片:

並在社群平台流傳:

查證解釋:

不是所有海苔都達標 不同品項含量差異大


依據衛福部公告的20202年最新版「國人膳食營養素參考攝取量建議」(Dietary Reference Intakes,DRIs),13 歲以上的各年齡段的維生素 B12 每日建議量為 2.4 微克。

而衛生福利部國民健康署 2018 年 10 月最新版的《素食飲食指標手冊》中提到:

依據國人膳食營養素參考攝取量建議,維生素 B12 每日攝取量為 2.4 微克。建議可藉由藻類(如:海帶、紫菜)增加維生素 B12 的來源,如:一份乾紫菜(約 10 公克,3 張海苔壽司皮)可獲得 6 微克維生素 B12,即攝取約 1 張海苔壽司皮就可獲得一天所需的維生素 B12」。

同樣是2018年10月新版的《素食飲食指南手冊》中則提到:

藻類中紫菜的維生素 B12 含量多,可藉由攝取 0.3 份乾紫菜(約 3 公克,1 張海苔壽司皮大小)獲取足夠的維生素 B12」。

二段官版手冊中分別提到藻類、海帶、紫菜、乾紫菜、海苔壽司皮大小,以食藥署「食品營養成分資料庫」查詢,有關上述「海苔」關鍵字的樣本則有 3 筆,分別為都俗稱為「海苔」的「紫菜」「熟紫菜」,以及樣品名稱本身就有海苔字樣的「壽司海苔片」,但這三種食物的 B12 含量並不相同、從 59 到 105 微克不等,若以《素食飲食指標手冊》中所提到的 「3 克、1 張海苔壽司皮大小」計算,則這三種相關食物中,3 克「紫菜」中只含有 1.96 微克,而 3 克的「熟紫菜」當中只含有 1.77 微克,而「壽司海苔皮」則每 3 克含有 3.15 微克,以 DRIs 建議 B12 攝取量 2.4 微克為標準的話,只有用作壽司外皮的「壽司海苔片」達標,但同樣俗稱為「海苔」,是壽司海苔片原料的「紫菜」、「熟紫菜」都未達標

根據農業部水產試驗所官網「請問紫菜的拉丁學名及種類?」資料,紫菜「品種可細分為 129 種,部分品種因為營養價值高,可供加工後食用,常見包括:甘紫菜、條斑紫菜、壇紫菜、同紫菜、長葉紫菜等。目前製作海苔片的原料多以『條斑紫菜』及『長葉紫菜』為大宗,經過漂洗、蒸煮、脫水等加工程序後製成常見的海苔系列商品」,並且提到「加工製成後的商品,難以單憑圖示分辨其原料藻種」。

由上述資料可見市售海苔商品可能來自不同品種、營養成分不一,同樣的份量在不同海苔食物樣本中,就實際出現數字不一的情況,傳言只以海苔壽司皮為例、易生誤導

此外,國健署《素食飲食指南手冊》原文其實有多種舉例:包括 0.3 份乾紫菜、約 3 公克乾紫菜、約1張海苔壽司皮大小,依其敘述顯然因為紫菜的份量、重量對一般民眾來說太難理解,所以再用「海苔壽司皮大小」以面積的概念來舉例,原文的主詞為藻類、紫菜,屬於紫菜加工品的壽司海苔片並非原文主體、只用來舉例,但傳言卻以此為重點、易生誤導。

傳言還提到「香菇的B12含量比肉類還高」,根據「食品營養成分資料庫」內容,「乾香菇平均值」的 B12 含量為 0.28 微克,內容物描述項目中,標示為「生」的「香菇平均值」則含有 0.09 微克。

由於傳言提到的「肉」並未明確指出是哪種肉,以口語常用於簡稱豬肉舉例,民眾最常吃、俗稱為「梅花肉」,口感偏嫩的「豬上肩肉」為例,每百克所含有的 B12為 0.83 微克;而瘦肉較多的腿肉當中「豬後腿肉」則為 0.39 微克;帶筋帶油的五花肉「豬去皮腹脇肉」則為 0.81 微克,

而如果以雞肉的「肉雞」比較,每百克肉雞含有 0.31 微克的 B12,「土雞」則為 0.30,也都還高於乾香菇或鮮香菇,不管是豬肉或是雞肉,B12 含量都高於乾香菇、生鮮香菇,傳言「香菇的 B12 含量比肉類還高」的說法為錯誤訊息。

傳言提到「吃 25 克的鮮香菇,攝入的 B12 即可達標」。根據上述「香菇平均值」資料,每百克的生鮮香菇只含有 0.09 微克的 B12 ,吃 25 克甚至只吃到 0.0225 微克,遠低於 DRIs 建議的 2.4 微克,傳言說法為錯誤訊息

結論


傳言提到一張壽司海苔片即可獲得一天所需的 B12 ,但根據官方資料庫,只有單一品項符合傳言說法,但其他二個品項卻遠低於相關數字,由於B12為水溶性維生素,可見海苔品種不同,或是漂洗、蒸煮、脫水等加工過程,都可能導致海苔的 B12 含量差異極大,傳言說法在少部分品項為正確、但在多數品項則為錯誤,傳言說法易生誤導。

傳言提香菇所含的 B12 比肉類還高,但根據官方資料,不管是乾香菇、生鮮香菇,以及各部位的豬肉,或是肉雞、土雞,香菇的 B12 含量都低於這些肉品,傳言說法為錯誤訊息。且傳言說25克鮮香菇即足夠一天所需的B12,也為錯誤訊息。

傳言推廣植物性飲食、並提醒B12攝取量的問題應屬立意良善,但相關訊息為易誤導、錯誤訊息。國健署《素食飲食指南手冊》,約有 10%國人選擇素食飲食,建議素食者,每日蔬菜類攝取為「至少包含 1 份深色蔬菜、1 份菇類及藻類食物」。

資料來源:

食農教育資訊整合平台 - 認識紫菜 認識香菇

國健署 -     
素食飲食指南手冊(2018年10月,藍字)
素食飲食指標手冊(2018年10月,棕字)
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