【假知識】食用油放到冰箱2個小時出現白色泡沫就是地溝油？用大蒜還能檢測？謠言啦！

不時就會出現的謠言，內容為「抽空把您家裡的食用油，放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫，那就是地溝油」、「炒菜時放一颗剝皮的蒜頭，如果蒜頭變红色，就是地溝油」這樣類似的 LINE 訊息，這個已經流傳很久了，一但有食安相關的新聞，這個謠言就會再度出現在你的通訊軟體上，根據科學的分析，根本沒有這種檢測方式，根本看不出來的！

曲解地溝油檢測方式的謠言

原始謠傳版本：

抽空把您家裡的食用油，放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫，那就是地溝油，請拿出你的愛心，把這信息轉發到你的親戚朋友。
□檢測是否是地溝油的最簡單方法，炒菜時放一颗剝皮的蒜頭，如果蒜頭變红色，就是地溝油，含有大量黄麴霉素。
□如果油是良好的話，蒜頭是白色的。
□醫師強調，如果每個收到這條短信的人，能够盡可能告知其他人，至少挽回一個人的健康。
□請大家愛心擴散。

真的純屬謠言一則，檢測方式經過證實都是沒有效果的！使用油炸廢棄油重新加工製作的油品其中含有的大量多環芳香烴和反式脂肪酸，這些對人有害的物質是無法這樣檢查出來的。

從科學的角度來說，餿水油、油炸廢棄油確實含有許多動物油，會在較高的溫度下凝固。因此如果家裡所購買的大豆沙拉油放進冰箱冷藏卻會凝固，那麼確實可以被判斷來源很有可能是餿水油。但是這需要考慮兩個問題：有沒有正常的植物油在冰箱冷藏時會凝固？如果有，這樣的正常油就會被冤枉，事實上那就是橄欖油；另外，有沒有油炸廢棄油在冰箱冷藏時依然不凝固？事實上那就是使用沙拉油來油炸的廢棄油。

關於泡沫的形成機制用物理的角度來看就是「油中的食物殘渣扮演著產泡核的角色」，這就如同化學實驗在加熱溶液時以毛細管或人工沸石能避免突沸的機制；或是下雨或下雪時都需要凝結核來協助一樣。因此，從科學的角度來說，如果家裡的油搖一搖然後放到冰箱里會出現泡沫，這上層的泡沫肯定是油中的雜質所造成，那麼確實可以被判斷來源可能為油炸廢棄油。

但是這仍然要考慮兩個問題：有沒有正常的植物油搖晃後冷藏時會有泡沫？其實家庭工廠煉製的黑芝麻油與苦茶油(因為榨油時濾的不夠乾淨)就會這樣；另外餿水油搖晃後冷藏時依然不起泡？事實上有，那就是這些餿水油在銷售前已經先精製過了(過濾+脫色+脫臭)。

另外關於蒜頭，吃過鐵板燒的朋友應該看過他們所附的那種炸過的蒜片就是红棕色，所以這是蒜頭炸得夠不夠久，不是油品中有沒有黄麴霉素的緣故。此外，餿水油的黃麴黴毒素含量並不一定是超標的，有可能是完全合格的。

未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。

資料來源：跟著鄭大師玩科學 - 大蒜能檢測餿水油？