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【謠言】炒蛋禁忌?鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯?誤導描述

你可以先知道:

謠言誤導,出現的淡綠色為硫化鐵,且與鹽沒有關係,專家表示不影響食蛋安全。

網傳標題「炒蛋禁忌」、「鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生 『氯』,有毒!」這樣類似的訊息,描述一般我們吃的蒸蛋都是加醬油,沒加鹽巴是因為鹽巴和蛋液結合會產生有毒的氯。對此營養師與農委會都澄清過,通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在,蒸蛋或水煮蛋出現的淡綠色是為硫化亞鐵,與鹽無關且對人體並無影響。
炒蛋禁忌 鹽巴 乳酸菌 謠言 醬油 蒸蛋

炒蛋禁忌的謠言


原始謠傳版本:
長庚同仁傳的分享給大家
注意: 炒蛋禁忌
再一次提醒~~
聽過"醬油蛋"沒有聽過"鹽 巴蛋" 蛋汁中不可加入"鹽巴" 這是很重要的觀念, 炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生 『氯』,有毒! 所以.......蒸蛋就只要加醬油,若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。 (沒錯,我蒸蛋時有發現!), ~那就是化學變化產生的氯。
~炒蛋你就等起鍋前再加鹽吧!
記住:為了大家的健康,告訴週遭"會進廚房的人~~.

並在社群平台流傳:

查證解釋:
農委會表示,鹽就是氯化鈉,其分子結構十分安定,加入蛋汁中打勻會產生溶解反應,一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣,通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在,更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象,因此不會產生有毒氯氣,請大家放心。

另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物(硫化亞鐵),不是氯化鐵,且氯化鐵呈色是棕色,所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因,係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致,屬正常現象,不會影響食蛋的安全。

根據過去台視新聞的報導,化學老師林似津表示:基本上這都沒有所謂的毒性,真正氯氣有毒,但不會因為這樣做就產生氯氣。



蛋白中含硫鉀離子,蛋黃含有鐵離子,加熱後會產生硫化鐵,烹煮太久,就會起化學反應變成黃綠色。跟鹽巴沒有關係,加鹽只是加速烹煮的時間。而需要長時間烹煮入味的茶葉蛋,蛋黃呈現淡綠色,也是相同道理。

資料來源:

台視新聞 - 蛋灑鹽加熱變色含氯毒?化學老師解密
農委會 - 網路謠傳「炒蛋禁忌」、「煮蛋不可加鹽」觀念不正確 誤導消費飲食

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