【謠言】炒蛋禁忌？鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯？誤導描述

你可以先知道：

謠言誤導，出現的淡綠色為硫化鐵，且與鹽沒有關係，專家表示不影響食蛋安全。

網傳標題「炒蛋禁忌」、「鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生 『氯』，有毒！」這樣類似的訊息，描述一般我們吃的蒸蛋都是加醬油，沒加鹽巴是因為鹽巴和蛋液結合會產生有毒的氯。對此營養師與農委會都澄清過，通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在，蒸蛋或水煮蛋出現的淡綠色是為硫化亞鐵，與鹽無關且對人體並無影響。

炒蛋禁忌的謠言

原始謠傳版本：

長庚同仁傳的分享給大家
注意： 炒蛋禁忌
再一次提醒~~
聽過"醬油蛋"沒有聽過"鹽 巴蛋" 蛋汁中不可加入"鹽巴" 這是很重要的觀念, 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生 『氯』，有毒！ 所以.......蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。 (沒錯，我蒸蛋時有發現!)， ~那就是化學變化產生的氯。
~炒蛋你就等起鍋前再加鹽吧!
記住：為了大家的健康，告訴週遭"會進廚房的人~~.

並在社群平台流傳：

查證解釋：

農委會表示，鹽就是氯化鈉，其分子結構十分安定，加入蛋汁中打勻會產生溶解反應，一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣，通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在，更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象，因此不會產生有毒氯氣，請大家放心。

另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，且氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。

根據過去台視新聞的報導，化學老師林似津表示：基本上這都沒有所謂的毒性，真正氯氣有毒，但不會因為這樣做就產生氯氣。



蛋白中含硫鉀離子，蛋黃含有鐵離子，加熱後會產生硫化鐵，烹煮太久，就會起化學反應變成黃綠色。跟鹽巴沒有關係，加鹽只是加速烹煮的時間。而需要長時間烹煮入味的茶葉蛋，蛋黃呈現淡綠色，也是相同道理。

資料來源：

台視新聞 - 蛋灑鹽加熱變色含氯毒?化學老師解密
農委會 - 網路謠傳「炒蛋禁忌」、「煮蛋不可加鹽」觀念不正確 誤導消費飲食