【假知識】請大家不要再吃生魚片？胃壁附著「海獸胃腺蟲」？靈糧堂小組的姊妹傳來的是謠言！

很久前的生魚片謠言在 LINE 又傳開了，標題為「吃生魚片，胃壁附著海獸胃腺蟲」、「台北士林靈糧堂小組的姊妹傳來訊息」這樣類似的網路謠言，過分誇大海獸胃腺蟲的恐怖，基本上不是無法醫治，而且也沒有這麼容易誤食，別再傳這樣的謠言了！

曲解生魚片的謠言

原始謠傳版本：

緊急通知＞
台北士林 靈糧堂小組的姊妹 傳來訊息：
同學剛傳來的消息
同事姐夫是醫生，傳來：請大家不要再吃生魚片。現在已經發現好多病人因為吃了生魚片，胃壁附著「海獸胃腺蟲」，大小隻不一定，有的病人甚至胃壁上滿滿都是，無法夾出，驅蟲藥也很難治。得的機率每個國家都一樣。
(這是早上收到ˇ的訊息，生魚片中的生鮭魚含蟲量是最可怕的！
吃素的朋友也請傳給朋友！請大家傳給親朋好友， 讓吃葷的朋友有所警惕!

真的純屬謠言一則，謠言過分誇大海獸胃腺蟲，醫師表示：台灣的衛生條件很進步，吃生魚片被寄生蟲寄生的案例很少，大部份都是生魚片不乾淨，感染沙門氏菌、大腸桿菌的案例，此外，寄生蟲也不是什麼難治之症，服用一些抗寄生蟲藥就可以殺死胃裡的這些蟲子，除非這些蟲子跑到身體其他部位那才比較難處理，但那也是要大量地吃生魚片（一週兩次以上），基本上不是無法醫治，而且也沒有這麼容易誤食，別再傳這樣的謠言了！

財團法人彰化基督教醫院 營養師：陳燕華

很多人以為「現撈」生魚片只要沾了芥末醬就會殺菌，其實這是心理作用，以為芥末的辛嗆感具有殺菌作用。很多食物在未煮熟前常常會有病原菌,甚至寄生蟲，例如生鮮魚類貝類的海獸胃線蟲、淡水魚常見的寄生蟲中華肝吸蟲、豬肉的旋毛蟲、牛肉的條蟲、生菜沙拉的生菜若洗滌未乾淨其病原菌及寄生蟲，食用也會有致病危機。故食物應徹底煮熟，食品的中心溫度應視食物種類而定。肉類食材之中心溫度原則上必須在 70℃以上細菌才容易被消滅。蛋類必須呈凝固狀，魚類的肉質必須呈現不透明且筷子容易夾取、骨易剔除為原則。

一般而言，適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100℃加熱10分鐘後失去活性。但是，有許多細菌產生的毒素可以耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍然不會被破壞。

溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。要如何吃得安全則需遵守食品處理之原則如下:

1.新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互污染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。
2.外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，亦應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。
3.確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完，食物應放入冰箱冷藏或冷凍，飲水則要煮沸，不喝生水。
4.遵守個人衛生原則，確保自身飲食健康。

未經查證就散布謠言，最高可以開罰 3 萬元。

資料來源：衛福部 - 吃生魚片會有「海獸胃線蟲」附著在胃壁？
資料來源：醫療保健 - 談日本急性胃部海獸胃線蟲症