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【易誤解】變質的香蕉顯微鏡放大800倍的影片?果肉變黑?部分說法並非事實

你可以先知道:

專家指出,若香蕉在搬運期間撞到,或是遭受細菌性的病害等許多原因,都可能導致果肉變成黑色,但發生的機率不大。而食用香蕉時,若看到果肉有小部分呈現黑色,把它折斷丟棄後,其他部分會繼續食用;但如果是很嚴重的黑色、發霉,建議應整個丟棄。

網傳「變質的香蕉放大800倍給老鐵們看一看」的影片。專家指出,香蕉在搬運期間受傷,或是細菌性的病害等許多原因,都可能導致果肉呈現黑色,但這種狀況發生的機率不是很大。而食用香蕉時,若看到果肉有小部分呈現黑色,會把它折斷丟棄,其他部分繼續食用;但如果是很嚴重的黑色、發霉,建議應整個丟棄。醫師表示,影片提及的「展青霉素」在台灣被稱作「棒麴毒素」,爛掉的香蕉確實可能會受其汙染,但主要發生在蘋果。而新鮮蔬果本身就含有硝酸鹽,不用過於擔心;但若蔬果已經壞掉、腐爛,則不建議繼續食用,應將其丟棄。
變貭的香蕉放大八百倍給老鐵們看一看 香蕉 謠言 顯微鏡

變質的香蕉放大800倍給老鐵們看一看的影片?


原始謠傳版本:
變貭的香蕉放大八百倍給老鐵們看一看

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

香蕉外皮長黑點是變質嗎?

台灣香蕉研究所祕書室主任林德勝指出,香蕉外表若呈現黑色,有些可能是過熟,有些則是因為碰撞導致果皮受傷等,有很多種原因可能導致。

林德勝表示,若香蕉外表呈現「芝麻點」,屬正常生理現象。以香蕉分為七級來看,從最綠、尚未催熟的一級算起,芝麻點出現即等於七級,為後熟過程的衰老期,因此會長出斑點。這時,通常台灣香蕉的香氣會特別濃郁,會散發如香蕉油的味道。

林德勝也說,若是病態的狀況如黑星病,會導致香蕉外表呈現一點一點的黑點,在香蕉未成熟、還是綠色的時候就能看到。但因為有黑星病的香蕉外觀不好,會被列為較次等級,若沒有商品價值,民眾可能也就不會吃到這種香蕉。

香蕉的果肉若呈現黑色就是嚴重腐爛嗎?

林德勝說,若香蕉在搬運期間受傷,或是細菌性的病害等許多原因,都可能導致果肉呈現黑色,但沒有看到實體無法做出判斷,也需要儀器才能確定黑色部分是什麼,且這種狀況發生的機率不是很大。

林德勝表示,食用香蕉時,通常看到果肉有小部分呈現黑色,會把它折斷丟棄,其他沒有黑色的地方則繼續吃;但如果是很嚴重的黑色、整個果肉都發霉,就會建議不要食用,應整個丟棄。

台灣事實查核中心的查核報告則指出,正常香蕉橫切成片狀後,果肉接近中心部分會有黑點或黑色顆粒,為香蕉的退化種子,屬正常現象;若是真正腐敗的香蕉,以肉眼觀察即可看到大面積黑軟果肉,並散發異味,因此流傳影片的描述並非事實。

林德勝表示,香蕉退化的種子會在中間部分,呈現環形,小小的,不太明顯也看不太清楚。因此,如果香蕉果肉的黑色部分很黑,就可能不是退化的種子。

流傳內容指出,「爛香蕉含有展青霉素菌,是有毒物質,會對神經呼吸系統造成傷害。」這個說法正確嗎?

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出,影片中所提及的「展青霉素」在台灣被稱作「棒麴毒素」,英文為「Patulin」。顏宗海表示,棒麴毒素主要出現於蘋果,若爛掉的蘋果或蘋果汁遭受黴菌汙染,就有可能產生「棒麴毒素」。

顏宗海說,目前的動物實驗結果顯示,棒麴毒素可能會導致腸胃道不適和神經系統傷害,甚至有一些醫學研究指出,棒麴毒素可能會增加癌症的風險。

因此,衛福部食藥署也在法規中明定,棒麴毒素在蘋果汁或蘋果相關製品中的含量限制。

顏宗海提到,在 2017 年時,從澳洲進口到香港的一些蘋果汁和相關飲品被驗出含有棒麴毒素,香港食物安全中心也因此發布一份報告告訴民眾。報告中提及,棒麴毒素耐高溫,所以就算將爛掉的蘋果變成果汁加熱,毒素仍會存在。

至於爛掉的香蕉是否也會受到棒麴毒素汙染?顏宗海表示,還是有可能。檢索到的文獻顯示,香蕉如果爛掉也可能會有棒麴毒素,不一定只存在於爛蘋果,因為棒麴毒素是黴菌所產生,且黴菌有很多種類,因此水果只要發霉,就可能會產生棒麴毒素。

但顏宗海也提到,要知道水果是否受到棒麴毒素汙染,一定要經過採樣、送實驗室,以質譜儀化驗,不能透過目測。因此流傳影片以顯微鏡來看香蕉,就知道它有毒素存在的方式並不正確。

流傳影片提到,「爛香蕉含有的硝酸鹽會變成有毒的亞硝酸鹽,容易導致食物中毒。」這是否正確嗎?

顏宗海表示,除了大家常提到的香腸、火腿等加工肉品,會以硝酸鹽或亞硝酸鹽做為食品添加物,避免肉毒桿菌汙染,其實我們每天所食用的新鮮的蔬菜水果也含有硝酸鹽。

顏宗海解釋,蔬果在種植過程中,有時會使用氮肥,所以包括香蕉等蔬果本身就含有一些硝酸鹽,但不用過於擔心,因為在清洗蔬果的過程中,就能將硝酸鹽溶掉,且硝酸鹽不耐高溫,在烹調的過程中也會被破壞。

此外,新鮮蔬果含有的纖維素、維他命、礦物質是很好的抗氧化劑,所以對人體健康仍是好的、正向的。

顏宗海也提醒,不只是香蕉,如果蔬果已經壞掉、腐爛,就不建議繼續食用,應將其丟棄,否則吃下去容易導致食物中毒或是急性腸胃炎。

專家諮詢:

台灣香蕉研究所祕書室主任 - 林德勝
林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海

資料來源:

台灣事實查核中心 - 【部分錯誤】網傳影片「香蕉放大800倍,果肉呈現黑色,這樣的香蕉屬於嚴重腐爛...裡面含展青霉素菌,會傷害神經呼吸系...爛香蕉中所含的硝酸鹽會變成有毒的亞硝酸鹽,易導致食物中毒」?
食品中污染物質及毒素衛生標準
香港特別行政區政府食物安全中心 - 蘋果汁內的棒曲霉素
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