【易誤解】這個菜能殺死癌細胞？連鍾南山都在吃？專家詳解相關研究

你可以先知道：

（1）青花椰菜預防前列腺癌的說法，也有其他文獻認為不具關聯性。同屬十字花科的薺菜其成分查無相關人體有效的研究。

（2）菠菜能抑制亞硝酸鹽、能抗癌的研究已太久遠，後世其他研究對其存疑。紅蘿蔔木質素能抗癌的說法只是部分功效，並不完整而全面。

網傳「美國已證實，這個菜能殺死癌細胞」「連鍾南山都在吃」的影片貼文，內容提到包括青花椰菜含有「硫代葡萄糖苷」、薺菜含有「二硫酚硫酮」、菠菜以及紅蘿蔔含有「木質素」能抗癌。但專家表示，傳言有提到的研究不是出處不明確就是說法模糊粗糙，甚至能找到結論相反的其他研究。事實上預防癌症最好的方法絕非靠單一種食物，均衡飲食及健康生活型態才是正確之道。

殺死癌細胞的菜？

原始謠傳版本：

美國已證實 這個菜能殺死癌細胞！ 連鍾南山都在吃

主要在社群平台流傳這樣的影片：

查證解釋：

馬偕醫院營養醫學中心營養師王若瑄表示，傳言中提到的都是食物、不是藥物，說食物有抗癌的功效已經涉及宣稱療效，這樣的說法並不適當。

青花椰菜預防前列腺癌 不同研究結果不同

王若瑄指出，傳言說青花椰菜的「硫代葡萄糖苷」能預防癌症，但目前看到比較大的研究都是細胞實驗或是動物實驗，其中傳言提到的美國營養學雜誌刊登證實青花椰菜能預防前列腺癌的研究，但並未說明正確出處。

王若瑄以傳言提到的刊物為例，美國營養學雜誌上也有一篇「植物生物活性與前列腺癌的預防」研究提到，雖然流行病學研究報告證明十字花科蔬菜等與顯著減緩前列腺癌的進展有關，但來自干預研究的證據則顯示效果有限，而且這些物質與前列腺癌之間的關聯以及在臨床試驗報告中也有不同的結論。

此外，美國癌症研究所的「西蘭花和十字花科蔬菜：降低總體癌症風險」也針對男性追蹤 9 到 22年，結果顯示青花椰菜跟前列腺癌沒有相關。

薺菜人體功效尚未有研究證實

王若瑄表示，傳言提到薺菜的「二硫酚硫酮」能抗癌，薺菜和上述的青花椰菜一樣、同屬十字花科，這類食物都含有特殊的硫化物，曾有研究發現硫化物的成分據有抗發炎的效果，但是一般日常吃的是「食材」而不是「成份」。

研究都是將食材當中的成分萃取出來、用很高的劑量做實驗，一般人的飲食並不會吃到這麼大的有效劑量，也就是說根本達不到實驗劑量，在劑量、濃度相差很多，而且吃的方式、吃的對象、吃的時間都沒有和實驗條件相同的情況下，很難說是不是也有同樣效果，更何況影片中所提到的成分，目前都沒有在人體中也有同樣抗癌效果的文獻記載。

菠菜與亞硝酸鹽的關聯 近代研究存疑

傳言中還提到菠菜可以「降低熟肉中致癌物對人體細胞的破壞」，但傳言並未說明是哪種熟肉，王若瑄解釋，烹調方式不同產生的致癌物也會不同，例如若是燒烤類烤焦的話，可能產生多環芳香烴致癌物，油炸如果過於高溫、會有產生雜環胺或是反式脂肪的疑慮，如果是香腸這類的加工肉品，致癌物則是亞硝酸鹽。

1980 年代曾有研究做出人體腸道的模擬，實驗消化菠菜萃取物後的變化，雖有看到亞硝酸鹽的量出現降低的結果，但對降低的幅度是否已對人體達到無害的程度或甚至抗癌的效果並無法證實，但由於該研究太過久遠、後來還有其他研究得到的結論認為兩者並無相關，對這個研究結果存疑，近年來該主題已非研究主流，少見相關後續發展。

紅蘿蔔木質素是膳食纖維 效果好壞都有

傳言還提到紅蘿蔔所含的木質素能刺激免疫系統、消滅癌細胞，但王若瑄強調，木質素屬膳食纖維的一種，膳食纖維因為無法被人體消化，在腸道中成為各種菌類的能量來源，但腸道中有好菌、也有壞菌，所以木質素也有可能變成壞菌的能量來源，而對人體健康不好。

此外，有關膳食纖維因為沒辦法被消化而能促進腸道蠕動，達到降低大腸癌的效果，也只是學理上推論應該相關，實際上還沒有被研究證實，所以胡蘿蔔因為含有木質素而能抗癌這樣的說法，其實既不全面也不完整。

不要迷信單一食物能抗癌 應均衡飲食

王若瑄呼籲，有關某種蔬菜可以抗癌的傳言，通常只是單一研究的結果，但其實可能存在更多其他研究持相反意見；又或者研究的劑量根本不是正常人可以負擔的攝取量，所以站在營養學的觀點，最好的防癌策略必須回歸均衡飲食，否則每天吃了很多花椰菜、菠菜或是紅蘿蔔，但是也大魚大肉、高鹽高油高糖，這樣的飲食型態並不可能抗癌或是達到比較好的健康結果。

王若瑄強調，食物不是藥物，不像抗癌藥物具有專一性，即便是好的食物吃太多也會出問題，所以預防癌症最好的方法不是只吃、或是只偏重某一種食物，不迷信單一食物能抗癌，均衡飲食不過量才是抗癌的正確之道。

結論

包括青花椰菜、薺菜、菠菜、紅蘿蔔能抗癌的說法，涉及立論出處不明確、無法查核，或是甚至有相反結果的其他更多研究；以及多為細胞、動物實驗，人體功效未有研究證實，或是實驗劑量非人體正常飲食攝取量等問題。

諮詢專家：

馬偕醫院營養醫學中心營養師 - 王若瑄