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【錯誤】吃土司等於自殺?網傳麥片等高鈉食物的文章?專家解析誇大說法

你可以先知道:

(1)土司的鈉含量依衛福部食藥署公告資料、以及便利商店常見市售品項為例,二片的含量約為 266 到 347 毫克之間,與謠言所稱「兩、三片加起來超過 600 毫」相差甚多。

(2)土司、餅乾、果凍、涼麵等加工食品鈉含量本來就比天然食材高、不建議過量,但「吃土司等於是在自殺」太過聳動,不應針對特定食物,整體飲食內容、比例、型態才是重點。

網傳「土司太可怕了」、「吃它等於是在自殺」的圖卡及內容。對此專家表示,土司的大小及配方差異大,但台灣市售土司的鈉含量並沒有傳言說法那麼高,民眾記得少吃加工食品的原則即可,不須恐慌地針對特定食物;且平日飲食可用胡椒等辛香料調味,以取代食鹽的用量。

吃土司等於自殺?


原始謠傳版本:
吐司太可怕了 吃它等於是在自殺

內容提到民眾常以白土司充饑,描述兩、三片加起來,有超過 600 毫克的鈉含量。傳言也說其他包括麥片、檸檬夾心餅乾、零卡果凍、運動飲料、蔬果汁、關東煮湯汁、涼麵等,也都是高鈉食物,不但對肝、腎造成影響,還有胃癌的風險,還容易造成、加重孕期水腫,誘發妊娠高血壓,還可能引發心臟衰竭等疾病等說法。

並在社群平台流傳:

查證解釋:
馬偕醫院營養醫學中心營養師陳枚伶表示,土司並非標準化的食品,每家業者的配方不同、製程添加的鹽份差異很大,若根據衛福部食藥署「食品營養成份資料庫」列載的「土司」品項為例,土司每百公克的鈉含量為 443 毫克,以 2 片共 60 克計算,鈉含量約為 266 毫克,與傳言所稱兩三片就 600 毫克相差甚遠

若考量每片重量不同、配方差異,則以市售常見品項比較的話,全家便利的「匠 醇乳香土司」每百公克鈉含量為 347 毫克,每二片共 96 克的鈉含量為 332 毫克;統一超商的「晨光奶油土司」一包二片是 328 毫克的鈉,傳言舉例的土司鈉含量不但高於台灣政府的官版樣本,甚至高於市售常見品項

謠言高估土司的鈉含量


陳枚伶指出,製作土司添加鹽份主要的功能是讓麵團的麵筋更緊實、讓土司更有口感彈性,天然食材中也含有鈉,但加工食品的鈉含量就會比較高,而土司是一種加工食品,站在營養學的角度,本來就不建議攝取過多加工食品。

以一天的飲食為例,從天然食材中所攝取的鈉約為 500 毫克,再加上額外添加的鹽份、一天的量是 4 克的鹽巴,這樣吃下來可以剛剛好達到衛福部建議的每人每天鈉攝取量不超過 2400 毫克,所以建議民眾不用特別針對土司去計較,而是應該更全面的看待整體飲食的均衡與否。

傳言中還提到包括檸檬夾心餅乾、零卡果凍、運動飲料、關東煮湯汁、涼麵等都是高鈉食品,陳枚伶強調,上述點心、零食等加工食品本來就不建議過量,但其中要特別提到的是運動飲料,運動飲料本來就是提供給運動後,大量流失水分、鹽份的人快速補充包括鈉在內的電解質,所以鈉含量本來就會比較高,不能反而說這是運動飲料的問題。

此外,傳言還提到麥片、蔬果汁這二種天然食品,陳枚伶指出,依據國健署公布的「國人每日飲食指南」,每天的水果建議量為每天 2 到 4 份、每份約為拳頭大小的水果為例,一杯柳橙汁大約需要 5 到 6 顆柳丁才能打成一杯,不但份量容易過量、糖份也會過量,所以問題不只是鈉含量太高而已,反而要注意它的整體性,所以建議還是吃原形食物、直接吃水果本身而不要打成蔬果汁。

運動飲料用來補充鈉 燕麥片數字錯誤


傳言中提到市售很多早餐麥片都超過每 100 克含 500 毫克鈉的高鹽標準,但陳枚伶指出,依謠言內容及照片,所指的麥片應是「食品營養成份資料庫」中的「燕麥片每百公克的燕麥片其鈉含量才 3 毫克而已,一般人早餐的份量通常以 20 克為一單位,鈉的攝取量又更低

MyGoPen 實際查看市售桂格即沖即食大燕麥片,其營養標示每百公克鈉含量為 2 毫克,每次建議的份量為 37.5 克,換算之後每次吃進去的鈉大約為 0.75 毫克,和謠言所稱的高鈉相差極大。

陳枚伶表示,美國心臟學會曾建議,透過每日攝取 2300 到 2400 毫克的鈉,合理的鈉攝取量可以預防姿勢性低血壓的發生,日常飲食扣除來自天然食材的基本攝取量之後,還要特別注意額外加進飲食中的鹽巴以及加工食品,尤其是醃漬食品的份量,就能整體的控制每天的鈉攝取量。此外,陳枚伶也建議可使用胡椒、八角、迷迭香等等香料作為調味,以減少鹽巴的使用量

結論:


專家表示土司屬加工食品、不建議過量,但「吃吐司等於是在自殺」的說法太過聳動,且台灣市售土司的鈉含量也沒那麼高。

諮詢專家:

馬偕醫院營養醫學中心營養師 - 陳枚伶
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