你可以先知道：
（1）雞蛋的飽和脂肪比紅肉高為錯誤資訊。（2）雞蛋的膽固醇比紅肉高為正確資訊，但重點是低密度壞膽固醇、而非總膽固醇。
網傳「雞蛋可引致的健康問題」圖卡，提到吃雞蛋會增加心臟病、糖尿病、癌症的風險。由於資料量龐大，為了以利識讀、MyGoPen 分別針對心臟病、糖尿病、癌症進行查核報告，本查核報告為心臟病的部分。傳言提到「雞蛋富含飽和脂肪，膽固醇含量是巨無霸漢堡的兩倍多，會增加患心臟病和早逝的機率」，但專家及權威機構、主管機關都表示，對健康的人而言，雞蛋是良好的蛋白質來源，而患有心血管疾病的人或是有家族史的高風險族群，應該與醫師或營養師討論、才能依個人的當時情況，兼顧個體差異及病情變化，做出具有彈性、滾動式修正，且該病人容易操作、能夠做到的飲食建議。
吃雞蛋害心臟病的訊息？
原始謠傳版本：
雞蛋可引致的健康問題
心臟病
雞蛋富含飽和脂肪，膽固醇含量是巨無霸漢堡的兩倍多，會增加患心臟病和早逝的機率
糖尿病
每天吃一隻雞蛋會使患糖尿病的風險增加60%
癌症
研究發現，雞蛋和結腸癌、直腸癌和前列腺癌等癌症的形成有關
並在社群平台流傳：
查證解釋：
（一） 雞蛋飽和脂肪「沒有」比漢堡碎肉排高
傳言提到「雞蛋富含飽和脂肪，膽固醇含量是巨無霸漢堡的兩倍多」。MyGoPen 致電諮詢馬偕醫院營養醫學中心營養師鄭文怡，她指出根據食藥署「食品營養成分資料庫」：
（1）每百公克雞蛋的飽和脂肪為 3.1 克，膽固醇為 389 毫克，一顆雞蛋以 60 克計算的話，一顆雞蛋約含有 1.86 克飽和脂肪、234 毫克的膽固醇。
（2）而漢堡的漢堡碎肉排以平均值的豬絞肉為例的話，每百公克飽和脂肪 5.4 克，膽固醇為62 毫克，一份 35 克豬絞肉漢堡排的飽和脂肪為1.89克、膽固醇為 21.7 毫克。
（3）但如果是用牛肉的話，「冷凍牛肉漢堡肉」每百公克飽和脂肪 9.3 克、膽固醇 66 毫克，一份 35 克的牛漢堡肉的飽和脂肪約為 3.2 克、膽固醇約 23.1 毫克。
由於不同漢堡配方不同，有的食譜每份漢堡排甚至高達 50、60 克的肉，傳言所說的巨無霸漢堡份量應該更高，且多數漢堡排會混合不同比例的豬、牛肉，為了口感對肉的肥肉比例也有講究，肥肉比例越高、飽和脂肪就會越多，傳言說「雞蛋富含飽和脂肪」，下一句跳到「膽固醇含量是巨無霸漢堡的兩倍多」，但其實雞蛋的「飽和脂肪」比紅肉低，雞蛋的「膽固醇」比紅肉高，文意跳接、混淆二者，傳言說法為錯誤資訊。
此外，鄭文怡也強調，除了食材本身直接比較以外，還有尚未計入的烹調差異，雞蛋可以水煮、可以蒸蛋，但是漢堡碎肉排會以油煎，不同種類的油、油的品質、烹調的溫度都會影響，雞蛋和漢堡肉的飽和脂肪差異就會更大，有關「飽和脂肪」的部分，不管是比較生鮮「食物」本身，或是比較完成烹調、吃進肚子裡的「食品」，傳言都是錯誤資訊。（二）飲食中的低密度壞膽固醇才是重點 多吃蔬果有助降血脂
鄭文怡表示，不管是吃含有「飽和脂肪」、或是「膽固醇」的食物，都會提高血液中的血脂，「血脂」主要由「三酸甘油酯」及「膽固醇」所組成，膽固醇可分為「低密度脂蛋白膽固醇」（LDL-C）及「高密度脂蛋白膽固醇」（HDL-C），低密度膽固醇會附著在血管壁上，過量時導致動脈硬化，所以有心血管疾病家族史的人，必須要控制低密度壞膽固醇；鄭文怡也補充指出，最新的美國心臟協會（American Heart Association，AHA）於今年 1 月公布的《2025 年心臟病和中風統計資料更新》，其中比較針對低密度壞的膽固醇（LDL-C）考量，比較少針對總膽固醇的含量，因此臨床上重視「低密度壞的膽固醇」的攝取。MyGoPen 查詢該份文件，其中也提到：雖然主要健康風險因子持續上升，心臟病仍然是導致死亡的主因，但高膽固醇的比例一直在下降，可能部分歸功於民眾對飲食和生活方式的意識提高，以及藥物和臨床的控制。可見 AHA 不但比較強調低密度壞膽固醇、也認為高膽固醇的問題已有下降。
鄭文怡指出，人體的膽固醇大約有 7 成是內生性、身體製造的，其他約 3 成才是從飲食中而來，所以重點還是飲食的搭配，如果因為擔心雞蛋膽固醇很高、嚴格限制雞蛋，結果跑去偷吃內臟類的食物，反而是更差的飲食內容。鄭文怡也呼籲民眾，飲食中搭配蔬菜、水果、全穀類和豆類等食物也很重要，這些富含膳食纖維的食物會和跟著糞便一起排除，其中夾帶著「膽酸」，膽酸是膽汁的成分之一，膽酸被夾帶排出、身體回收的「膽酸」減少，因此降低製成膽固醇的原料來源、減少內生性膽固醇的生成。（三）雞蛋膽固醇確實比紅肉高 傳言倍數錯誤
傳言說「雞蛋富含飽和脂肪，膽固醇含量是巨無霸漢堡的兩倍多，會增加患心臟病和早逝的機率」，其中有關膽固醇的部分，根據食藥署「食品營養成分資料庫」，每百公克雞蛋的膽固醇是紅肉的 6 倍，以每一份量計算的話，一顆雞蛋是一份紅肉的10 倍，傳言說法錯誤、實際比例更高。
由上述資料可知，膽固醇中的「低密度壞膽固醇」才是比較重要的重點；且人體中「高血脂症」其實包括三酸甘油酯濃度偏高，高密度好膽固醇濃度偏低，低密度壞膽固醇濃度偏高、及總膽固醇過高，這些都是血脂異常，但這些不同的血脂，不但各有分工角色、機轉複雜，也與心臟病各有關聯，多數民眾難以分辨清楚，傳言不但數字錯誤、也缺乏完整的觀念及資訊，傳言易誤導。（三）具代表性的機構、單位仍持「雞蛋有益健康」的建議
MyGoPen查詢具代表性的公開資料，包括美國心臟學會、臺灣主管機關衛福部國健署等，都持雞蛋有益健康的建議。美國心臟協會：每天 1 到 2 顆雞蛋有益心臟健康
美國心臟協會（American Heart Association，AHA）官網「4 個需要避免的蛋白質錯誤」，提到：雞蛋可以作為有益心臟健康的飲食的一部分，每天吃 1 到 2 顆雞蛋作爲優質蛋白質；而「雞蛋對你有好處嗎？」則提到：有心臟病風險、患有糖尿病或曾經心臟病的人應該密切注意飲食中的「膽固醇」含量，但這並不是說膽固醇讓雞蛋變成有害的選擇。國健署：雞蛋是健康民眾的優質蛋白質來源
國健署 2021 年 7 月宣導的「聽說吃蛋對心血管健康有害，所以最好不要吃？」，提到雞蛋對健康有益還是有害的問題，全球專家已辯論多年，癥結點在於「蛋黃」中有大量的膽固醇，但國健署的衛教也強調，「人體血液中的膽固醇約 75%由肝臟生成，約 25%則由飲食中而來」，「營養與健康的研究受很多因素影響，判斷蛋的攝取量時，應同時考慮個人的健康與代謝情形」。
而 2024 年 11 月國健署由營養專家撰文「網路文章指出吃蛋不會影響膽固醇，所以吃多一點都沒關係嗎？」衛教，提到：許多國家與台灣都對膽固醇有設定上限攝取量 300 毫克，而一顆雞蛋的膽固醇即達到 230 毫克，但後續更多研究認為飲食中的膽固醇較不易引起血中膽固醇的升高，健康成年人每日適量吃雞蛋並不會導致血中膽固醇含量增加，所以在美國最新的飲食指南中，已將每日限制攝取 300 毫克膽固醇的建議移除；國健署強調「對於一般健康的民眾而言，雞蛋確實是優質的蛋白質來源」，「任何一項單一食物過與不及皆不利於人體」，建議以「多元化的飲食」為原則。（四）推廣素食不能以傳播葷食的錯誤資訊為手段
圖卡下方押有 Physicians Committee for Responsible Medicine 字樣，為「美國負責任醫學醫師委員會」，該組織是推廣素食的團體，網站「關於我們」提到「致力於透過植物性飲食和合乎道德的有效科學研究來拯救和改善人類和動物的生命」。
鄭文怡表示，素食推廣團體幾乎都是以素食的好處出發，而忽略了不同食物各有營養價值、飲食應該均衡多元，也比較缺乏營養學理的正確論述，民眾對於非營養專業團體推廣特定飲食型態、或是針對某些特定食物，就應該提高警覺、小心求證，鄭文怡以臺灣的素食者為例，普遍有鐵質、維他命 B12 缺乏的問題，營養師就會建議應額外補充這些營養素以免營養失衡，這些都是非營養專業團體常常忽略，但對素食民眾很重要的整體的、全面性的營養觀念。傳言缺乏背景知識、整體脈絡，傳言出處本身就容易誤導。應以個人情況諮詢醫師、營養師
鄭文怡強調，即使同樣是高血脂病患，但每個病患目前的病情不同、有無服藥、服用哪些類別藥物，而且每個人的家族史、個人病史都不同，因此難以有高血脂或是冠心症病患能否吃雞蛋的通則，最好的方式應該採個別認定，營養師依病患最近一次的抽血報告、參酌病患的飲食習慣等各種考量，做出最適合該病患是否能吃雞蛋，或是一天一顆、幾天一顆，只吃蛋白、不吃蛋黃，或是哪一種烹飪方式等等的個人化建議，鄭文怡建議有相關困擾的民眾或病患，應該與醫師或營養師等專業醫療人員討論，避免聽信網路上的片段資訊就以為適用自己的情況。結論
總結而言，傳言有關雞蛋的飽和脂肪、膽固醇比紅肉高的部分，其中飽和脂肪的說法為錯誤資訊、膽固醇則為正確資訊，傳言文字跳接、語意不清，容易造成誤導。且專家表示，高血脂症分為很多種，血脂中的膽固醇又分為低密度壞膽固醇、高密度好膽固醇，AHA 認為低密度壞膽固醇才是最需要密切注意的重點，並未特別針對總膽固醇的含量，但傳言只說膽固醇、並未區分低密度壞膽固醇，傳言說法混淆、傳言易誤導。
衛教資源：
馬偕醫院 - 高血脂症飲食須知
心臟冠狀動脈疾病自我照護衛教手冊
諮詢專家：
馬偕醫院 營養醫學中心 營養師 - 鄭文怡
