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【錯誤】苦瓜炒蝦仁等於吃砒霜?配豆腐產生結石?資深謠言改編!醫師詳解

你可以先知道:

(1)一般海鮮中存在的砷是有機砷,沒有毒性,不會和維他命 C 結合變成砒霜。

(2)富含草酸或鈣的食物,吃下肚會在腸道內結合成草酸鈣,隨糞便排出體外,不會形成結石。

(3)本身對苦瓜或沙丁魚不會過敏的人,並不會因為將兩種食物一起吃下肚就得蕁麻疹。

網傳「一盤炒苦瓜一個月毒倒 8 個人」的影片及訊息,內容聲稱苦瓜和蝦仁、山竹、豬排、豆腐、沙丁魚等食物一起吃,尤其是苦瓜炒蝦仁,進到體內會產生如砒霜的有毒物質,而跟豬排、豆腐一起吃下肚則會產生結石。經查證,蝦子等甲殼類海鮮含有的砷是有機砷,並沒有毒性,無機砷才有可能和維他命 C 結合,轉變成三價砷(砒霜);苦瓜中的草酸和鈣質結合,是在腸道內結合成草酸鈣,會隨糞便排出體外,並不會因此形成結石;而民眾如果對苦瓜或沙丁魚有過敏,吃下肚有機率出現蕁麻疹,但若是不會過敏的民眾,兩者一起吃並不會有問題,網傳訊息不正確。

苦瓜炒蝦仁等於吃砒霜?


原始謠傳版本:
一盤炒苦瓜一個月毒倒8個人!苦瓜和它一起吃竟等於吃毒藥,吃2口就能要了你的命!現在知道還來得及!!看完趕緊告訴家人

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

網傳訊息原始出處為何?


網傳影片來自 YouTube 頻道「乐厨怡妈」,該頻道分享許多食物養生與烹調技巧的影片,不過內容大多只有旁白配上字幕,裡面提到的觀點沒有醫師或專家背書。若以「苦瓜不能和什麼一起吃」進行關鍵字搜索,會發現相關的謠言至少於 2014 年即在網路上流傳。

至於網傳影片提到的內容是否正確,MyGoPen 致電詢問長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海及明華馬光中醫診所鄭鴻強醫師協助檢視。

(一)苦瓜不能和蝦一起吃?

網傳影片稱苦瓜和蝦一起吃會轉變成砒霜,顏宗海表示過去也曾出現過類似謠言,像是檸檬不能和蝦一起吃,這些謠言的理論都是維他命 C 會跟海鮮裡面的砷結合,把五價砷(NaAsO3)轉變成三價砷(As2O3),而三價砷就是俗稱的砒霜(三氧化二砷)。

顏宗海表示,這種說法並不正確,自然界中的砷有分兩大類,一種是有機砷,常存在於海鮮之中,沒有毒性;另外一種是無機砷,為世界衛生組織公告的第一級致癌物,會增加罹患膀胱癌、肺癌和皮膚癌等風險。

台灣 1950 年代曾出現的烏腳病,就是民眾喝了受到無機砷污染的地下水所致,顏宗海強調,只有無機砷遇到維他命 C,可能會從五價砷變成三價砷,也就是砒霜,但一般的海鮮都是有機砷,並不會出像這樣的情況。

(二)苦瓜不能和山竹一起吃?

鄭鴻強表示,苦瓜氣味苦、無毒、性寒,具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;而山竹的研究大多來自東南亞國家(新加坡、馬來西亞和泰國), 山竹味甘性涼,有降燥、清涼解熱的作用,且含有豐富的膳食纖維、糖類及礦物元素,對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。

上述可知,苦瓜和山竹都是涼性食物,可能會造成身體過寒等疑慮,但經過科學驗證,兩者一起吃會讓寒性體質的人更虛弱的說法,並沒有實證醫學根據,苦瓜和山竹一起吃並不會有問題。

鄭鴻強表示,現代飲食生態環境非常多元,過量食用上述兩種食材造成身體不適機會不多;此外,山竹並非國民水果,台灣的進口量也不多,不太可能出現過度食用的現象。中醫是推薦「中庸之道」及「陰陽平衡」,建議「五色水果」及「五色水蔬菜」吃法,均衡每日飲食。

(三)苦瓜不能和豬排、豆腐一起吃?

網傳影片稱苦瓜中含有草酸,會和豬排及豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣,引起結石。MyGoPen 在 2022 年 4 月 16 日的查核報告中,引述高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部黃泰傑營養師的說法,民眾吃下含有草酸的食物,會和鈣質結合形成草酸鈣,但是在腸胃道裡結合,直接隨糞便排出,不會進入尿道系統,也不會被人體吸收,因此不會引發結石。

黃泰傑營養師表示,台灣草酸鈣結石患者大約佔 7、8 成,主要原因還是民眾水喝不夠,導致排尿量不足,加上現代人攝取過多高蛋白、高鹽或高果糖的食物,會增加尿液的酸性,鈣質跟尿酸在泌尿道系統中容易形成結石。

(四)苦瓜不能和南瓜一起吃?

檢視食藥署「食品營養成分資料庫」,山苦瓜每 100 公克含有 77 毫克的維生素 C ;南瓜平均每 100 公克含有 15 毫克的維生素 C,由此可知,苦瓜的維生素 C 比南瓜還多。網傳影片稱苦瓜會破壞南瓜豐富的維生素 C,顏宗海表示,這種說法並沒有科學或醫學依據。

(五)苦瓜不能和沙丁魚一起吃?

根據台大醫院抗老及健康諮詢中心的資料顯示,蕁麻疹是典型的皮膚第一型過敏反應,常常是由於人體中有認識外來過敏原的 E 型免疫球蛋白(IgE) 而引起,許多人對海鮮類食物過敏 (如蝦子、螃蟹、蚵仔等),便是由於這些食物中所含有的蛋白引發人體產生特異性的E型免疫球蛋白。

這些E型免疫球蛋白一旦與過敏原結合,便會引發皮膚中或血液中肥胖細胞 (mast cells)的活化反應,因而使得這些細胞中的組織胺(histamine)釋放出來,這些組織胺會使得皮膚中的血管擴張、組織腫脹,也會興奮神經引起厲害的癢感,於是就形成了典型的皮膚疹子。

顏宗海表示,如果一個民眾對苦瓜或對沙丁魚過敏,是有機率吃下後產生蕁麻疹,但如果對這兩項食物都不會過敏,一般人並不會因為同時吃就比較容易得到蕁麻疹,網傳說法並不正確。

資料來源:

料理.台灣 - 如何煮飯才能避免吃到砷
衛福部食品藥物管理署 - 食品營養成分資料庫 野苦瓜
衛福部食品藥物管理署 - 食品營養成分資料庫 南瓜平均值
台大醫院抗老及健康諮詢中心 - 認識蕁麻疹

諮詢單位:

長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師 - 顏宗海
明華馬光中醫診所醫師 - 鄭鴻強

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