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【部分錯誤】豬油是最健康食物?富含維生素D和鈣?營養師解釋影片誤導內容

你可以先知道:

(1)《BBC》在 2015 年曾有一篇關於食物營養的報導,將豬油排在第八名。

(2)網傳影片可能會誤導民眾以為多吃豬油對身體好,但營養師建議,日常飲食還是建議以植物油為主。

(3)豬油並非維生素 D 或鈣質主要攝取來源,若攝取過量反而可能增加心血管疾病風險。

網傳「豬油到底好不好」的影片及訊息,內容聲稱豬油對人體有害,是國外為了推廣自己的調和油而散布的謠言,且英國《BBC》曾報導,豬油是最健康的食物之一,飽和脂肪酸含量較低,也富含維生素 D、鈣質等。經查證,《BBC》在 2015 年確實有一篇針對食物營養的報導,豬油名列第八,不過營養師認為,網傳影片可能會讓民眾誤以為多吃豬油對身體好,但豬油畢竟是動物油(飽和脂肪較高),日常飲食還是建議以富含不飽和脂肪酸較多的植物油為主,且豬油並非維生素 D 或是鈣質的主要攝取來源,若是為了攝取這些成分,食用過量的豬油,反而會增加心血管疾病的風險,網傳訊息部分錯誤。

豬油是最健康的食物?


原始謠傳版本:
豬油到底好不好,你可能被騙了幾十年

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

網傳訊息原始出處為何?


MyGoPen 利用「BBC、nutritious food」等關鍵字進行搜索,可以找到《BBC》 2018 年 1 月 28 日發表的文章《世界上最營養的食物 》(The world’s most nutritious foods),豬油排在第八名。報導指出,每 100 公克的豬油約 632 大卡,是維生素 B 和礦物質的優良來源,並提到豬油比羊油或牛油更不飽和且更健康。

這篇報導引用的是 2015 年 3 月發表於《公共科學圖書館:綜合》(PLOS ONE)上的論文《揭開食物營養的風貌》(Uncovering the Nutritional Landscape of Food),研究團隊分析 1000 多種食物,對其營養價值給予評分,不過得分越高並非代表只吃該種食物就能滿足人體營養需求,而是指和別的食材搭配食用時,這種食物越有可能滿足(但不超過)一天所需的營養素。

至於營養成分,MyGoPen 致電詢問高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部黃孜婷營養師。黃孜婷表示,根據台灣食品營養成分資料庫的數據顯示,每 100 公克的豬油,飽和脂肪含量大約 39 毫克(mg),奶油是 57 毫克,橄欖油是 16.3 毫克,豬油確實介於兩者之間。

不過黃孜婷表示,根據美國心臟協會(AHA)建議,油脂攝取的最佳比例,是「多元不飽和脂肪酸(PUFA):單元不飽和脂肪酸(MUFA):飽和脂肪酸(SFA)」為「1:1.5:0.8」,豬油則是「1:2.8:2.5」,比較建議日常生活飲食中,還是以富含不飽和脂肪酸的植物性油為主,例如橄欖油、苦茶油、芥花油等。

黃孜婷進一步說明,其實飲食中吃到的肉類,已經含有相當分量的飽和性脂肪酸,其實不需再額外攝取奶油或是豬油等動物性油脂。網傳影片提倡使用豬油,可能會誤導民眾認為豬油對身體很好,因而過量攝取,但豬油畢竟是動物油,吃多了可能導致血管內壁增厚或血壓容易上升,增加血酸、中風或心臟病的心血管疾病風險。

豬肉含維生素 D 、鈣?


檢視台灣的資料庫,並沒有查到豬油含維生素 D,黃孜婷解釋,這個說法是從國外流傳的,改查詢美國農業部(USDA)的食物營養資料庫,就能看到 100 公克的豬油,紀載含有 102 IU 的維生素 D,但攝取 100 公克的豬油非常多,油脂並非維生素 D 的主要攝取來源,如果為了獲取微量或少量的維生素 D 就過量補充,反而增加疾病風險。

黃孜婷表示,民眾如果想攝取維生素 D,含量較高的植物性來源有木耳、菇類等,動物性的話例如鮭魚、秋刀魚、吳郭魚、雞蛋、鴨肉等,都有豐富的維生素 D;或是適當曬太陽,建議早上 9 點到 10 點或是下午 3 點到 4 點,一個禮拜三至四次,每次 15 到 20 分鐘,身體也可以自己合成足夠的維生素 D。

網傳影片還提到豬油鈣含量高,黃孜婷表示,其實要補充鈣,攝取牛奶、優酪乳、吻仔魚、小魚乾或豆腐豆乾等,這些都是含有豐富鈣成分的食物,並不會從豬油去攝取。

總結來說,網傳訊息確實引用 BBC 的一篇報導,豬油的飽和脂肪酸也比奶油低,但過量攝取還是有可能引發心血管疾病風險,營養師建議,日常還是以攝取不飽和脂肪酸較高的植物油為主,網傳訊息部分錯誤,勿過度解讀。

資料來源:

BBC - The world’s most nutritious foods
PLOS ONE - Uncovering the Nutritional Landscape of Food
食品營養成分資料庫(新版) - 豬油奶油橄欖油
U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE FoodData Central Search Results - Lard
諮詢單位:高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部營養師 - 黃孜婷
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