$type=sticky$c=4$show=home$d=0$cm=0$hide=mobile$a=0

【查證】紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機?混和生成亞硝胺?勿過度解讀!高溫烹煮加工肉品更應少吃

你可以先知道:

(1)含亞硝酸鹽食物與含胺食物一起吃,「理論上」會生成亞硝胺,但沒有證據顯示吃紅蘿蔔炒蛋就會致癌,毋須過度解讀。

(2)醫師強調,比起「亞硝酸鹽+胺」的食物,更應注意加工肉品,這類食物經高溫烹煮(煎、炸)就會產生亞硝胺,民眾應少吃。

網傳「紅蘿蔔炒蛋會致癌」的影片及訊息,內容聲稱紅蘿蔔含有硝酸鹽,進入人體後會變成亞硝酸鹽,如果與蛋類等含胺食物一起食用,就會形成亞硝胺,有致癌風險。醫師表示,網傳訊息有點過度解讀,「亞硝酸鹽 + 胺 → 亞硝胺」的化學式在「理論上」成立,但紅蘿蔔炒蛋吃進體內是否會產生足以致癌的亞硝胺,目前沒有醫學上的證據可以佐證;硝酸鹽及亞硝酸鹽都是合法食品添加劑,主要用途是保色與抑制微生物滋長,在加工肉品上的二氧化氮殘留量,每公斤不得超過 0.07 公克。醫師強調,民眾毋須過度擔憂蔬菜含有硝酸鹽而不吃,反倒是加工肉品經過高溫煎、炸後會產生亞硝胺,這類食品民眾才應該少吃,或是改以水煮、微波的方式烹調,減少亞硝胺生成。

紅蘿蔔炒蛋吃了會致癌?


原始謠傳版本:
紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

網傳訊息的原始出處為何?


MyGoPen 檢視網傳影片內容,可以找到《台視》 2016 年 7 月 15 日的報導《驚!家常菜紅蘿蔔炒蛋恐含致癌亞硝胺》,經檢視後確認即為網傳影片原始出處。

報導中提到「紅蘿蔔炒蛋可能隱藏致癌風險」的說法來源,是《今周刊》於 2016 年 7 月 13 日上傳的影片《【譚敦慈 i 健康】家常紅蘿蔔炒蛋 隱含致癌危機》,譚敦慈當時是提到台灣的紅白蘿蔔及深綠色蔬菜,因種植過程施以氮肥導致有較多的硝酸鹽,不過用水汆燙過,就能去除大部分的硝酸鹽。

硝酸鹽、亞硝酸鹽與亞硝胺?


硝酸鹽( Nitrates )


MyGoPen 實際致電詢問長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師。顏宗海表示,林杰樑教授過去曾詳細解析過這 3 種化學成分,民眾每天吃進體內的硝酸鹽,蔬菜大約佔 86%,像是蘿蔔、大白菜、芹菜、茄子等,因為吸收土壤中的氮肥,因此含有硝酸鹽成分,經過腸胃道細菌代謝後,產生亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽( Nitrites )


另外,有些食物是直接含有亞硝酸鹽,例如香腸、臘肉、培根、火腿等加工肉品,少量蔬菜如紅蘿蔔、菠菜等也會有微量亞硝酸鹽成分。

顏宗海進一步解釋,民眾須特別注意,加工肉品含有亞硝酸鹽並非「黑心食品」,因為根據台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定,第(五)類「保色劑」明訂非生鮮肉品、魚肉類可以添亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀與硝酸鈉,目的是讓肉品看起來比較紅,也有抑制微生物孳生的作用。

根據法規,在加工肉品或魚肉類使用這 4 種添加物,只要二氧化氮( NO2 )每公斤低於 0.07 公克( 70 ppm ),即符合法規標準,不過使用限制也有註明新鮮的魚肉不得添加。

亞硝胺( Nitrosamines )


顏宗海表示,民眾真正要注意的其實是「亞硝胺」。亞硝胺進入人體來源有 3 種:(1)含亞硝酸鹽食物與含胺類(二級胺)食物一起吃、(2)直接吃含亞硝胺的食物、(3)不新鮮的蔬菜。網傳訊息提到的「紅蘿蔔炒蛋」屬於(1),但顏宗海強調,醫學上來說,最需要注意的實際上是(2)。

顏宗海解釋,過去在動物試驗中,亞硝胺已被證實會增加肝癌、口腔癌、食道癌、胃癌等風險,不過人體沒辦法進行這種試驗,前面提到香腸、火腿、培根等含有亞硝酸鹽,這類加工肉品如果經過高溫烹調,就會產生大量的亞硝胺,因此會建議民眾透過水煮、微波等方式,減少亞硝胺生成。

世界衛生組織「國際癌症研究中心」( IARC )在 2015 年 10 月宣布將加工肉品列為「一級致癌物」( Group 1 ),也就是有充分證據顯示對人類致癌。顏宗海表示,這並非要民眾「絕對」不能吃,而是要民眾少吃,不要經常把加工肉品當成主食。

紅蘿蔔炒蛋到底能不能吃?


網傳「紅蘿蔔炒蛋不能吃」的論點,其實就是(1)含亞硝酸鹽食物與含胺類食物一起吃。不過顏宗海表示,「亞硝酸鹽 + 胺 → 亞硝胺」這個化學反應在「理論上」成立,但「臨床上」來說,食物進到人體後,究竟會產生多少亞硝胺,沒有相關研究數據可以證明,而他個人認為機率應該不大。

顏宗海表示,雖然人體內的硝酸鹽大部分來自蔬菜,但毋須過度恐慌,因為在洗菜、炒菜的過程中,都會把硝酸鹽破壞掉,且蔬菜富含維生素、抗氧化劑等營養,民眾不用因為擔心攝入過多硝酸鹽而不吃蔬菜。

上述可知,「紅蘿蔔炒蛋會致癌」的說法,其實是過度解讀,沒有明確數據顯示兩者一起吃就會產生足以致癌的亞硝胺;相比之下,醫學上真正關注的,還是直接吃到含亞硝胺的食物,也就是高溫煎、炸的加工肉品,民眾應避免過度食用這類食物。

結論


總結來說,含亞硝酸鹽食物與含胺食物一起吃,只是在「理論上」會形成亞硝胺,沒有證據顯示紅蘿蔔炒蛋吃進體內就會致癌,民眾應少吃本身含有亞硝胺的食物,如經高溫烹煮的加工肉品。

資料來源:

YouTube - 【譚敦慈 i 健康】家常紅蘿蔔炒蛋 隱含致癌危機
綠十字健康網 - 食物中的亞硝胺致癌物質
法務部全國法規資料庫 - 附表一食品添加物使用範圍及限量 第(五)類 保色劑.PDF
WHO - Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat

諮詢專家:長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海
分享給LINE好友 !
名稱

165,2,311,1,3D,1,5G,2,7-ELEVEN,1,二氧化碳,2,人工智慧,1,人民幣,1,十足目虹彩,1,三重,1,上海,2,下雨,7,下雪,2,口罩,28,土耳其,9,大麻,2,大腸,1,大蒜,9,川普,19,工作,3,不丹,1,中共,14,中油,2,中研院,1,中秋,4,中風,18,中國,241,中華郵政,1,中華電信,2,中醫,24,中藥,5,丹麥,1,內容農場,254,公告,8,公投,10,公益,5,化妝品,2,厄瓜多,1,天津,1,天氣,10,太空,4,太陽,4,太陽能,1,巴西,11,巴林王子,1,巴基斯坦,1,巴黎,1,心肌梗塞,14,心臟,12,手勢,1,手機,16,日本,88,月亮,2,月餅,1,木耳,1,比利時,3,比爾蓋茲,9,比賽,2,水災,6,水果,19,水族館,1,火力發電,1,火山,2,火災,22,火車,5,火星,2,火箭,1,火龍果,1,火鍋,1,牙齒,1,牛奶,6,牛排,1,世界衛生組織,7,仙人掌,1,以色列,10,充電,1,冬天,1,加州,8,加油,1,加拿大,16,加密貨幣,1,北京,2,北約,4,北韓,3,半導體,1,可樂,2,台大,1,台中,12,台北,12,台東,1,台南,8,台電,6,台積電,6,台灣,141,史丹佛,1,四川,1,外交,1,外星人,1,外勞,3,央視,1,失智症,14,尼加拉瓜,1,左手香,1,打字員,1,打雷,1,民眾黨,1,民進黨,8,犯罪,2,玉米,1,瓜地馬拉,1,瓦格納,2,白人,2,白內障,1,白血病,1,白宮,3,石虎,1,穴道,3,立陶宛,1,交流道,1,交通,91,伊朗,4,伊斯蘭國,1,伊維菌素,7,全家,1,全聯,2,冰水,1,印尼,5,印度,27,合成,7,同志,5,同性戀,1,同婚,1,名片,1,地瓜葉,1,地球,1,地圖,1,地震,25,好康,18,安倍晉三,3,早餐,1,有毒,97,江蕙,1,污染,1,米酒,1,耳朵,2,肉桂,2,自我訓練,4,自我檢測,10,自救,3,自然景觀,1,自然療法,1,舌頭,2,血栓,11,血氧,1,血液,1,血管,3,行動電源,3,行銷手法,11,西瓜,1,西安,1,西班牙,3,西藏,1,佛羅里達州,1,免洗筷,2,免疫力,2,免費,1,利比亞,1,吸菸,1,呂秀蓮,1,宏都拉斯,1,希拉蕊,1,快篩,20,投票,17,投資,8,抖音,39,抗生素,1,抗議,8,抗議活動,26,李登輝,1,杜拜,6,杜特蒂,1,杜勒斯十條,1,求職,3,汽車,2,沙烏地阿拉伯,4,災難,33,罕見疾病,1,肝臟,2,芒果,2,豆腐,1,身分證,2,車禍,16,乳癌,1,事實查核,9,亞美尼亞,1,亞塞拜然,1,佩洛西,14,兒童,1,周杰倫,1,咖啡,5,孟加拉,1,宗教,6,宜蘭,4,岸田文雄,2,帕金森氏症,2,抽筋,1,抽菸,1,東京,2,枕頭,1,林口,1,果汁,1,武漢,1,武器,5,法律,20,法院,6,法國,18,法規,5,波蘭,3,物理,1,狗,1,狗肉,1,社團,1,空污,1,空軍,1,肥皂,1,肺炎,15,芝加哥,2,芬蘭,3,花,3,花生,2,花蓮,5,表演,10,近視,2,金正恩,1,金門,4,金針花,1,長輩,1,阿里巴巴,1,阿姆斯特丹,1,阿根廷,1,阿茲海默症,7,阿婆,1,阿富汗,5,阿斯匹靈,1,非洲,5,便秘,1,俄羅斯,149,保養,16,保險,9,保麗龍,1,信用卡,6,冒名,15,冠狀病毒,58,南瓜,1,南投,3,南非,1,哈薩克,1,宣導,31,封城,1,屏東,7,幽浮,1,後製,86,急救,8,恆述法師,1,拜登,25,政府,7,政治,69,政策,120,星巴克,2,柑橘,1,柬埔寨,7,柯文哲,1,毒品,9,洋蔥,3,洗澡,1,洛杉磯,2,洪水,1,活動,39,流汗,1,流浪狗,1,流感,15,珍珠奶茶,1,疫苗,235,疫情,203,研究,3,科技,2,科威特,2,科學,2,紅茶,3,紅酒,1,紅棗,2,美國,261,美國總統,30,胃,1,背景不明,29,苗栗,2,苦瓜,2,英國,34,虐待,4,計程車,2,軍人,2,重金屬,2,韭菜,1,飛碟,2,飛彈,2,飛機,19,食安,157,食物,5,首爾,1,香港,9,香菇,1,香蕉,7,修圖,11,個人說法,28,倫敦,1,原住民,1,唐鳳,1,埔里,1,夏天,1,夏威夷,2,娛樂城,2,宮廟,1,恐怖份子,1,旅遊,1,核能,15,核酸檢測,9,核廢水,18,桃園,12,氣象,3,氧化石墨烯,1,泰國,18,海洋,2,海軍,1,海鮮,4,烏克蘭,137,特效,15,病毒,26,益生菌,1,真實資訊,118,神蹟,5,神藥,1,秘方,1,秦剛,1,笑話,3,納粹,1,紐西蘭,1,紐約,6,素食,6,索馬利蘭,1,茭白筍,1,茶,9,草莓,2,荔枝,1,蚊子,1,迷因,3,迷信,3,退化性關節炎,1,閃電,2,陝西,1,馬克宏,2,馬來西亞,4,馬拉度納,1,馬英九,2,馬祖,3,馬斯克,1,馬雲,1,馬爾地夫,1,高血壓,4,高速公路,2,高雄,23,高端,2,高壓電,2,高麗菜,1,高鐵,2,乾隆,1,假公益,4,假好康,64,假知識,126,假政策,54,假活動,17,假科學,31,假帳號,4,假教學,14,假連結,9,假尋人,4,假新聞,171,假圖片,190,假實驗,1,假影片,324,假養生,114,假醫學,142,偏方,39,健保,6,健康,138,唱歌,2,問卷,4,國父,1,國民黨,3,國防,12,國防部,5,國旗,3,基因,1,基隆,3,寄生蟲,6,張忠謀,1,強姦,1,悠遊卡,3,捷克,3,捷運,4,排尿,3,排毒,2,敘利亞,1,教宗,1,教育,2,教堂,1,教學,43,梵蒂岡,2,淹水,1,添加物,3,眼睛,10,視力,2,視網膜,1,細菌,1,習明澤,1,習近平,8,聊天機器人,2,脫水,1,船,1,荷爾蒙,1,蛇,3,連假,1,郭台銘,2,野火,3,釣魚網站,22,陰謀論,107,陳時中,1,魚,6,魚刺,1,鳥類,4,麥當勞,6,麻醉,1,勞工,4,勞保,1,喜馬拉雅山,1,喝水,8,喝酒,15,單寧酸,1,報紙,1,媒體識讀,4,寒流,1,復健,3,惡作劇,16,惡意推銷,13,普丁,13,普拿疼,2,普篩,2,晶片,3,棉花,2,植物,9,無人機,4,猴子,2,猴痘,5,番茄,1,登革熱,1,發電,2,發燒,1,硝酸鹽,1,結石,1,結婚,2,腎臟,1,菠菜,1,華人,1,華為,3,菲律賓,6,萊克多巴胺,5,詐騙,266,詐騙集團,198,費玉清,2,貼文小幫手,1,超市,5,超商,5,越南,13,郵局,4,鈔票,3,陽明山,1,雲手機,1,雲林,1,雲豹,1,飯店,1,黃豆,1,黃金,1,黑人,3,黑道,1,傳染病,1,塑化劑,5,塑膠,1,奧運,8,廈門,1,微波爐,1,微信,6,意外,3,愚人節,1,愛心,3,愛滋病,9,感冒,2,搶劫,3,新加坡,4,新北,8,新竹,3,新聞,57,新疆,3,椰子,1,概念設計,3,溫水,2,照片,121,瑞士,3,瑞典,2,睡眠,3,禽流感,1,筷子,1,義大利,6,聖誕節,1,腫瘤,44,腳踝,1,葡萄,2,蜂蜜,5,補助,8,誇大,67,資安,4,資訊安全,118,跳舞,4,農業,1,農藥,6,遊行,5,遊戲,17,運動,18,過敏,1,過期,2,過期資訊,89,酪梨,2,電子郵件,2,電動車,3,電梯,1,電視台,1,電費,1,電腦,1,電腦動畫,32,電話,12,電磁波,7,電影,9,嘉義,3,圖片,57,壽命,1,實聯制,4,實驗,5,彰化,4,慈湖,1,榮總,1,槍擊,10,漁業,1,演習,2,漱口,1,監理站,1,磁鐵,1,福島,1,端午節,1,綠豆,1,維他命C,2,維他命D,2,網紅,1,網購,1,罰單,6,蒙古,2,蒲公英,1,蜜蜂,2,語音,2,誤解,245,誤導,879,遠傳,1,酸性,10,銀行,25,颱風,3,鳳梨,4,導彈,1,廢水,5,廣州,3,廣告,5,廣東,3,影片,859,德州,1,德國,24,摩洛哥,1,敷臉,1,暴力,8,暴動,3,歐巴馬,2,歐盟,5,瘦肉精,6,緬甸,5,膝蓋,3,蔡英文,11,蔥,1,蝙蝠,1,蝦子,3,蝦皮購物,2,衛生紙,1,衛星,1,衛福部,3,課本,2,調查局,1,豬肉,9,豬油,2,輝瑞,27,養生,8,養殖,1,黎巴嫩,5,墨西哥,9,器官,1,學校,4,戰爭,149,樹,1,機車,2,機場,4,機器人,3,澤倫斯基,4,澳洲,17,激素,2,燃煤,2,燙傷,7,篩檢,7,糖尿病,8,蕨類,1,螞蟻,1,螢光劑,2,貓,1,貓空,1,輻射,20,選舉,42,錄音,5,錄音檔,6,駭客,1,嬰兒,4,檢舉達人,2,營養,2,癌症,125,總統,25,總統府,1,聯合國,8,臉書,356,薑,4,薑湯,1,蟑螂,1,謝金河,1,謠言,1986,謠傳,213,購物,2,韓國,15,颶風,1,檸檬,5,簡訊,8,醫學,12,醫療,10,雞肉,1,雞蛋,23,鯊魚,1,寵物,2,爆炸,29,簽到,1,羅馬尼亞,2,藝術作品,11,藥物,3,譚德塞,1,關島,1,寶特瓶,3,蘇丹,1,蘇格蘭,2,蘋果,9,蘑菇,2,觸電,1,警察,17,麵包,2,攝護腺,2,護照,4,霸凌,3,魔術,3,聽歌賺錢,1,聽障,1,蘿蔔,2,變性,1,顯微鏡,3,鹼性,9,鹽水,4,AI,9,AIT,2,Amazon,1,APP,10,Apple,1,BNT,2,CNN,3,costco,3,COVID-19,602,DHL,1,DIY,5,Email,1,Facebook,468,FDA,7,Google,8,ICU,1,IFCN,5,Instagram,1,ISIS,1,LINE,1276,mRNA,16,MT5,1,NMN,1,Omicron,22,PCR,5,PTT,13,QRcode,5,thunberg,1,TikTok,4,Twitter,44,WEF,1,WHO,13,XBB,2,Yahoo,2,YouTube,95,
ltr
item
MyGoPen: 【查證】紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機?混和生成亞硝胺?勿過度解讀!高溫烹煮加工肉品更應少吃
【查證】紅蘿蔔炒蛋藏致癌危機?混和生成亞硝胺?勿過度解讀!高溫烹煮加工肉品更應少吃
網傳「紅蘿蔔炒蛋會致癌」的影片及訊息,內容聲稱紅蘿蔔含有硝酸鹽,進入人體後會變成亞硝酸鹽,如果與蛋類等含胺食物一起食用,就會形成亞硝胺,有致癌風險。醫師表示,網傳訊息有點過度解讀,「亞硝酸鹽 + 胺 → 亞硝胺」的化學式在「理論上」成立,但紅蘿蔔炒蛋吃進體內是否會產生足以致癌的亞硝胺,目前沒有醫學上
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYpOM48BJJCw01c829yYtWAXbdHtW6GPXFmQTsTIRmduTkbo0uRHGkoZcDLa6ncrYmOar9BQtBVZLXsV1xkmmtqVuNUVYyAqUn5G4mBi8nUX5xBX220hzQ4gH9864jqrP7G78tpBjTBe6SsMS3UMfWSuaGUGkCOiiXclmjp34ChD1O7ytfudyCRTG-Lro/s1600/carrot.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYpOM48BJJCw01c829yYtWAXbdHtW6GPXFmQTsTIRmduTkbo0uRHGkoZcDLa6ncrYmOar9BQtBVZLXsV1xkmmtqVuNUVYyAqUn5G4mBi8nUX5xBX220hzQ4gH9864jqrP7G78tpBjTBe6SsMS3UMfWSuaGUGkCOiiXclmjp34ChD1O7ytfudyCRTG-Lro/s72-c/carrot.jpg
MyGoPen
https://www.mygopen.com/2023/07/carrot.html
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/
https://www.mygopen.com/2023/07/carrot.html
true
4272037284105697328
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts 更多 更多內容 Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All 推薦相關資訊 分類 ARCHIVE ALL POSTS Not found any post match with your request 回首頁 Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS PREMIUM CONTENT IS LOCKED STEP 1: Share to a social network STEP 2: Click the link on your social network Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy