【易誤解】麵筋傷腎不要吃？腎功能正常者吃相關食品無礙！醫師詳解

你可以先知道：

（1）麵筋、麵粉麩質都是人體吸收利用率差的植物蛋白加工品，不適合必須低蛋白飲食的腎臟病患者，但並不能因此就說成這些食物傷腎，腎功能正常的人吃這些食物並無限制。

（2）腎功能不好的病患若要吃素，醫師建議應為「奶蛋素」而不要「全素」，仍應適當攝取天然的優質蛋白質，避免因為吃全素而只吃植物蛋白加工品。

網傳「我一位朋友年輕時腎絲球腎炎住國泰醫院」的描述影片訊息，片中為麵筋、麵輪製作過程，轉傳的貼文提及曾有病例腎炎住院，醫師告知不要吃這些東西、因為很傷腎，也有其他版本的貼文提到麵粉麩質易使腎臟再度發炎。但專家表示，腎臟功能不佳的病患要減輕腎臟負擔，因此必須低蛋白飲食，而以好的蛋白質為優先、避免這些低生理價值的植物蛋白加工品，傳言反方向說成這些食物傷腎，但其實腎功能正常的人吃這些食物並無忌諱，傳言的說法敘述邏輯混亂，易使民眾誤解。

說麵筋傷腎不要吃的影片訊息？

原始謠傳版本：

我一位朋友她年轻时腎絲球肾炎住国泰医院， 医生告诉她不要吃这些东西， 那是麵粉洗到最後的產品。 吃後， 腎臟不容易遇滤之， 超伤腎。 医生说的话， 她记了一 辈子， 从此不吃此類食物， 非常伤肾藏。 (网络轉载)

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：

查證解釋：

慢性腎臟病患須低蛋白飲食

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示，一般民眾常會聽到腎功能不好的人要吃低蛋白飲食，避免加重腎臟負擔的說法，依據具公信力的美國國家腎臟基金會（National Kidney Foundation ）的建議，腎功能不好的慢性腎臟疾病患者分為 5 期，第 1 期跟第 2 期大概每公斤體重每天可吃 0.8 克蛋白質，如果是3、4、5期大概就是 0.5 到 0.6 克，以成年男性 70 公斤計算的話，第 1、2 期的病患每天也只能吃 5.6 克的蛋白質，一顆雞蛋的蛋白質大約 6 克多，可見對腎功能不佳病患來說，這不到 6 克的蛋白質非常珍貴，在「每一口都珍貴」的情況下當然必須斤斤計較。

顏宗海指出，腎病患者有限的蛋白質攝取量優先以優質的蛋白質為主，例如奶類、雞蛋、魚類、雞肉等，主要原則就是儘量吃天然食物、避免加工品，所以像是穀類、乾豆類、麵筋類、堅果類就不是腎臟病患好的蛋白質攝取來源；顏宗海表示，傳言中的影片就是麵筋的製作過程，麵筋是植物蛋白，也是一種低生理價值的蛋白質，人體的吸收利用率較差，因此腎功能不好的人不建議吃包括麵筋在內的蛋白質再製品，但如果是一個腎功能正常的人就沒有關係，只要是正常攝取量都沒關係。

避免吸收利用率差的植物蛋白加工品

顏宗海特別提醒腎功能不佳又吃素的病人，往往很容易吃到這些植物性蛋白質的加工品，例如麵筋雖然是蛋白質、 但卻是低生理價值，因此顏宗海的建議為吃「奶蛋素」，不要吃全素，否則要維持低蛋白飲食，又只能吃這些像麵筋類的植物蛋白，會使得飲食內容變得不理想，顏宗海引用烏日林新醫院的衛教資料指出，好的蛋白質來源是奶類、雞蛋、魚類、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉、羊肉、黃豆製品等，而低生理價值的蛋白質則包括：

（1）穀類與乾豆類：薏仁、蓮子、碗豆仁、綠豆、紅豆、蠶豆、皇帝豆、花豆。
（2）麵筋類：麵筋、麵腸、麵輪、烤麩。
（3）堅果類：花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁果。

麵筋、麵粉麩質皆為低生理價值蛋白質

傳言另一個版本提到麵粉的麩質容易造成腎臟負擔，容易使腎臟再發炎。顏宗海指出，統計上東方人有麩質過敏的比例比西方人少很多，穀物類麵粉麩質和麵筋一樣，都是人體吸收利用率差的低生理價值蛋白質，不過若是腎臟功能正常的人並不用擔心吃了麩質會導致腎功能惡化，但如果本身是慢性腎臟疾病患者，則要注意避免，傳言的說法易導致一般民眾誤解，以為正常人吃了麵筋、麵粉麩質可能會使腎衰竭，但其實只是針對腎功能不好的病人，提醒他們多注意、避免吃這些食物而已。

結論

腎臟功能不佳的病患須低蛋白飲食以減少對腎臟的負擔，因此有限的蛋白質攝取量應以優質的天然食物為主，而儘量避免加工食物，例如麵筋、穀物麩質都屬於人體吸收利用率差的低生理價值蛋白，但腎功能正常的一般人並不需要的特別顧忌、不敢吃這些食物，正常食用這些食物並不會使正常的人腎功能惡化，傳言的說法混淆、容易早成誤導。

資料來源：

烏日林新醫院 - 慢性腎衰竭飲食

諮詢專家：

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海