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【易誤解】喝紅茶不能配花生?增強黃麴毒素?勿過度解讀!專家詳解

你可以先知道:

(1)傳言出處為國際知名期刊、專家引用立意良善,但研究的實驗方法為「安姆氏測試」,不能推論為人體也是同樣效果,傳言說法並未提及連作者都說「人體尚待驗證」、易生誤導。

(2)研究是「黃麴毒素」的致突變性,所以只要花生或其他堅果、穀物、中藥,沒有發黴、沒有黃麴毒素,就不用擔心傳言所說的問題。

網傳「最不適合配花生的飲料是什麼」貼文,是由國內專科醫師在臉書分享,指出紅茶因為含有「茶黃素」(Theafulvins)會增強「黃麴毒素」的致突變性。但專家表示,該研究仍是非常初步的實驗,是利用鼠肝臟萃取物測試物質毒性的「安姆氏測試」(Ame's Test ),是一種快速檢測、篩選物質的有效方法,但有偽陽性偏高的問題,且不能擴大解釋為在人體也是同樣效果,建議民眾只要不要食用發黴的花生,或是只要保存不當就容易受黃麴毒素真菌感染的食物,就能避免傳言所說的問題。

吃花生不能配紅茶?增強黃麴毒素?


原始謠傳版本:
吃花生配紅茶「茶黃素」恐增強「黃麴毒素」

相關新聞也在社群平台流傳:

查證解釋:
該傳言出處為國內專科醫師臉書貼文,經各大媒體轉載之後擴散。MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海,他表示有專家看到研究、提出善意的提醒,以立意良善、關心大眾為出發點,但民眾不需要因此過度恐慌,只要是正常、沒有發黴變質的花生產品都不需要擔心

2003 年知名期刊 作者:「人體」情況仍待研究


顏宗海表示,傳言提到的研究,出處是來自國際知名期刊、Oxford Academic 上的《誘變》期刊(Mutagenesis),2003 年登載的「Ames 測試中紅茶茶黃素對黃麴毒素 B 的誘變」,不但 Oxford Academic 是牛津大學出版社的學術研究平台,該研究也是非常好的研究,文中提到「目前的研究證實了黃麴毒素和紅茶茶黃素之間的基因毒性協同作用」,但文中也提到「這些數據與體內情況的相關性仍有待闡明」(The relevance of these data to the in vivo situation remains to be elucidated),可見作者對於該實驗結果在人體的情況為何也是持保留態度

安姆氏測試使用鼠肝臟 並非人類細胞株


顏宗海強調,該研究是採用「安姆氏測試」(Ame's Test ),安姆氏試驗是一種基因毒性試驗,藉由這個試驗檢測物質是否具有致突變性,操作的方式是利用鼠肝臟萃取出來S9 混合物(S9 mixture),測試物質在體外經過動物肝臟代謝的情況,來偵測測試物質是否具有「致突變性」,S9 的來源只是實驗鼠的肝臟、並不是人類培養的人體細胞株,顏宗海表示,藥品或療法在應用到臨床病人身上時,都會經過細胞實驗、動物實驗、然後才是非常漫長而複雜的人體實驗,上述「安姆氏測試」連細胞實驗都談不上,只能稱為「體外實驗」,而就像上述研究作者所說的,人體情況仍未可知

「安姆氏測試」能快速檢驗 但偽陽性高


顏宗海表示,從上述的實驗方法就能知道,這是一種實驗室用來化驗物質是不是有基因毒性、會導致突變,是一種「非常初步」的體外測試,而「安姆氏測試」有一個很大的特點是「偽陽性」偏高,例如心肌梗塞用藥「硝化甘油」,常作為心肌梗塞病患病發時、舌下含片的緊急救命用藥,但硝化甘油用「安姆氏測試」也都是陽性的,而硝化甘油在醫學上已經使用很久、用量也很大,是一個很標準的臨床用藥,之所以提出硝化甘油的例子並不是要說「安姆氏測試」不準,而是提醒民眾,所有的實驗方式都有其限制,看到實驗結果的時候,還是要有更多、更全面的思考

致癌性參考 IARC 即可 避免傳言誇大而被影響


對於坊間傳聞、網紅分享等養生保健資訊,常引述細胞實驗或是非常初級的體外實驗結果,當作民眾日常生活、飲食的建議或圭臬,顏宗海提醒,民眾最在意的常是「致癌性」,而致癌性應該參考世界衛生組織底下「國際癌症研究機構」(IARC)的分類及定義,一級致癌物就是所謂的「人類確定致癌物」,二級致癌物就是動物實驗顯示會增加癌症風險、但人類還沒有證據,其中 2A 證據比較強、2B 證據比較低,第三級就是沒有辦法做分類會不會致癌,第四級是不會致癌;顏宗海認為,很多研究雖然很好、但畢竟還很初步,民眾也不一定了解研究的細節和實驗的意義,所以只要將 IARC 的類別及提醒記住就好了,其他的醫學新進展若成熟到某一程度,IARC 也會討論修改、增加或減少,就能避免被網紅或傳言影響。

紅茶+花生? 醫師:Yes,可以


那到底民眾還能喝紅茶配花生糖?或是奶茶配花生吐司嗎?顏宗海的建議是研究是說紅茶的茶黃素會增加黃麴毒素的變異,所以前提是那個花生已經發黴、已經有黃麴毒素,所以吃花生、或是花生產品的時候,只要確定花生產品都是安全、沒發黴,就不用擔心傳言所提到的問題,只要花生沒問題、配什麼一起吃都可以。顏宗海強調,不只是花生、任何東西發黴都不應該吃下肚,民眾從這個角度去理解、去注意就可以了。
資料來源:食藥署臉書 食用玩家 《遠離黃麴毒素,保存秘訣大公開!》

結論


傳言出處為國際知名期刊,但該研究為「安姆氏測試」,「安姆氏測試」是利用鼠肝臟細胞萃取物去做體外實驗,不能擴大推論為人體也是同樣效果。

專家表示,研究結論是紅茶「茶黃素」對「黃麴毒素」具有「致突變性」,所以前提是花生等食物已經有黃麴毒素了,因此只要花生或是食物沒有黃麴毒素、就不用擔心這個問題。

資料來源:

食藥好文網 - 食品中黃麴毒素從何而來?如何避免吃下肚?

諮詢專家:

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海
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名稱

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