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【錯誤】網傳影片:火龍果和牛奶不能一起食用?誤導不明說法!專家詳解

你可以先知道:

(1)專家查詢文獻資料,並無維他命 C 會影響蛋白質消化的科學實證,傳言為錯誤訊息。

(2)營養學已知「單寧酸」會使蛋白質形成凝塊、不易消化,但維他命 C 是「抗壞血酸」,並不是單寧酸,富含單寧酸的水果中並沒有火龍果,傳言可能混淆「抗壞血酸、單寧酸」兩者,但說法依然不成立、為錯誤訊息。

網傳「火龍果和牛奶不能一起食用」影片,片中指出火龍果富含維生素C,而牛奶、海鮮中富含蛋白質,一起吃會使蛋白質變質,不易消化、甚至中毒。但專家表示,已知「單寧酸」會和蛋白質形成不易消化的單寧酸蛋白凝塊,不過此酸非彼酸,維他命 C 的正式學名是「抗壞血酸」,並不是單寧酸,而查詢醫學文獻,並無抗壞血酸會影響蛋白質消化的實證、傳言為錯誤資訊。

火龍果和牛奶不能一起食用?


原始謠傳版本:
吃火龙果后,不能碰什么 科普 火龙果

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:

維生素 C 不影響蛋白質消化 傳言說法錯誤


傳言說「​​火龍果富含維生素C,會使牛奶中的蛋白質變質、沉澱,引發中毒」。MyGoPen 致電諮詢營養師陳俞均,她表示維他命 C 不會影響蛋白質的消化,還針對傳言說法特別查詢相關文獻,文獻上並沒有相關研究提到維生素 C 會干擾蛋白質消化,傳言說法「學理上不成立」、是錯誤的資訊

陳俞均強調,營養學上已知會影響蛋白質消化的是「鞣酸」(tannic acid),大家比較熟悉的另一種稱呼是「單寧酸」,所以消化功能不好的人儘量不要柿子和雞蛋一起吃,就是因為柿子中含有單寧酸、會使蛋白質變成凝塊狀,消化變差、胃排空時間變長;但是富含單寧酸的水果包括柿子、番茄、香蕉、葡萄、芭樂等等,並沒有火龍果。

單寧酸會影響蛋白質 火龍果不在列


陳俞均以坊間常見的飲品香蕉牛奶為例,香蕉在剝皮的時候,果皮和果肉之間會有一絲一絲的白絲「韌皮束」,韌皮束有比較多的單寧酸,但是火龍果並沒有鞣酸,火龍果的果肉還有一些籽,籽並不含有單寧酸。

陳俞均指出,維他命 C 的英文除了民眾熟悉的英文 Vitamin C 以外,正式的化學學名叫做「抗壞血酸」(ascorbic acid),中文都有酸字,英文也都有 acid,但單寧酸是一種水溶性的多酚類、是屬於「植化素」,而維他命 C 是水溶性維生素,此酸非彼酸、傳言可能因此混淆二者而產生誤會。

此外,影片畫面中紅肉火龍果、白肉火龍果交替出現,旁白也未特別指名哪一種火龍果,而白肉火龍果本來就富含葉酸,但葉酸(Folate)或是人工合成葉酸(folic acid)都是維他命 B 群當中的維他命 B9,也與傳言說法無關。陳俞均表示,傳言說影響蛋白質消化的原因是因為火龍果含維他命 C,但已知文獻上查無資料不成立;而火龍果也不屬於已知的單寧酸+蛋白質的問題,到底火龍果不能和蛋白質一起吃的原因為何,網路上還有各種說法,但都不夠明確或查無實證。

此酸非彼酸 火龍果不會刺激消化道


例如網路上流傳的不同版本中,有的傳言說「火龍果含有較多的酸性物質,與牛奶一起食用有可能會導致胃酸過多,引起胃痛、胃灼熱等不適」。但陳俞均強調,檸檬、柳丁、橘子等柑橘類水果有「檸檬酸」,食用醋有「醋酸」,這些都會建議民眾盡量避免飯前吃,以免刺激胃酸分泌、導致胃食道逆流或腸胃不適,但火龍果也並不是這幾類食物,相反的,火龍果本身也含有植物性的白蛋白,可以保護胃壁、並不會刺激消化道,這個版本的傳言也不正確、是錯誤資訊

陳俞均強調,火龍果富含水溶性纖維、也就是果膠,火龍果果膠多、水分也很高,因此會讓糞便比較不容易成形,吃火龍果可以改善便秘,但是容易腹瀉的人就不建議吃太多,而傳言說「吃完火龍果後也不能立食山楂,可能導致腹瀉」就是這個原因,因為山楂原本就有促進胃腸蠕動的效果。

血糖、腎病患者避免吃太多


陳俞均表示,不管是像香蕉牛奶飲品一樣的火龍果牛奶,或是吃優格的時候加上火龍果的果丁,都不會影響到蛋白質的消化,反而火龍果的維他命 C 很豐富,還可以幫助乳製品中的鈣質吸收;但要提醒民眾,火龍果的糖份其實偏高、牛奶本身也有乳糖,需要控制血糖的病人要避免二種一起吃、以免一次吃進太多糖份;而腎臟病患者,或是一些必須控制鉀、鈉電解質平衡的人,則因火龍果屬於高鉀水果、要特別注意份量,但是一般健康的人吃火龍果並沒有問題。
資料來源:農業部食農教育資訊整合平台 - 紅白火龍果,何者營養價值高?

結論


傳言說火龍果含有維他命 C、會影響牛奶中的蛋白質消化,甚至中毒。但專家表示,查詢相關文獻及研究,並無維他命 C會影響蛋白質消化的實證,傳言說法不成立。營養學已知單寧酸會使蛋白質形成凝塊狀、影響消化,但富含單寧酸的水果排行榜並沒有火龍果,即使傳言弄錯、將維他命C混淆程單寧酸,但說法也依然不成立、為錯誤說法。

衛教資源:

農業部臺南區農業改良場 - 紅龍果火紅登場 消暑通暢又養生

諮詢專家:

營養師 - 陳俞均

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