【查證】早餐含防腐劑吃多肝硬化的新聞影片貼文？勿過度解讀！專家詳解

你可以先知道：

（1）食品添加防腐劑能防止腐敗、延長保存期限、避免食物中毒，但要依法添加、符合標準，己二烯酸由肝臟代謝，幼童、孕婦、肝功不能佳者要特別避免食品加工品。

（2）防腐劑添加劑量符合法規的加工品，一般民眾就毋需擔心過量傷肝問題，就算像謠言所稱早餐吃了不同食品、但都含合法劑量防腐劑的話，其實也不會因此吃出問題。

網傳「防腐劑吃多肝硬化」，內容提到早餐店常見的蘿蔔糕、蛋餅抽檢不合率高，檢出防腐劑己二烯酸。專家表示，己二烯酸是毒性較輕的有機類防腐劑、是食品合法添加物，但在不同食物有不同的添加標準，只要依法合理使用，防腐劑能抑制微生物孳生、避免食物中毒。

早餐店的早餐含防腐劑的新聞貼文

原始謠傳版本：

防腐劑早餐

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳：

查證解釋：

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示，防腐劑在食品加工業中扮演重要角色，既有好處也有壞處，好處就是有了防腐劑之後可以增加食物的保存期限、避免食物中毒，例如每年夏天常常傳出因大腸桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌等等，民眾集體腹瀉、食物中毒的案例，添加防腐劑就是用來抑制食物腐敗、減少食物中毒的風險。

但顏宗海也強調，防腐劑的缺點就是一定要符合標準、不能過量添加，防腐劑分成兩大類，第一大類是無機類，過去常被濫用、且毒性較強，現在幾乎已經不再使用，例如硼砂加在蝦子、粽子裡， 或是甲醛加進蝦米，這些都是違法的。

第二大類是有機類，常聽到的苯甲酸、以及謠言中所提到的己二烯酸就屬這一類，目前常用的這類防腐劑毒性相對低，以苯甲酸為例，使用的標準是每公斤食物不可以超過1公克，但也依不同食物而有不同上限，苯甲酸大約9到15小時即可在人體內代謝，所以重點就是只要依照安全劑量使用，就不會有問題；不使用反而還要擔心食物中毒、或是加了其他什麼別的防腐劑。

顏宗海強調，當年林杰樑醫師曾發表過的防腐劑文章中，就特別提到防腐劑的六大預防之道：

（1）第一點就是要理性看待防腐劑，不是一聽到防腐劑三個字就直接說我不要，如果完全不使用防腐劑的話，那會變成什麼東西都要煮完馬上吃。
（2）由於這些有機類防腐劑都是經由肝臟代謝，因此提醒幼童、孕婦或是肝功能不好的人，要特別注意盡量避免食品加工品。
（3）顏宗海也特別提醒，強調手工製造、自製自銷， 標榜不添加防腐劑的產品，反而要擔心食物保存的問題、注意保存期限。
（4）購買有商譽的店家、產品，台灣越來越重視食安問題，業者、主管機關、消費者多年來的努力，也形成一起進步的動力與壓力。
（5）有機類防腐劑多是水溶性，建議可以先泡水再煮，就能有效地降低防腐劑問題，但泡過的水就不要再用了。

顏宗海指出，加工食品所含的水份越高，就越容易滋生微生物，越需要添加防腐劑增加保存期限，例如蘿蔔糕和米苔目就屬「米濕製品」、可以添加己二烯酸，而蛋餅屬「麵製品」，依法不能添加己二烯酸。

只要依照主管機關的規範、合法使用，就算像謠言所稱，早餐同時吃了蘿蔔糕、蛋餅，或是一天中吃了不同食物、但都含有防腐劑，也並不會吃出問題，且觀察近年來各縣市衛生局抽驗相關產品的稽查結果，包括蘿蔔糕、蛋餅在內的加工品，防腐劑的使用情形已有逐漸改善。

項目	時間	不合格比例	地方衛生局
蘿蔔糕	2010年12月	1/12	新竹縣 檢驗防腐劑：己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸
	2015年 5 月	1/14	台北市 14件糕或粿類
	2021年4月	0/3	台北市 抽驗36件米濕製品，3件蘿蔔糕都合格
	2022年4月	1/30	台北市 外包裝未標示「防腐劑」
	2023年1月	檢出	新北市含有防腐劑及漂白劑 9 件不合格 （酸菜、蘿蔔糕、豬肉絲、方角香魚片、眼球造型軟糖及烤魷條）抽驗共195件春節應景食品
蛋餅皮	2013年 8 月	3/11	台北市 來源相同、均來自新北市
	2019年9月	1/10	台北市 北投區1件檢出己二烯酸
	2021年5月	0/22	台北市 蛋餅皮或蔥油餅皮或蔥抓餅或肉包皮22件，檢驗項目包括防腐劑12項等項目

店家、民眾在選購、烹調的時候，做好上述的預防之道就能大大減低防腐劑的憂慮及壞處。

資料來源：

食藥署（食品裡加了防腐劑？還能安心嗎？）
全國法規資料庫（食品添加物使用範圍及限量_附表一防腐劑）

諮詢專家：

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海