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【查證】早餐含防腐劑吃多肝硬化的新聞影片貼文?勿過度解讀!專家詳解

你可以先知道:

(1)食品添加防腐劑能防止腐敗、延長保存期限、避免食物中毒,但要依法添加、符合標準,己二烯酸由肝臟代謝,幼童、孕婦、肝功不能佳者要特別避免食品加工品。

(2)防腐劑添加劑量符合法規的加工品,一般民眾就毋需擔心過量傷肝問題,就算像謠言所稱早餐吃了不同食品、但都含合法劑量防腐劑的話,其實也不會因此吃出問題。

網傳「防腐劑吃多肝硬化」,內容提到早餐店常見的蘿蔔糕、蛋餅抽檢不合率高,檢出防腐劑己二烯酸。專家表示,己二烯酸是毒性較輕的有機類防腐劑、是食品合法添加物,但在不同食物有不同的添加標準,只要依法合理使用,防腐劑能抑制微生物孳生、避免食物中毒。

早餐店的早餐含防腐劑的新聞貼文


原始謠傳版本:
防腐劑早餐

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:
林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示,防腐劑在食品加工業中扮演重要角色,既有好處也有壞處,好處就是有了防腐劑之後可以增加食物的保存期限、避免食物中毒,例如每年夏天常常傳出因大腸桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌等等,民眾集體腹瀉、食物中毒的案例,添加防腐劑就是用來抑制食物腐敗、減少食物中毒的風險。

但顏宗海也強調,防腐劑的缺點就是一定要符合標準、不能過量添加,防腐劑分成兩大類,第一大類是無機類,過去常被濫用、且毒性較強,現在幾乎已經不再使用,例如硼砂加在蝦子、粽子裡, 或是甲醛加進蝦米,這些都是違法的。

第二大類是有機類,常聽到的苯甲酸、以及謠言中所提到的己二烯酸就屬這一類,目前常用的這類防腐劑毒性相對低,以苯甲酸為例,使用的標準是每公斤食物不可以超過1公克,但也依不同食物而有不同上限,苯甲酸大約9到15小時即可在人體內代謝,所以重點就是只要依照安全劑量使用,就不會有問題;不使用反而還要擔心食物中毒、或是加了其他什麼別的防腐劑。

顏宗海強調,當年林杰樑醫師曾發表過的防腐劑文章中,就特別提到防腐劑的六大預防之道:

(1)第一點就是要理性看待防腐劑,不是一聽到防腐劑三個字就直接說我不要,如果完全不使用防腐劑的話,那會變成什麼東西都要煮完馬上吃。
(2)由於這些有機類防腐劑都是經由肝臟代謝,因此提醒幼童、孕婦或是肝功能不好的人,要特別注意盡量避免食品加工品。
(3)顏宗海也特別提醒,強調手工製造、自製自銷, 標榜不添加防腐劑的產品,反而要擔心食物保存的問題、注意保存期限。
(4)購買有商譽的店家、產品,台灣越來越重視食安問題,業者、主管機關、消費者多年來的努力,也形成一起進步的動力與壓力。
(5)有機類防腐劑多是水溶性,建議可以先泡水再煮,就能有效地降低防腐劑問題,但泡過的水就不要再用了。

顏宗海指出,加工食品所含的水份越高,就越容易滋生微生物,越需要添加防腐劑增加保存期限,例如蘿蔔糕和米苔目就屬「米濕製品」、可以添加己二烯酸,而蛋餅屬「麵製品」,依法不能添加己二烯酸。

只要依照主管機關的規範、合法使用,就算像謠言所稱,早餐同時吃了蘿蔔糕、蛋餅,或是一天中吃了不同食物、但都含有防腐劑,也並不會吃出問題,且觀察近年來各縣市衛生局抽驗相關產品的稽查結果,包括蘿蔔糕、蛋餅在內的加工品,防腐劑的使用情形已有逐漸改善。

項目

時間

不合格比例

地方衛生局

蘿蔔糕

2010年12月

1/12

新竹縣

檢驗防腐劑:己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸

2015年 5 月

1/14

台北市

14件糕或粿類

2021年4月

0/3

台北市

抽驗36件米濕製品,3件蘿蔔糕都合格

2022年4月

1/30

台北市

外包裝未標示「防腐劑」

2023年1月

檢出

新北市含有防腐劑及漂白劑 9 件不合格

(酸菜、蘿蔔糕、豬肉絲、方角香魚片、眼球造型軟糖及烤魷條)抽驗共195件春節應景食品

蛋餅皮

2013年 8 月

3/11

台北市

來源相同、均來自新北市

2019年9月

1/10

台北市

北投區1件檢出己二烯酸

2021年5月

0/22

台北市

蛋餅皮或蔥油餅皮或蔥抓餅或肉包皮22件,檢驗項目包括防腐劑12項等項目



店家、民眾在選購、烹調的時候,做好上述的預防之道就能大大減低防腐劑的憂慮及壞處。

資料來源:

食藥署(食品裡加了防腐劑?還能安心嗎?)
全國法規資料庫(食品添加物使用範圍及限量_附表一防腐劑)

諮詢專家:

林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海
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名稱

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【查證】早餐含防腐劑吃多肝硬化的新聞影片貼文?勿過度解讀!專家詳解
網傳「防腐劑吃多肝硬化」,內容提到早餐店常見的蘿蔔糕、蛋餅抽檢不合率高,檢出防腐劑己二烯酸。專家表示,己二烯酸是毒性較輕的有機類防腐劑、是食品合法添加物,但在不同食物有不同的添加標準,只要依法合理使用,防腐劑能抑制微生物孳生、避免食物中毒。
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