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【錯誤】黑金剛蓮霧染色的新聞影片貼文?專家:實為天然花青素

你可以先知道:

(1)蓮霧本身含有天然花青素,表皮細胞因為摩擦受損、高溫壞死,都有可能釋出花青素,出現紙巾有紅色汁液、或是果實褪色的錯覺,但這些都是花青素的天然反應,民眾毋需擔心。

(2)蓮霧表皮有天然蠟質不吸水、表面不易吸附色素,而蓮霧本身卻又含水量高、容易腐壞,從裡面注射色素不但不可能有天然的從裡到外、白青紅黑的天然漸層色澤,從內部就全果都染紅反而還容易導致腐敗,不但縮短銷售期、且一切開就曝露,果農或果商沒有這樣做的動機。

網路流傳一段影片,片中報導高雄劉媽媽在水果行買了 10 幾顆黑金剛蓮霧,隔天發現竟然都褪色了,紅通通的皮退到幾乎變白的,用水洗了擦一擦,衛生紙也變成紅的,懷疑蓮霧被染色。專家表示,蓮霧表皮細胞含有天然花青素,用紙巾摩擦可能導致細胞壞死釋出花青素;或是蓮霧在運送過程中接觸高溫,也可能導致果皮逐漸壞死釋出花青素,造成類似褪色的效果而使民眾誤解,而且蓮霧本身含水量高、肉質細軟、碰水易腐壞等特質,若要染色只會增加腐壞風險不利銷售,實務上應該不會有人這樣操作。

染色蓮霧掉色的訊息?


原始謠傳版本:
黑金剛蓮霧 是這樣加工賣給消費者 醜陋的黑心 無可救藥的商(傷)人

主要流傳這段影片



並在社群平台流傳:

查證解釋:
位於蓮霧產區、屏東縣長治鄉的農委會高雄區農業改良場,果樹研究室助理研究員陳思如表示,蓮霧的表面不帶毛、非常光滑,具有天然的蠟質連水滴滴在上面都會滑落,這樣的特色使它不太吸附顏料、不管是噴布或是浸染都一樣,要想染色蓮霧的表面非常困難

另外若是懷疑蓮霧表面有針孔、被打針,則也是全果變紅,不可能染出蓮霧內層白青、外層紅黑的自然漸層色澤。陳思如強調,包括蓮霧在內的很多水果含水量都非常高、高達 90% 左右,所以一般的建議都是還沒吃之前都不要碰水、不要洗,否則會破壞水果表面、用來防止腐爛的天然角質層,如果染色加工、強加色素水份在水果上反而加快腐爛的速度,這對種水果的農民、或是賣水果的老闆都是不利的,實務上沒有人會這樣做。

陳思如表示,2014 年傳出相關謠言的時候,農改場提供給農委會發布的新聞稿就是由她擬稿,後續包括食藥署也有相關澄清,雖然她曾經仔細查看個案情況,但因為個案碰到的具體情况為何當時也已經無法還原、後續只能就各種可能的情况做推測,推測的可能情況有以下 3 種:

(1)紙巾一擦蓮霧就有颜色跑出来,因為蓮霧本身的表皮细胞就具有花青素,用纸巾摩擦的時候導致细胞破裂,釋放出花青素留在纸巾上;或甚至蓮霧已碰傷破皮,傷口也會釋出花青素而留在紙巾上。

(2)還有一種特殊情況是如果蓮霧的果實接觸到高温,比如在貨車的車箱曝曬悶熱可能高達攝氏 40 度以上,蓮霧本身所含的花青素可能因果皮壞死、導致果實顏色逐漸變淡,造成民眾誤解為蓮霧買回家之後褪色。

(3)還有一種更特殊的情况是如果蓮霧跟其他的水果包裝在一起時,有些水果的保鮮劑會放在它們的包裝材質上,例如有一些進口水果在包裝的時候,會放一張特殊的紙在紙盒裡用來抑制空氣中的真菌生長,這些紙的化學成分也可能導致放在一起的蓮霧褪色,但這是更為罕見的情況。

專攻蓮霧種植技術的陳思如強調,蓮霧是一種表皮細緻、肉質不夠堅硬,很容易碰撞受傷的水果,所以農民採收後就是直接包裝出貨,減少蓮霧碰撞破皮的機會;該個案自述「隔天要拿黑金剛蓮霧的時候,發現竟然都褪色了,原本紅通通的皮退到幾乎變白的」,比較像是第二種情況;但也又說,「用水洗一洗、擦一擦,沒想到衛生紙竟然也被染紅」則比較像是第一種情況,這兩種情況都是天然花青素的自然變化、並不需要擔心。

資料來源:

農委會 農業知識入口網(蓮霧人工染色?騙人的啦!)

諮詢專家:

高雄區農業改良場 果樹研究室 助理研究員 陳思如
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名稱

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MyGoPen: 【錯誤】黑金剛蓮霧染色的新聞影片貼文?專家:實為天然花青素
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