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【錯誤】網傳老人宜多吃豬腳?說常吃可長壽的訊息?內容多數錯誤

你可以先知道:

(1)豬腳含的膠原蛋白有限,且食藥署、國健署「雙認證」,攝取膠原蛋白無助人體合成膠原蛋白。

(2)豬腳高膽固醇、高熱量,營養價值弊大於利,老年人為心血管疾病的高風險族群,應避免吃豬腳。

網傳「老人宜多吃豬腳 常吃可長壽」的貼文訊息,內容提及老人吃豬腳好處包括對神經性疾病,補血、補腎、健體長壽有益,還能增強皮膚彈性,不妨每周吃 1 到 2 次,每次吃一隻。專家表示吃豬腳補充的膠原蛋白不但無法作用在人體皮膚上,豬腳高油脂、高熱量還不利心血管疾病,謠言說適合每周吃 1 到 2 次更是「完全相反」,建議老年人均衡飲食才是正確的養生之道。

老人宜多吃豬腳的訊息內容?


原始謠傳版本:
吃豬腳 (豬蹄) 治療老年人失眠,現代營養學研究表明,豬腳對老年人神經衰弱、失眠等有良好的治療作用。常食用豬腳有利於減輕中樞神經過度興奮,對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。

豬腳含有蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等。每100克豬腳中含蛋白質22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克。中醫認為,豬腳具有補血、填腎精、潤滑肌膚、強健腰腿的功效,適合老年人及體弱血虛者食用。豬腳所含的蛋白質是膠原蛋白質,可以防止皮膚乾癟起皺;同時增強皮膚的彈性和韌性,延緩皮膚衰老。

食入豬腳後,在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸,它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質,能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性,產生對中樞神經的鎮靜作用,對調整正常的神經元的功能活動有積極作用。時常小腿抽筋或麻木、藥物引起的痙攣,常吃豬腳湯也有一定治療和緩解作用。

患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人,不妨每週吃1~2次豬腳以代替其他肉類,既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。老年人每週吃一次,一次吃一隻就很合適。

老人宜多吃豬腳延年益壽,膠原蛋白的缺乏不但可導致「膠原性疾病」,更會使代謝功能減弱,造成老年人的各種器官萎縮,彈力下降,進而加速衰老。經常食用豬腳,對消化道出血等失血性疾病有一定療效,並可改善全身的微循環,從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

並在社群平台和通訊軟體流傳:

查證解釋:

(1)改善神經性疾病?


謠言提到豬腳的膠原蛋白成分「是一種中樞神經抑制性遞質,能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性」、能產生鎮定作用,對「神經衰弱、失眠、焦慮」以及「麻木、抽筋、痙攣」也有緩和作用。皮膚科醫師趙昭明表示,膠原蛋白顧名思義是一種「蛋白」,吃進體內會被分解成胺基酸,與人體的結締組織有關,但與神經性疾病有關的神經傳導、神經受傷修復都無關

(2)強健腰腿、延緩體弱、延年益壽?


趙昭明強調,強健腰腿、延緩體衰通常與老年人的肌少症有關,但改善肌少症建議應增加蛋白質的攝取與適當運動,豬腳的蛋白質含量不算低,但豬腳卻是高油脂、高熱量食物,不算是優質蛋白質的攝取來源,對於吃豬腳保健養生的說法,趙昭明提醒切勿誤信謠言,否則可能長壽不成反而適得其反。

(3)改善心血管疾病?促進新陳代謝?


趙昭明強調豬腳「絕對沒有」這些功效,豬腳是高油脂、高膽固醇、高熱量的食物,吃多了會增加血管硬化、發生心血管疾病的風險,與謠言所稱到改善「血虛」、「加強新陳代謝」完全相反

(4)防止皮膚乾癟?增強皮膚彈性?


趙昭明強調,豬腳所含膠原蛋白非常有限,豬是研究人類皮膚傷口和測試皮膚藥的動物實驗對象,但以人體為例,膠原蛋白主要是在皮膚的真皮層,真皮層分成二層,以下層的網狀層為主,膠原蛋白就位於網狀層,整個真皮層的厚度依部位不同、平均厚度從 0.3 毫米到 3 毫米不等,就算整個真皮層的厚度都算為膠原蛋白所在的網狀層,「也只吃到那薄薄的一層」,吃進去最多的反而是脂肪,很多人吃豬腳或是肥肉時,「以為以形補形、以名補名」吃到 Q 彈的口感以為都是膠原蛋白、吃豬皮以為能保養皮膚,但其實吃進去的大多是脂肪。

MyGoPen 實際查詢衛福部相關單位資料,包括國健署曾於 2019 年發表以「吃豬蹄湯可以補充膠原蛋白,對皮膚好?」為題的衛教內容,請來三位大學食品科學系、研究所的專家共同具名審稿, 指出豬蹄、雞爪等食物所含的膠原蛋白,因分子量太大,胃腸道的吸收率只有 7%,而且人體在合成膠原蛋白時,還需要其他像是維生素C等營養素的輔助,所以食物中的膠原蛋白並不能直接轉換成皮膚的膠原蛋白,不是多吃富含膠原蛋白的食物,就能促進肌膚的膠原蛋白合成,寫明「​​目前尚未有研究指出攝取『豬蹄』、『雞爪』等食物有幫助肌膚合成膠原蛋白的功效」」

而食藥署也於2015年於「食藥闢謠專區」公吿「市面上有許多含膠原蛋白的保養品,請問真的能有效維持肌膚彈性嗎?」,指出市售膠原蛋白產品未必有用,「口服的膠原蛋白食品,經過消化作用,變成小分子的胺基酸,未必能在體內重新合成膠原蛋白」。已經過萃取的膠原蛋白產品都已被食藥署認定「未必有用」,更何況含量更低的天然豬腳。

(5)每週吃 1 到 2 次豬腳以代替其他肉類?每次 1 隻?


謠言建議「心血管病患每週吃1到2次 ,可以改善冠心症、缺血性腦中風」,趙昭明直言「完全相反」,以他自己近 60 歲的年齡為例,平均大約三個月、有飯局之類的場合才會吃一次豬腳或是東坡肉之類的肥肉,平常完全不會把豬腳當作日常飲食的選項,一周最多一次就算太常吃了,而且每次吃的量要非常小心控制,最多就是正常的 1、2 口而已。

(6)對消化道出血性疾病的療效?


豬腳對消化道失血性疾病有療效,趙昭明表示,謠言的說法是豬腳的油質會在消化道潰瘍出血的地方形成類似保護膜的效果,但其實消化道會分泌各種胃酸、消化酶等物質分解消化食物,屬高油脂食物的豬腳會延緩消化時間,在消化道停留時間較久、發酵時間越長,也會產生較多氣體、容易脹氣,多吃豬腳不但無助於改善消化道出血性疾病、反而會增加消化道負擔

資料來源:

食藥署 - 
食品營養成分資料庫(滷豬腳)
藥物食品安全周報(滑溜溜的銀耳湯,真的能補到妳的膠原蛋白嗎?)

首圖出處:

授權 - 大口老師的走跳學堂

諮詢專家:

趙昭明皮膚科診所院長 - 趙昭明
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名稱

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